Proteinbrot mit Buttermilch

1 Std. 5 Min.
Proteinbrot mit Buttermilch

Entdecke die Freude am Backen mit unserem Proteinbrot mit Buttermilch, einer leckeren Abwandlung des klassischen Brotes, das ein Grundnahrungsmittel und ein Favorit in deiner Rezeptsammlung werden wird. Dieses einfach zuzubereitende Brot kombiniert einfache Zutaten und würzige Buttermilch zu einer herrlich knusprigen Kruste und einem weichen, zarten Kern. Ob als Toastbrot oder für sich allein genossen, dieses Proteinbrot macht jeden Bissen zum Vergnügen und wird garantiert zu deinem morgendlichen Kickstart.

Zutaten

Tag 1: Vorteig

Trockenhefe
10 g
Buttermilch
200 ml
Tipo 00 Weizenmehl oder Starkes Weißbrotmehl
125 g

Tag 2: Teig

Wasser
300 ml
Zucker
1 TL
Grobes Salz
2 TL
Tipo 00 Weizenmehl oder Starkes Weißbrotmehl
550 g
Wasser (zum Bürsten)

Zum Garnieren

Gesiebtes Mehl

Zubereitung

  • Verrühre die Hefe in einem hohen Krug oder einer Schüssel mit der kalten Buttermilch.
  • Gib das Mehl hinzu und rühre den Teig zusammen.
  • Decke sie ab und stelle sie für etwa 2 Tage an einen warmen Ort.
  • Gib den Vorteig in eine Rührschüssel. Gib Wasser, Zucker und Salz hinzu und verrühre ihn, bis er sich gut verbindet.
  • Füge das Mehl hinzu und mische es auf der niedrigsten Stufe etwa 30 Sekunden lang.
  • Erhöhe die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe und knete den Teig etwa 10 Minuten lang oder bis er sich von den Seiten der Schüssel löst und sich um den Knethaken sammelt. Der Teig sollte glänzend und elastisch sein.
  • Bedecke die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie und lasse sie an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang aufgehen.
  • Gib den Teig auf ein bemehltes Brett und knete ihn kurz durch. Teile den Teig gleichmäßig auf und forme ihn zu 2 Broten.
  • Lege die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lasse sie an einem warmen Ort etwa 30 Minuten lang aufgehen.
  • Heize deinen Ofen auf 200 °C vor (traditioneller Ofen).
  • Bestreiche die Brote mit Wasser, bestäube sie mit Mehl und schneide mit einem scharfen Messer einen länglichen Schlitz in jedes Brot.
  • In der Mitte des Ofens 30 Minuten lang backen, dann die Hitze auf 250 °C erhöhen und weitere 8 Minuten backen, bis die Brote goldbraun und knusprig sind.

Kalte Buttermilch für die Hefegärung verwenden

Um die beste Gärung für dieses Rezept zu erreichen, solltest du kalte Buttermilch verwenden. So lässt sich die Gärung der Hefe besser kontrollieren, der Teig kann sich langsam entwickeln und der Geschmack wird verbessert. Die kühle Temperatur der Buttermilch verlangsamt die Hefeaktivität und verleiht dem Brot während der Gärung eine leichte Note und einen wunderbar komplexen Geschmack. Dieses langsame Aufgehen trägt auch zu einer besseren Krumenstruktur und einer luftigen Textur bei, die das Brot am Ende köstlich macht.

Kühle dein Proteinbrot vor dem Schneiden

Wenn deine Brote aus dem Ofen kommen, beginne den Abkühlprozess. Lass das Brot etwa 30 Minuten lang langsam abkühlen. Dieser Schritt verhindert, dass die Kruste hart wird und das Brot zu dicht wird. Danach kannst du das Brot auf einem Gitterrost weiter abkühlen lassen, damit der Boden nicht feucht und matschig wird und die Kruste knusprig bleibt. Lass das Brot mindestens eine Stunde lang auf dem Rost abkühlen, bevor du es aufschneidest. Diese Wartezeit ist wichtig, damit die Luft zirkulieren kann und das Brot seine Form behält. Wenn du das Brot zu früh aufschneidest, lässt es sich schwer schneiden und ist nicht fest genug.

