Matcha-Kekse

Die Wahl des richtigen Matcha-Pulvers

Um deinen Matcha-Keksen einen ausgeprägten Geschmack zu verleihen, verwende ungesüßtes Matcha-Pulver in kulinarischer Qualität. Diese Art von Matcha, die zum Kochen und Backen verwendet wird, bietet ein ausgewogenes Verhältnis von Qualität und Geschmack. Für eine grüne Farbe und einen sanfteren Geschmack solltest du Matcha in Zeremonienqualität verwenden. Das ist eine luxuriösere Option, die sich aber für besondere Backprojekte lohnen kann. Verwende ihn sparsam, um einen zu bitteren Geschmack zu vermeiden, und achte auf die Frische, um die Farbe zu erhalten.

Meistere die Cremetechnik für perfekte Matcha-Kekse

Beginne mit weicher Butter, die aber noch ihre Form behält. Verrühre die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Rohrzucker auf niedriger Stufe zwei bis fünf Minuten lang, bis die Masse leicht und schaumig ist. Dieser Schritt fügt dem Teig Luft hinzu, so dass die Kekse in der Mitte weich werden und gut aufgehen. Kratze ab und zu die Seiten der Schüssel ab, um alles gleichmäßig zu vermischen.

Genau beobachten, um ein Überbacken zu vermeiden

Das Backen von Keksen kann knifflig sein, denn sie sind klein und haben eine relativ kurze Backzeit, was bedeutet, dass schon ein kleiner Fehler oder eine Ablenkung zu einem Überbacken führen kann. Beobachte deine Matcha-Kekse beim Backen genau und nimm sie aus dem Ofen, solange sie noch weich sind; auf einem Kuchengitter kühlen sie dann auf die ideale Konsistenz ab. Wenn du die Kekse zu lange im Ofen lässt, können sie hart werden und ihre ansprechende Konsistenz verlieren, deshalb ist es wichtig, sie genau zu beobachten.

Was sind die verschiedenen Matcha-Sorten?

Matcha wird in Zeremonien-, Premium- und kulinarische Sorten eingeteilt. Zeremonieller Matcha ist der feinste Matcha mit einer leuchtenden Farbe und einem weichen Geschmack, der sich perfekt zum Schlürfen eignet. Die Premiumqualität ist ein Mittelding mit angemessener Qualität. Die kulinarische Qualität, die am häufigsten zum Kochen verwendet wird und für dieses Rezept empfohlen wird, hat einen kräftigeren Geschmack, der in Backwaren hervorsticht. Er verleiht diesen Matcha-Keksen eine tiefgrüne Farbe und einen vollmundigen Geschmack, der gut zu den süßen weißen Schokoladenstückchen passt.

Kann ich den Matcha-Keksteig im Voraus zubereiten?

Auf jeden Fall! Wenn du den Teig im Voraus zubereitest, kann sich der Geschmack sogar noch verbessern, da die Zutaten mehr Zeit haben, sich zu vermischen. Sobald der Teig gemischt ist, kannst du ihn fest in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Es wird jedoch immer empfohlen, vor dem Verzehr auf Anzeichen von Verderb zu achten.

Wie stelle ich sicher, dass meine Matcha-Kekse die ideale zähe und knusprige Konsistenz haben?

Für perfekt zähe Matcha-Kekse mit knusprigen Rändern verrührst du zunächst die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Rohrzucker, bis der Teig leicht und schaumig ist (wie du diese Technik beherrschst, erfährst du in unseren Tipps oben). Dann stellst du den Teig mindestens eine Stunde lang kalt, bevor du ihn formst (scrolle nach unten, um zu erfahren, wie du den Teig kühlst). Wenn es Zeit zum Backen ist, nimm die Kekse aus dem Ofen, solange sie noch weich sind. Sie werden fester, wenn sie auf einem Rost abkühlen.

