Roastbeef

Es gibt drei Tricks, um zu verhindern, dass dein Braten austrocknet. Der erste Schritt besteht darin, dein Fleisch vor dem Braten anzubraten, um die Säfte von Anfang an einzuschließen. Verwende als nächstes immer ein Fleischthermometer, um zu wissen, wann dein Fleisch fertig ist, und um ein Übergaren zu vermeiden. Und zum Schluss lasse den Braten vor dem Servieren mindestens 10-15 Minuten ruhen.

Roastbeef sollte immer unbedeckt gegart werden, um die leicht verkohlte äußere Schicht und saftig zartes Fleisch zu erreichen.

Salz, Pfeffer, Thymian und ein paar Lorbeerblätter sind eine Grundmischung und einer unserer Favoriten für Roastbeef. Wenn du es etwas fantasievoller möchtest, füge herzhafte Kräuter wie Rosmarin, Oregano und Estragon oder Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika oder Cayennepfeffer für einen zusätzlichen Kick hinzu.

Durch Bräunen oder Anbraten versiegelt sich das Fleisch in seinen Säften. Dies legt den Grundstein für Roastbeef-Perfektion, bei der jeder Tropfen Feuchtigkeit von Anfang an erhalten bleibt. Wenn du diesen Schritt überspringst, verlierst du auch die schöne Karamellisierung, ein essentieller Geschmack, der eine gute Röstung oft von einer ausgezeichneten unterscheidet.

Dies hängt vom Gewicht ab und davon, wie du dein Fleisch essen möchtest. Als Faustregel für eine seltene Röstung gelten 15-20 Minuten pro 500 g. Für Medium Rare die Garzeit auf 20-25 Minuten und für Well Done auf 25-30 Minuten pro 500 g erhöhen. Der zuverlässigste Weg ist, die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer zu überprüfen (60 °C für rot, 65 °C für rosa/medium oder 70 °C für well-done).

Es gibt kein bestimmtes Fleischstück, das für Roastbeef verwendet wird. Gute Optionen sind Ribeye (wenn möglich mit Knochen), Topside, Silverside oder Lendenstück.