Risotto mit Spargel
Entdecke die Essenz der italienischen Küche mit diesem Rezept für Risotto mit Spargel. Es kombiniert feine Aromen und lebendige Texturen in einem klassischen Rezept. Jeder Löffel erzählt eine Geschichte von frischen Zutaten und cremigem Reis. Ob du den sanften Biss des Spargels oder die pikante Note des Parmesans genießt, dieses Risotto verspricht ein raffiniertes und doch einfaches Erlebnis.
Zutaten
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Risottoreis
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400 g |
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Natives Olivenöl extra
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100 ml |
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Schalotten
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4 |
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Knoblauchzehen
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4 |
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Arborio-Reis
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2 |
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Weißwein oder 2 Esslöffel Weißweinessig
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100 ml |
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Thymian
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1 Stängel |
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Gemüse- oder Hühnerbrühe
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1½ L |
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Parmesan, gerieben
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200 g |
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Butter
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2 EL |
| 150 | |
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Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
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Mini-Spargel grüner Spargel
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150 g |
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Gefrorene grüne Erbsen
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100 g |
Zubereitung
Finde den richtigen Spargel
Die Wahl des richtigen Spargels ist entscheidend für den Gesamtgeschmack und die Textur. Achte auf frische Stangen, die fest und leuchtend grün sind und fest geschlossene Spitzen haben. Dünne Stangen sind ideal für Risotto, da sie schnell garen und einen zarten Biss behalten. Dickere Stangen können trotzdem verwendet werden, sollten aber geschält werden, um die zähen äußeren Schichten zu entfernen. Gib den Spargel erst gegen Ende der Garzeit hinzu, damit er seine leuchtende Farbe und seinen frischen Geschmack behält.
Frische vs. TK-Erbsen
Du kannst sowohl frische als auch gefrorene Erbsen verwenden. Frische Erbsen haben eine zarte Süße und einen festen Biss, wenn sie Saison haben. Gib sie erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzu, um ihre leuchtend grüne Farbe und ihren frischen Geschmack zu erhalten. Frische Erbsen eignen sich besonders gut für ein Frühlings-Risotto, wenn sie zusammen mit Spargel Saison haben. TK-Erbsen sind das ganze Jahr über praktisch und behalten viel von ihrer Süße und Textur. Obwohl sie durch das Blanchieren vor dem Einfrieren etwas weicher sind, haben sie dennoch einen angenehmen Geschmack. Wenn du TK-Erbsen verwendest, gib sie gegen Ende der Garzeit direkt aus dem Gefrierfach hinzu, damit sie nicht verkochen und ihr helles Aussehen erhalten bleibt.
Saison zur richtigen Zeit
Das Würzen des Risottos zum richtigen Zeitpunkt ist wichtig für einen ausgewogenen Geschmack. Gib das Salz zu Beginn des Kochvorgangs hinzu, damit der Loser Reis es zusammen mit dem Kochfond aufnimmt. Sobald du den Parmesan hinzufügst, solltest du jedoch vorsichtig mit der Zugabe von mehr Salz sein. Parmesan hat von Natur aus einen salzigen Geschmack, und zu viel zusätzliches Salz kann die Aromen überdecken. Passe den Geschmack nach und nach an, damit das Risotto ausgewogen bleibt und nicht zu salzig wird.
Weiter rühren
Das Rühren ist ein wichtiger Teil der Risotto-Zubereitung, da es den Loser Reis dazu anregt, seine natürliche Stärke freizusetzen, wodurch er seine cremige Konsistenz erhält. Am besten verwendest du einen Holzlöffel, da er die Reiskörner schont und verhindert, dass sie brechen und die Konsistenz beeinträchtigen. Das Umrühren trägt außerdem dazu bei, dass sich die Flüssigkeit und der Loser Reis gleichmäßig verbinden und ein gleichmäßiges Ergebnis entsteht. Je mehr du rührst, desto cremiger wird das Risotto. Achte aber darauf, dass du nicht zu viel rührst, denn das kann zu einer dichten oder zu dicken Konsistenz führen.
Serviere dein Risotto zeitnah
Nachdem das Risotto 10 Minuten lang mit geschlossenem Deckel geruht hat, kannst du es sofort servieren. Risotto schmeckt am besten, wenn es frisch und warm zubereitet wird und seine weiche Konsistenz und seinen vollen Geschmack behält. Wenn er zu lange ruht, kann er zu dick werden oder abkühlen, wodurch er seine ansprechende Konsistenz verliert. Ein kurzes Umrühren vor dem Servieren hilft, die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Anpassen der Textur
Für ein gutes Risotto ist es wichtig, die richtige Konsistenz zu finden. Wenn es sich zu dick oder steif anfühlt, füge nach und nach eine kleine Menge Wasser oder Kochfond hinzu, um es zu lockern. Rühre ständig um, während du die Flüssigkeit anpasst, damit das Risotto eine glatte, cremige Konsistenz erhält, ohne zu flüssig zu werden. Das Ziel ist, dass das Risotto seine Form behält, aber noch flüssig genug ist, um sich auf dem Teller leicht zu verteilen.
FAQ: Fragen zum Risotto mit Spargel
Dieses Rezept für Risotto mit Spargel wird schnell zu einem Familienfavoriten. Im Folgenden findest du Antworten auf einige häufig gestellte Fragen, die dir helfen, diesen italienischen Klassiker zu perfektionieren.
Kann ich Risotto auch ohne Wein machen?
Wie weiß ich, wann das Risotto fertig ist?
Nährwertangaben
Brennwert
3596 kcal
| Ballaststoffe | 15,1 g |
| Eiweiß | 116,9 g |
| Kohlenhydrate | 343,7 g |
| Fett | 187,3 g |
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Voll mit hellem, erdigem Gemüse
Die Kombination aus Spargel und Erbsen verleiht dem Risotto sowohl Farbe als auch Geschmack. Der Spargel verleiht dem Risotto mit seinen zarten Stängeln eine unverwechselbare Frische und einen leicht nussigen Unterton, der einen angenehmen Kontrast zum Reis bildet.
Die Erbsen sorgen für eine sanfte Süße, die mit den sonstigen Zutaten harmoniert. Das Zusammenspiel zwischen dem Gemüse und dem cremigen Reis sorgt für einen frischen und zugleich genussvollen Geschmack.
Die leuchtend grünen Spargel- und Erbsenstücke, die über das Risotto verstreut sind, verleihen ihm eine einladende Lebendigkeit, die auf die kommenden Geschmacksrichtungen hinweist. Mit jedem Bissen bekommst du ein bisschen von allem - erdig und süß - auf eine Art und Weise, die dich nach einem weiteren Bissen greifen lässt.
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Ein toller italienischer Klassiker für die ganze Familie
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