Pilzsuppe

Name: Pilzsuppe
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 372 g Gemischte Pilze; Butter; 4 Mehlige Kartoffeln; 1 Gelbe Zwiebel; 300 ml Wasser; 1 Prise Weißer Pfeffer; 2 Würfel Gemüsebrühe; 500 ml Arla® BIO Weidemilch 1,5 %; 250 ml Kochsahne; ½ TL Salz; 2 EL Weißwein oder gepresster Zitronensaft; 20 g Gehackter Frischer Schnittlauch

Zutaten

Gemischte Pilze	372 g
Butter
Mehlige Kartoffeln	4
Gelbe Zwiebel	1
Wasser	300 ml
Weißer Pfeffer	1 Prise
Gemüsebrühe	2 Würfel
Arla® BIO Weidemilch 1,5 %	500 ml
Kochsahne	250 ml
Salz	½ TL
Weißwein oder gepresster Zitronensaft	2 EL
Gehackter Frischer Schnittlauch	20 g

Zubereitung

Die Pilze in Stücke schneiden. In Butter anbraten und beiseitestellen.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und Zwiebeln in Butter in einer Pfanne anbraten.
Wasser, Pfeffer und Brühwürfel zugeben. Die Suppe ca. 15 Minuten kochen lassen.
Zwiebel und Kartoffeln verquirlen oder pürieren. Pilze, Milch und Sahne dazugeben. Einige Minuten kochen lassen. Mit Salz, Wein und Schnittlauch würzen.

Pilzsuppe

Wie macht man Pilzsuppe dicker?

Am einfachsten lässt sich eine Suppe mit einer Mehlschwitze eindicken. Fett – Butter oder Öl – und Mehl zu gleichen Teilen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie leicht gebräunt sind und ein Biskuitaroma haben. Die abgekühlte Mehlschwitze wird dann gegen Ende in die köchelnde Suppe gegeben. Du kannst die Konsistenz der Suppe nach Belieben anpassen, indem du nach und nach Mehlschwitze zugibst und die Suppe eindicken lässt, bevor du mehr hinzufügst.

Wie lässt sich mehr Pilzaroma erreichen?

Das Geheimnis von köstlichem Pilzaroma sind Fett und Zeit. Die Pilze zunächst in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Pilze anfangen, Wasser zu ziehen. Das Wasser in der Pfanne verdunsten lassen, bis die Pilze fast vollständig trocken sind. Öl oder Butter, Salz, Pfeffer und eine zerdrückte Knoblauchzehe für zusätzlichen Geschmack zugeben. Das Fett ist entscheidend für die Entwicklung intensiver Aromen in den Pilzen. Wenn die Pilze eine schöne Farbe haben, sind sie fertig.

Warum ist meine Pilzsuppe schleimig?

Wenn deine Pilze im Kühlschrank schleimig und dunkel geworden sind, haben sie höchstwahrscheinlich ihr Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten. Wir würden kein Risiko mit schleimigen Pilze eingehen, sondern empfehlen, die Pilze wegzuwerfen und stattdessen neue zu verwenden. Manchmal kann das Pürieren von Kartoffeln zu einer schleimigen Konsistenz führen, da sich die Kartoffelstärke mit der Flüssigkeit verbindet. Um das zu verhindern, kannst du die Suppe mit einem Handrührgerät oder einem Kartoffelstampfer glätten.

Welche Pilze sind am aromatischsten?

Gut zubereitet haben die meisten Pilzsorten ein mildes Aroma. Pilzarten unterscheiden sich jedoch in ihrer Geschmacksintensität. Am milderen Ende des Spektrums finden wir Champignons und Austernpilze. Aromatischere Sorten sind Portobello und Shiitake. Zu den aromatischsten Pilzen, die es in Geschäften und Restaurants gibt, gehören Pfifferlinge, Steinpilze und Morcheln. Diese gelten zu Recht als Delikatessen. Sie können nur in bestimmten Zeiträumen im Jahr gesammelt werden.