Teigelastizität durch Kneten beherrschen

Strebe eine glänzende und elastische Textur an, indem du den Teig mit der höchsten Geschwindigkeit knetest, die im Rezept angegeben ist. Um zu prüfen, ob der Teig ausreichend elastisch ist, kannst du den Fenstertest machen: Dehne ein kleines Stück Teig zwischen deinen Fingern, um zu sehen, ob er eine dünne, durchsichtige Schicht bildet, ohne zu reißen. Das zeigt an, dass das Gluten gut entwickelt ist und der Teig für die nächste Phase bereit ist. Wenn er beim Fensterscheiben-Test reißt, knete ihn etwas länger und teste ihn dann erneut, bis er elastisch genug ist.

FAQ: Fragen zum Proteinbrot mit Buttermilch

Mit diesem Rezept ist es ganz einfach, frisches Proteinbrot zu backen. In unseren FAQs findest du Antworten auf deine Fragen zur Hefegärung und zum Erreichen der perfekten Konsistenz.

Kann ich den Gärungsprozess beschleunigen?

Es ist zwar möglich, den Gärungsprozess zu beschleunigen, aber es ist besser, den Teig langsam aufgehen zu lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können und ein komplexeres und leckeres Brot mit einer besseren Textur entsteht. Wenn du jedoch unter Zeitdruck stehst, solltest du die Buttermilch auf etwa 30 °C erwärmen, bevor du sie mit der Hefe vermischst. Durch die Wärme wird die Hefe schneller aktiv und der Teig geht schneller auf. Achte darauf, die Buttermilch nicht über 46 °C zu erwärmen, da zu viel Wärme die Hefe abtötet und dein Brot nicht aufgehen kann. Die richtige Erwärmung der Buttermilch sorgt für eine schnelle Gärung und ermöglicht es dem Brot, Geschmack und Textur zu entwickeln.

Warum ist mein Proteinbrot so dicht?

Ein dichter Laib kann aus verschiedenen Gründen entstehen. Hier findest du eine Übersicht über die häufigsten Fehler und wie du sie vermeidest, um ein perfektes Brot zu backen: Inaktive Hefe: Hefe, die alt ist oder unsachgemäß gelagert wurde, geht nicht gut auf. Prüfe das, indem du sie in warmem Wasser mit etwas Zucker gärst - wenn sie innerhalb weniger Minuten blubbert und Proespuma bildet, ist sie aktiv und kann verwendet werden. Falsches Kneten: Wenn du zu viel knetest, kann der Teig zäh werden, und wenn du zu wenig knetest, entwickelt sich das Gluten nicht richtig, was zu einer dichten Textur führt. Strebe einen glatten, elastischen Teig an und wende den oben beschriebenen Fenstertest an (dehne ein kleines Stück Teig, bis es dünn und durchscheinend ist, ohne zu reißen). Übergare: Lass den Teig nur so lange gehen, bis er sich verdoppelt hat; zu lange und er wird schwach. Drücke mit einem Finger leicht darauf - er sollte langsam zurückfedern, wenn er fertig ist. Unterbacken: Zu wenig gebackenes Brot kann gummiartig und dicht sein. Achte auf eine goldene Kruste und ein hohles Geräusch beim Klopfen oder prüfe eine Innentemperatur von 90-95 °C.

Kann ich den Proteinbrotteig stattdessen zu Brötchen formen?

Unbedingt! Nachdem der Teig zum ersten Mal aufgegangen ist, punche ihn vorsichtig, um überschüssige Luft herauszulassen, und teile ihn dann in gleichmäßige Stücke, um eine gleichmäßige Größe und Backzeit zu gewährleisten. Forme jedes Stück zu einem glatten, runden Brötchen, indem du die Ränder nach unten stülpst und es vorsichtig in deinen Händen rollst. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse genug Platz, damit sie sich ausdehnen können. Decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab und lass sie ein zweites Mal aufgehen, bis sie sich aufgeplustert und fast verdoppelt haben. Denke daran, dass Brötchen viel schneller backen als ein ganzer Laib, also prüfe sie ein paar Minuten früher als die im Rezept angegebene Backzeit. Sie sind fertig, wenn sie oben goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.

