Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln mit Avocado-Aioli von Thermotastisch

Name: Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln mit Avocado-Aioli von Thermotastisch
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 6 Süßkartoffeln (mittelgroß ca.330g); 1 Zwiebeln (halbiert); 2 Knoblauchzehen; 1 EL Öl; 250 g stückige Fleischtomaten; 2 TL Salz; 2 TL Oregano; ¾ TL Kreuzkümmel; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 3 TL Chiliflocken; 3 Prise Pfeffer; 1 rote Paprika; 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 255g); 1 Dose Maiskolben (Abtropfgewicht 285); 1 Packung Arla Finello® Ofenkäse; Petersilie; Koriander; 1-2 Knoblauchzehen; 1 Avocados; 2 EL Mayonnaise; 1 TL Zitronensaft; ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer

Zutaten

Für die gefüllten Süßkartoffeln

6 Süßkartoffeln (mittelgroß ca.330g)
1 Zwiebeln (halbiert)
2 Knoblauchzehen
Öl	1 EL
Stückige Fleischtomaten	250 g
Salz	2 TL
Oregano	2 TL
Kreuzkümmel	¾ TL
Paprikapulver edelsüß	2 TL
Chiliflocken	3 TL
Pfeffer	3 Prise
1 rote Paprika
Kidneybohnen (Abtropfgewicht 255g)	1 Dose
Maiskolben (Abtropfgewicht 285)	1 Dose
1 Packung Arla Finello® Ofenkäse
Petersilie
Koriander

Für die Avocado-Aioli

1-2 Knoblauchzehen
1 Avocados
Mayonnaise	2 EL
Zitronensaft	1 TL
Salz	½ TL
Pfeffer	½ TL

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Süßkartoffeln mehrfach rundherum mit einer Gabel einstechen, auf das vorbereitete Backblech legen und 55 -60 Minuten (220°C) backen.
In dieser Zeit wie folgt fortfahren: Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Öl hinzugeben und 3 Minuten/120°C/Stufe 1 dünsten.
Tomaten, Salz, Oregano, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Chili und Pfeffer zugeben und 10 Minuten/100°C/ Stufe 1 einkochen (dabei den Gareinsatz, anstelle des Messbechers als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen).
Anschließend den Messbecher einsetzen und 20 Sekunden/ Stufe 6 bis 10 schrittweise ansteigend pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben.
Die gegarten Süßkartoffeln aus dem Backofen holen und 5 Minuten abkühlen lassen, den Backofen nicht ausschalten.
Die Süßkartoffeln mit einem Löffel aushöhlen, dabei eine 0.5 bis 1 cm dünne Schicht Süßkartoffelfleisch in der Schale stehen lassen.
Das ausgelöffelte Süßkartoffelfleisch in den Mixtopf zu der Soße geben und 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
Nun die Paprikawürfel, die abgetropften Kidneybohnen und den Mais zugeben und mit dem Spatel alles vermischen.
Die Süßkartoffeln mit der Mischung großzügig befüllen und mit dem Finello®Ofenkäse bestreuen.
Die mexikanisch gefüllten Süßkartoffeln auf das Backblech legen (evtl. mit einem neuen Backpapier auslegen) und ca. 10 Minuten (220°C) überbacken.
In dieser Zeit die Avocado- Aioli herstellen.
Knoblauch in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/ Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Avocado, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Sekunden/ Stufe 4 zerkleinern (wer es cremiger mag 20 Sekunden/Stufe 6).
Die Süßkartoffeln mit Petersilie oder Koriander bestreuen und mit der Avocado- Aioli servieren.
Rezept von Sandra (thermotastisch.com).