Zitronenhuhn

Die Bitterkeit kommt normalerweise von dem weißen, weichen Teil unter der gelben äußeren Schale. Achte darauf, eine feine Raspel oder Reibe zum Reiben der Zitrone zu verwenden. Versuche, nur die gelbe Schale zu sammeln und das weiße Gewebe zu vermeiden. Wenn du ein Gericht (z. B. Brathähnchen) mit Zitrone kochst, versuche, die Scheiben dünn zu schneiden. Wähle immer reife, saftige Früchte, um möglichst viel Süße zu haben und möglichst wenig weißes Gewebe. Alternativ kannst du die Schale entfernen und nur die Frucht oder den Saft verwenden. Du kannst die Schale separat hinzufügen, wie in diesem Rezept.

Zitronensaft enthält Säure, die die Proteine im Fleisch zersetzen kann, wenn du zu viel davon verwendest oder das Fleisch zu lange ziehen lässt. Das Wasser im Saft oder in den Fruchtscheiben, die die Feuchtigkeit halten, können dazu beitragen, dass das Fleisch nicht zu trocken wird. Alles hängt davon ab, wie du es verwendest. Am häufigsten trocknet Hähnchen aus, weil es zu lange gekocht wird. Das gilt insbesondere für magere Stücke wie Hähnchenbrustfilets. Befolge immer das Rezept, wenn es darum geht, Zitronen oder Zitronensaft zu verwenden, und achte darauf, das Hähnchen nicht zu lange zu kochen. Es sollte gründlich gegart sein, aber nicht verkocht! Wenn dein Hähnchen öfter mal trocken und hart wird, investiere in ein Bratenthermometer. So kannst du anhand der Temperatur feststellen, wann es fertig ist.

In diesem Rezept wird im Gegensatz zu vielen anderen keine Marinade verwendet. Durchs Marinieren ziehen die Aromen von Kräutern und Gewürzen leichter ins Fleisch ein. Wenn ein Dry Rub verwendet wird, könnte das Huhn abgedeckt und einige Stunden stehen gelassen werden, aber für eine Marinade mit Zitronensaft reicht es oft aus, zehn oder fünfzehn Minuten zu marinieren – nicht länger als ein paar Stunden, um zu vermeiden, dass die Zitrusfrüchte den Geschmack des Fleisches überwältigen.

Für dieses Rezept verwenden wir Hähnchenbrustfilets, die die weißere Fleischoption sind. Manche bevorzugen Hähnchenschenkelfilets ohne Knochen – das Fleisch ist dunkler und fettiger, dafür ist das Aroma reichhaltiger. Beide wären für dieses Rezept geeignet, aber wenn die Oberschenkel Haut haben, empfehlen wir, die Haut entweder vor dem Braten in der Pfanne zu entfernen oder ausreichend zu bräunen.