Nährwertangaben

Brennwert

2456 kcal

Ballaststoffe 24,3 g
Eiweiß 67,9 g
Kohlenhydrate 506,5 g
Fett 13,8 g

Was macht die Zutaten in diesem Rezept besonders?

Die Zutaten in diesem Rezept ergeben ein Brot, das super lecker ist. Die Buttermilch verleiht dem Brot einen feinen Geschmack und sorgt dafür, dass die Krume zart bleibt und langsam aufgeht. Die Hefe ist der Schlüssel zu einer fluffigen Textur, indem sie gärt und Gas freisetzt. Etwas Zucker unterstützt die Hefe und sorgt für eine goldene Kruste, während Salz die Aromen ausgleicht und die Struktur des Teigs stärkt. Jede Zutat spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung eines abgerundeten, köstlichen Brotes mit toller Textur und gutem Geschmack.

Wenn du Lust auf ein Brot mit einem nussigen Geschmack und einer befriedigend zähen Textur hast, probiere unser Brot mit hohem Proteingehalt . Mit Samen, Vollkorn und einem Hauch von Joghurt ist es eine köstliche Ergänzung für jeden Frühstückstisch.

Werde kreativ mit Brotformen und Rillen

Mit diesem Rezept hast du die Freiheit, kreativ zu werden und jedem Laib eine persönliche Note zu verleihen. Versuche, den Teig zu einer klassischen runden Boule, einem langen Baguette oder sogar zu einem geflochtenen Laib zu formen, um eine beeindruckende Optik zu erzielen.

Wenn du den Teig vor dem Backen mit einem scharfen Messer oder einer Brotschneidemaschine einritzt, kannst du schöne Muster erzeugen, z. B. einfache Schrägstriche, verschlungene Blätter oder geometrische Muster. Das Einritzen macht nicht nur optisch etwas her, sondern hilft auch dabei, die Ausdehnung des Brotes im Ofen zu kontrollieren und ihm ein rustikales Aussehen zu verleihen.

Denk daran, dass unterschiedliche Formen die Backzeit verändern können; kleinere oder dünnere Formen wie Baguettes werden schneller gebacken, während größere, dichtere Formen mehr Zeit brauchen, um durchzubacken.

Mit einem Toaster die Frische zurückholen

Wenn dein Proteinbrot anfängt, seine anfängliche Weichheit und Frische zu verlieren, mach dir keine Sorgen - Ein Toaster kann wahre Wunder bewirken. Indem du dein Brot leicht toastest, erhältst du seine goldene, knusprige Kruste zurück und bringst den vollen Geschmack zur Geltung. Schneide dein Brot einfach in die gewünschte Dicke und toaste es, bis es leicht knusprig und warm ist. Dieser kleine Schritt belebt nicht nur die Textur des Brotes, sondern verstärkt auch sein Aroma.

Kein Mixer? Kein Problem

Um Proteinbrot zu backen, brauchst du keine ausgefallene Ausrüstung. Tatsächlich kannst du nur mit deinen Händen und einer stabilen Rührschüssel einen wunderbar strukturierten Laib herstellen. Verrühre die Zutaten zunächst mit einem Holzlöffel, bis sie sich verbinden, dann gib den Teig auf eine saubere Fläche und knete ihn mit deinen Händen. Wenn du den Teig mit der Hand bearbeitest, kannst du seine Konsistenz spüren und so abschätzen, wann er zum Ruhen und Aufgehen bereit ist. Diese praktische Vorgehensweise vereinfacht nicht nur den Prozess, sondern verleiht deinem Brot auch eine persönliche Note und sorgt für ein echtes handwerkliches Erlebnis zu Hause.

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