Vergiss nicht, das Matchapulver zu sieben, um Klumpen zu vermeiden und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Wenn sich deine Kekse zu sehr ausbreiten, füge dem Teig zwei zusätzliche Esslöffel Mehl hinzu.

Techniken zur Teigkühlung

Das Kühlen des Keksteigs ist bei vielen Rezepten ein wichtiger Schritt, auch bei Matcha-Keksen, denn es kann die Textur und den Geschmack des Endprodukts erheblich beeinflussen. Um den Teig zu kühlen, formst du ihn zunächst zu einer flachen Scheibe oder einem Block, je nachdem, ob du ihn später ausrollen oder in Scheiben schneiden möchtest. Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein, damit er nicht austrocknet und keine Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt.

Stell den Teig mindestens 30 Minuten bis eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Fette fest werden und deine Kekse beim Backen nicht zu dünn werden. Für dickere Kekse mit besserem Geschmack kannst du den Teig länger kühlen, bis zu 24 oder sogar 72 Stunden. Für dünnere, knusprigere Kekse kannst du den Teig kürzer kühlen oder etwas weniger Mehl verwenden. Wenn du unter Zeitdruck stehst, kannst du den eingewickelten Teig für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank legen, aber beobachte ihn genau, damit er nicht festfriert.

Verwende einen Eisportionierer für eine einheitliche Größe

Wenn du einen Eisportionierer zum Portionieren des Teigs verwendest, kannst du den Backprozess optimieren und die Qualität deiner Matcha-Kekse verbessern. Wähle einen Eisportionierer, der zu deiner gewünschten Keksgröße passt - kleinere Portionierer für mundgerechte Kekse und größere für backfertige Leckereien. Fülle den Löffel mit dem Teig und streiche den überschüssigen Teig an der Seite der Schüssel ab, damit er gleichmäßig wird. Wenn der Teig klebrig ist, kannst du den Löffel ein paar Minuten in den Gefrierschrank legen oder ihn leicht mit Antihaft-Spray einsprühen, damit er sich leichter lösen lässt.

Wenn du den Teig auf das Backblech legst, achte darauf, dass er gleichmäßig verteilt ist, damit er sich gut ausbreiten kann. Übe beim Ausstechen gleichmäßigen Druck aus, damit jeder Keks die gleiche Dichte und Größe hat. Bei größeren Mengen solltest du die Schaufel regelmäßig reinigen, um Teigreste zu entfernen. Mit diesen Techniken erhältst du gleichmäßig große Kekse, die gleichmäßig backen, professionell aussehen und die perfekte Konsistenz haben.

Perfekte Kekspräsentationen

Richte die Kekse auf einem gestuften Dessertständer an und bringe so ihre leuchtend grüne Farbe zur Geltung. Kombiniere sie mit einer Auswahl an Tees, vor allem japanischen Grüntees, um ihren Geschmack zu ergänzen. Mit Puderzucker bestäubt oder mit weißer Schokolade beträufelt, kannst du schnell und einfach einen auffälligen Kontrast schaffen.

Du kannst die Kekse auch zusammen mit kleinen Schalen mit Eiscreme servieren, damit die Gäste ihre eigenen Matcha-Keks-Sandwiches kreieren können. Unser Matcha-Eis mit weißer Schokolade ist eine unserer Lieblingskombinationen, die nicht nur den Geschmack der Kekse widerspiegelt, sondern auch einen kühlen und cremigen Kontrast zum Knabbererlebnis bietet.

Für eine kunstvolle Präsentation kannst du die Kekse auf einer Platte mit essbaren Blumen oder frischem Obst anrichten und deinem Snack-Tisch einen Hauch von Farbe und Raffinesse verleihen. Füge ein paar ergänzende Snacks hinzu, um für Abwechslung zu sorgen. Alles von Dattelkugeln und Fruchtriegeln bis hin zu Skyr-Käsekuchen und Heidelbeer-Trifle passt gut zu deinen Matcha-Keksen.