Okonomiyaki Pfannkuchen mit Kohl

45 Min.
Okonomiyaki Pfannkuchen mit Kohl

Hol dir den Charme der japanischen Küche in deine Küche mit unserem Okonomiyaki-Rezept. Diese Pfannkuchen mit Kohl vereinen eine Vielzahl von Aromen und Texturen, mit einer köstlichen Mischung aus Kohl, Lauchzwiebeln und Speck in einem zarten, fluffigen Teig. Dazu gibt es eine selbstgemachte Sauce, die das Umami der japanischen Sojasoße mit der würzigen Worcestershire-Sauce kombiniert. Dieses vielseitige Gericht eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen oder um bei der nächsten Veranstaltung zu beeindrucken. Du kannst mit Belägen wie Nori und Bonito Flocken kreativ werden und so jeden Bissen zu einem einzigartigen Genuss machen.

Zutaten

Okonomiyaki Sauce

Japanische Sojasauce
50 ml
Worcestershire-Sauce
50 ml
Wasser
50 ml
Puderzucker
2 EL
Weißweinessig
2 EL
Fein geriebener frischer Ingwer
2 TL
Speisestärke
1 TL

Pfannkuchen

Eier
4
Mehl
210 g
Wasser
250 ml
Salz
1 TL
Speck
140 g
Kohl
500 g
Grüne Zwiebeln
3
Eingelegter Ingwer
2 EL
Butter und Rapsöl, zum Braten
2 EL

Zum Servieren

Saure Sahne
100 ml
Nori-Algen, Getrocknete Algen oder Bonito Flocken

Zubereitung

Okonomiyaki Sauce

  • Alle Zutaten außer der Speisestärke in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.
  • Verquirle die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser. In die Sauce gießen und köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
  • Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Pfannkuchen

  • Verquirle die Eier, das Weizenmehl, das Wasser und das Salz.
  • Zerkleinere den Speck und brate ihn in einer trockenen Pfanne an. Auf Papier abtropfen lassen.
  • Zerkleinere den Kohl. Schneide die Lauchzwiebel in Scheiben und hacke den eingelegten Ingwer fein. Speck, Kohl, Lauchzwiebeln und eingelegten Ingwer unter den Teig mischen.
  • Erhitze eine Bratpfanne mit Butter und Rapsöl. Die Hälfte des Teigs hineingießen, einen Deckel auflegen und den ersten Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
  • Drehe den Pfannkuchen um, bedecke ihn mit einem Deckel und brate ihn weitere 5 Minuten, wobei du darauf achten musst, dass er nicht anbrennt. Brate den zweiten Pfannkuchen auf die gleiche Art und Weise.
  • Großzügig mit Okonomiyaki-Sauce beträufeln und mit gecrumbten Nori-Blättern, Getrocknetem Algen oder Bonito Flocken belegen.

Den Teig vor dem Hinzufügen des Kohls gründlich durchmischen

Um ein perfektes Okonomiyaki zu erhalten, musst du den Teig zunächst gründlich verrühren, bis er glatt ist. Dieser wichtige Schritt verhindert Klumpen und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Mehls, was für einen gut strukturierten Pfannkuchen unerlässlich ist. Sobald du den Kohl und die sonstigen Zutaten eingearbeitet hast, solltest du das Rühren jedoch auf ein Minimum reduzieren. Wenn du in dieser Phase zu viel rührst, kann sich der Kohl auflösen und überschüssiges Wasser in den Teig abgeben, was zu einer zu flüssigen Konsistenz führt und die Textur deines Okonomiyaki beeinträchtigen kann.

Beherrsche die Sauce

Die Sauce verbessert den Geschmack dieses traditionellen japanischen Gerichts erheblich und bietet einen umamiartigen Geschmack, der diesen Pfannkuchen mit Kohl ergänzt. Beginne damit, Sojasoße und Worcestershire-Sauce sorgfältig auszubalancieren, um eine ausgewogene Basis aus Süß und Herzhaft zu erhalten. Für mehr Tiefe kannst du eine kleine Menge Austernsauce oder einen Schuss Mirin für einen Hauch von Süße hinzufügen. Rühre die Speisestärke in kaltem Wasser an, damit sie nicht klumpt, bevor du sie als Verdickungsmittel in die Sauce gibst; so wird sie glatt und glänzend. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce zu einer samtigen Konsistenz eindickt. Schmecke die Sauce ab und passe sie mit zusätzlicher Sojasoße an, um sie salziger zu machen, oder mit einem Spritzer Zitrone, um ihr eine leichte Säure zu verleihen. Lass die Sauce abkühlen, damit sie etwas eindickt, bevor du sie über dein Okonomiyaki träufelst.

