Laktosefreie Zimtschnecken

Name: Laktosefreie Zimtschnecken
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 60 ml warmes Wasser; 30 g frische Hefe; 180 ml Arla® LactoFREE 3,5% Fett; Ein wenig Zitronensaft; 2 große Eier, bei Raumtemperatur; 100 g Zucker; 1 TL Salz; 1 TL Vanille Extract; 85 g laktosefreie Butter, gewürfelt, bei Raumtemperatur; 450 g Allzweckmehle; 150 g Weizenvollkornmehl; 8 weiche Datteln; 1 reife Banane; 2 EL gemahlener Zimt; 100 g laktosefreie Butter

Beginne den Tag mit einem frisch gebackenen Gebäck. Diese großen, fluffigen und weichen laktosefreien Zimtschnecken eignen sich perfekt als süße Frühstücksleckerei, sind aber auch ein köstlicher Snack für den Nachmittag. Beeindrucke Familie und Freunde mit schönen, gewirbelten Brötchen mit einer süßen Zimt-Bananen-Dattel-Füllung.

Zutaten

Teig:

Warmes Wasser	60 ml
Frische Hefe	30 g
Arla® LactoFREE 3,5% Fett	180 ml
Ein wenig Zitronensaft
Große Eier, bei Raumtemperatur	2
Zucker	100 g
Salz	1 TL
Vanille Extract	1 TL
Laktosefreie Butter, gewürfelt, bei Raumtemperatur	85 g
Allzweckmehle	450 g
Weizenvollkornmehl	150 g

Füllung:

Weiche Datteln	8
Reife Banane	1
Gemahlener Zimt	2 EL
Laktosefreie Butter	100 g

Zubereitung

Teig:

Wasser in die Schüssel eines elektrischen Rührgeräts mit Knethaken gießen, Hefe hinzufügen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Milch, Eier, Zucker, Salz, Vanille und Butter zu der Hefemischung geben. Die Zutaten verrühren, bis sie gut miteinander verbunden sind.
Während des Knetens nach und nach Mehl hinzugeben. Den Teig etwa 5-6 Minuten lang kneten. Der Teig sollte weich und feucht sein - nicht klebrig. Wenn der Teig zu feucht ist, etwas mehr Mehl zugeben.
Die Rührschüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dies dauert etwa 1 Stunde, je nach Raumtemperatur.

Füllung:

Datteln entkernen und mit Butter, Banane und Zimt pürieren, bis die Masse eine glatte Konsistenz hat.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Quadrat von etwa 40 x 40 cm ausrollen.
Die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Quadrat verteilen.
Ein Drittel des Teigs zur Mitte hin einklappen, dann das zweite Drittel über das erste falten, so dass der Teig drei Schichten hat.
Rolle den Teig vorsichtig wieder so flach wie möglich aus.
Den Teig in lange, 2-3 cm breite Streifen schneiden.
Schneide die Streifen von oben nach unten ein, ohne sie ganz durchzuschneiden, damit sie an einem Ende zusammenbleiben. Auf diese Weise erhält jeder zwei neue Streifen, die umeinander gedreht werden können. Rolle die gedrehten Streifen zusammen und schließe das Ende, indem du es vorsichtig unter dem Boden des Wirbels nach oben drückst.
Die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 30 Minuten lang gehen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Strudel mit Eigelb bestreichen und 22-25 Minuten backen, bis sie schön golden sind.