Steak mit Fenchelsalat und Hirtenkäse-Spinat-Soße
Genieße unser Rezept für ein saftiges Steak mit Fenchelsalat und Hirtenkäse-Spinat-Soße. Dieses Gericht eignet sich hervorragend, wenn du Gäste zu einem raffinierten Abendessen einlädst. Das gebratene Steak mit knackigem Fenchelsalat wird mit einer milden Spinatsoße mit Hirtenkäse übergossen und mit goldgelb gebratenen Babykartoffeln serviert. Das ist die Art von Gericht, die du zubereitest, wenn du Freunde und Familie beeindrucken willst.
Zutaten
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Steaks nach Wahl
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4 |
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Baby-Kartoffeln
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400 g |
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Olivenöl
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Salz
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Hirtenkäse-Spinat-Soße
| 200 g | |
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Spinat, blanchiert, abgetropft und abgekühlt
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125 g |
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Milch
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50 ml |
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Mandeln
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20 |
Fenchelsalat
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Fenchel
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1 |
|---|---|
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Petersilienblätter, gehackt
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2 EL |
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Olivenöl
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1 EL |
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Zitronensaft
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1 EL |
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Salz
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Zubereitung
Auswahl des besten Steakstücks
Die Wahl des richtigen Steaks ist entscheidend für ein herausragendes Gericht. Stücke wie Rib-Eye, Sirloin oder Filetsteak sind für ihre Zartheit und Marmorierung bekannt und sorgen dafür, dass du ein saftiges und zartes Steak bekommst. Achte auf ein Steak mit gleichmäßiger Marmorierung und einer tiefroten Farbe, denn das sind Zeichen für Frische.
Das Steak ruhen lassen
Lass dein Steak nach dem Braten 1-2 Minuten ruhen. Dadurch behält das Steak mehr von seinem Saft. Wenn das Fleisch leicht abkühlt, verdickt sich der Fleischsaft und läuft beim Anschneiden des Steaks nicht mehr so leicht aus, sodass es feucht und saftig bleibt. Auch die Textur des Steaks profitiert von der Ruhephase, da sich die Muskelfasern entspannen und das Fleisch dadurch zarter wird.
Bevorzugter Gargrad
Für diejenigen, die ihr Steak sehr zart und saftig mögen, ist es ideal, es blutig zu braten. Dabei wird das Steak auf jeder Seite nur ein paar Minuten lang angebraten, bis eine Innentemperatur von etwa 52 °C erreicht ist. Der Kern bleibt meist rot und sehr weich, so dass das Steak nur minimal gegart, aber maximal saftig wird. Mittelmäßig blutig wird oft als die von Köchen empfohlene Garstufe angepriesen, die das beste Gleichgewicht zwischen Geschmack und Saftigkeit bietet. Strebe eine Innentemperatur von etwa 57 °C an. Das Steak hat dann einen warmen, roten Kern, der sich noch weich anfühlt. Medium ist eine gute Wahl für diejenigen, die ihr Steak etwas mehr durchgebraten mögen. Es ist in der Mitte rosa und fester und hat eine Innentemperatur von etwa 63 °C. Das Steak bleibt zwar saftig, aber die Textur ist fester als bei medium rare. Mittelmäßig gut wird erreicht, indem das Steak gegart wird, bis es in der Mitte nur noch leicht rosa ist und eine Innentemperatur von etwa 66 °C erreicht. Das Steak wird fester und weniger saftig, hat aber immer noch eine etwas zarte Textur. Für ein gut durchgebratenes Steak brätst du es, bis es innen durchgebraten ist und die Innentemperatur 71 °C oder mehr beträgt. Dieser Gargrad führt zu einer festeren oder härteren Textur, und das Steak ist viel weniger saftig. Unabhängig davon, was du bevorzugst, solltest du ein Fleischthermometer verwenden, um die Innentemperatur des Steaks genau zu messen und den gewünschten Gargrad jedes Mal zu erreichen.
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Werde kreativ mit dem Rezept
Sei kreativ mit unserem Rezept, indem du die Mandeln leicht röstest, bevor du sie mit den restlichen Zutaten für die Soße mischst. So kommen ihre nussigen Noten besser zur Geltung und die Soße wird komplexer. Probiere auch andere Nüsse wie Cashews und Pinienkerne aus. Cashewnüsse oder Pinienkerne geben der Soße eine samtige, weiche Konsistenz, die noch cremiger ist als die von Mandeln.
Verleihe dem Fenchelsalat Struktur und Süße, indem du dünn geschnittene Radieschen und Karotten oder sogar Granatapfelkerne für einen süßen Kontrast untermischst. Du kannst auch versuchen, dem Salat ein paar Apfel- oder Orangenscheiben hinzuzufügen, um ihm eine frische Note zu verleihen.