Ersatz für traditionelle Pfannkuchen mit Kohl

Wenn du einen Ersatz für traditionelle japanische Beläge wie Nori-Blätter, Getrocknete Algen oder Bonito Flocken brauchst, gibt es viele Möglichkeiten, die du ausprobieren kannst. Anstelle von Bonito Flocken, die einen Umami-Geschmack verleihen, kannst du auch knusprige Röstzwiebeln oder Sesamkörner darüber streuen. Tausche den Nori-Algen mit fein gehackten frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Lauchzwiebeln aus, um einen frischen, milden Geschmack zu erhalten. So bleibt die Essenz des Okonomiyaki erhalten und die Beläge erhalten eine persönliche Note, auch wenn die traditionellen Zutaten nicht verfügbar sind.

Fragen zu Okonomiyaki

Okonomiyaki, auch bekannt als Japans herzhafter Pfannkuchen mit Kohl, bietet eine köstliche Mischung aus Aromen und Texturen. Im Folgenden beantworten wir einige häufig gestellte Fragen zu diesem vielseitigen Gericht - von den wichtigsten Zutaten bis hin zur perfekten Zubereitung. Egal, ob du ein erfahrener Koch bist oder gerade erst anfängst, diese Informationen werden dir helfen, dieses Rezept zu meistern.

Was ist Okonomiyaki?

Okonomiyaki ist ein beliebter japanischer Pfannkuchen mit Kohl, der oft aus einem Teig aus Mehl, Eiern und Wasser hergestellt wird. Der Name bedeutet so viel wie "grillen, was du magst" und spiegelt damit seine Vielseitigkeit wider. Er wird traditionell auf einer Grillplatte zubereitet, kann aber auch mit einer Vielzahl von Zutaten wie Garnelen, Schweinefleisch oder sogar Käse zubereitet werden. Es wird mit einer würzigen Sauce, japanischer Mayonnaise, Nori-Algen und Bonito Flocken belegt, die sich in der Hitze kräuseln und zu tanzen scheinen. Ursprünglich stammt das Okonomiyaki aus Osaka und Hiroshima, wobei jede Region ihren eigenen Stil beisteuert. Okonomiyaki ist berühmt für seinen kräftigen, wohligen Geschmack und die gelungene Mischung aus knusprigen Rändern und zarter, herzhaften Füllung.

Wie lassen sich Kohl-Pfannkuchen am einfachsten wenden?

Verwende zwei breite Spachtel, die den Pfannkuchen auf beiden Seiten stützen und verhindern, dass er zerbricht. Schiebe einen Spatel unter eine Seite des Pfannkuchens und hebe ihn mit dem zweiten Spatel auf der gegenüberliegenden Seite an. Drehe den Pfannkuchen mit einer schnellen Bewegung vorsichtig um. Wenn er zu groß oder zu schwer ist, kannst du ihn auch mit einem Pfannenwender halbieren und jede Hälfte einzeln wenden. Um das Wenden besonders einfach zu machen, solltest du darauf achten, dass deine Pfanne gut geölt ist, damit der Pfannkuchen nicht kleben bleibt, und dass du ihn bei mittlerer Hitze backst, damit er fest wird, bevor du ihn wendest.

Warum ist mein Pfannkuchen außen nicht knusprig?

Wenn dein Okonomiyaki außen nicht knusprig wird, kann das an mehreren Faktoren liegen. Erstens solltest du sicherstellen, dass die Pfanne gut vorgeheizt und leicht mit Öl bestrichen ist, bevor du den Teig hineingibst; eine heiße Pfanne sorgt für eine knusprige Außenschicht. Außerdem ist es wichtig, die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze zu backen - bei zu geringer Hitze wird der Pfannkuchen nicht knusprig, bei zu hoher Hitze kann er verbrennen, bevor die Mitte durchgebacken ist. Vermeide es, die Pfanne zu voll zu machen, da zu viel Dampf die Außenseite eher aufweichen als knusprig machen kann. Widerstehe dem Drang, den Pfannkuchen zu früh zu wenden. Wenn du den Pfannkuchen auf jeder Seite ein paar Minuten ungestört garen lässt, wird er ideal goldbraun und knusprig.

Nährwertangaben

Brennwert

2067 kcal

Ballaststoffe 27,1 g
Eiweiß 75,6 g
Kohlenhydrate 225,6 g
Fett 95,3 g

Peppe dein Okonomiyaki mit Skyr auf

Skyr - ein cremiger isländischer Joghurt - passt besonders gut zu diesem Rezept. Sein Geschmack und seine Konsistenz passen perfekt zu den herzhaften, knusprigen Pfannkuchen mit Kohl und gleichen die Reichhaltigkeit der traditionellen Beläge wie Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise aus. Du kannst Skyr mit etwas Zitronensaft oder Kräutern mischen, um ihm eine erfrische Note zu verleihen, oder ihn einfach zum Dippen servieren. Diese Zugabe verleiht nicht nur einen einzigartigen Geschmack und verleiht diesem klassischen japanischen Gericht eine neue, moderne Note.

Kann ich eine andere Sauce verwenden?

Auf jeden Fall! Während die traditionelle Okonomiyaki-Sauce eine würzige, leicht süße Würze ist, kannst du für einen süßeren Geschmack auch Teriyakisauce oder eine Mischung aus Sojasoße und einem Hauch Honig als einfachere Alternative verwenden. Für einen würzigen Kick kannst du Sriracha oder eine scharfe Mayo darüber träufeln. Hoisin-Sauce mit etwas Essig gemischt kann auch das dicke Profil der Okonomiyaki-Sauce imitieren. Diese Variationen erlauben es dir, zu experimentieren und die perfekte Sauce für deinen Geschmack zu finden!

Wenn du Lust auf etwas Süßes hast, solltest du unsere japanischen Pfannkuchen probieren. Diese fluffigen Pfannkuchen im Soufflé-Stil sind unwiderstehlich leicht und luftig und mit Ahornsirup-Butter bestrichen, die in jedem Bissen schmilzt und die perfekte Balance aus Süße und Genuss schafft.

Was sind die wichtigsten Zutaten für einen authentischen Geschmack?

Um einen authentischen Geschmack zu erreichen, machen ein paar wichtige Zutaten den Unterschied aus. Erstens ist frischer Kohl wichtig für die Textur, denn er verleiht jedem Bissen ein angenehmes Knuspern. Traditionelle Toppings wie Okonomiyaki-Sauce und japanische Mayonnaise sorgen für die typischen süßen, würzigen und cremigen Noten, während Nori-Algen und Bonito Flocken eine salzige, rauchige Tiefe und eine zusätzliche Schicht Authentizität verleihen. Zusammen ergeben diese Zutaten den klassischen, ausgewogenen Geschmack, der Okonomiyaki so beliebt macht.

Verwende einen Deckel für gleichmäßiges Garen

Wenn du deine Kohl Pfannkuchen mit einem Deckel zubereitest, ist das eine gute Methode, um sie gleichmäßig zu garen. Der Deckel hält die Hitze und den Dampf in der Pfanne, so dass der Pfannkuchen innen durchgaren kann, während die Außenseite goldgelb und leicht knusprig wird. Außerdem wird der Kohl dadurch weicher und der Pfannkuchen wird zart und schmackhaft. Lege einfach einen Deckel auf die Pfanne, nachdem du den Teig hineingegossen hast, und backe ihn bei mittlerer Hitze, bis er oben fest wird. Mit diesem einfachen Schritt erhältst du ein perfekt gegartes Okonomiyaki mit einer weichen Mitte und knusprigen Rändern.

Passe die Dicke deines Okonomiyaki an

Für einen dickeren, fluffigeren Kohl Pfannkuchen fügst du mehr Teig hinzu und kochst ihn bei niedrigerer Hitze länger, damit er durchgart, ohne anzubrennen. Wenn du ein dünneres, knusprigeres Okonomiyaki bevorzugst, verteile den Teig dünner in der Pfanne und koche ihn bei mittlerer Hitze, damit er schön knusprig wird. Denk daran, dass ein dickerer Pfannkuchen eventuell mit einem Deckel abgedeckt werden muss, um gleichmäßig zu garen, während eine dünnere Version in der Regel ohne Deckel schneller gart. Mit der Einstellung der Dicke kannst du dein Okonomiyaki ganz einfach nach deinem Geschmack zubereiten.

Anpassen des Rezepts für verschiedene Größen

Okonomiyaki ist nicht nur in Bezug auf die Zutaten, sondern auch auf die Größe bemerkenswert vielseitig, so dass du das Gericht auf verschiedene Arten genießen und servieren kannst. Für einzelne Portionen oder als Appetithappen kannst du den Teig einfach reduzieren, um kleinere Pfannkuchen in Snacks-Größe herzustellen, die schnell gar sind und sich perfekt zum Teilen eignen.

Für ein größeres Okonomiyaki für die ganze Familie füllst du den gesamten Teig in eine größere Pfanne und kochst ihn bei niedrigerer Hitze, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten; eventuell musst du ihn im Ofen fertig backen, damit die Mitte durchgart. Die Größenanpassung ist auch praktisch, um die Portionen für verschiedene Anlässe anzupassen - kleine Pfannkuchen für Partys oder einen großen als Hauptgericht.

https://www.arlafoods.de/rezepte/okonomiyaki-pfannkuchen-mit-kohl/