Galette mit Schinken und Käse
Genieße den Geschmack der Bretagne mit unserem authentischen Galette-Rezept, einem Gericht, das den Geschmack von Buchweizenmehl mit dem cremigen Schmelz von Gruyère-Käse verbindet. Eingebettet in einen knusprigen Crêpe, entdeckst du die Wärme von geräuchertem Schinken und die einfache Freude an einem weich gekochten Ei. Dieses klassische Rezept ist ein Fest der französischen Landküche, perfekt für einen entspannten Brunch oder ein einfaches Abendessen. Begrüße die Eleganz dieses französischen Lieblingsrezepts auf deinem Tisch.
Zutaten
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Buchweizenmehl
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150 g |
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Salz
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½ TL |
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Puderzucker
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2 TL |
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Milch
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600 ml |
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Eier
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3 |
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Olivenöl, plus extra zum Braten
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3 EL |
Füllung
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Gruyère Käse, gerieben
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300 g |
|---|---|
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Eier
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8 |
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Geräucherter Schinken
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16 Scheiben |
Zubereitung
Perfektes Verteilen des Galette-Teigs
Um den Teig perfekt dünn und gleichmäßig zu verteilen, braucht es ein bisschen Technik, aber mit ein paar Tipps wirst du es schnell schaffen. Beginne damit, den Teig in die Mitte einer heißen, leicht gefetteten Pfanne zu gießen. Hebe die Pfanne sofort an und kippe sie in einer kreisförmigen Bewegung, um den Teig gleichmäßig an den Rändern zu verteilen. Wenn du hauchdünne Galettes backen willst, kannst du den Teig mit der Rückseite einer Schöpfkelle oder einem Crêpe-Spachtel (einem hölzernen "T"-Werkzeug) vorsichtig in kreisenden Bewegungen ausstreichen. Arbeite schnell, denn der Teig beginnt fast sofort zu stocken, wenn er in die heiße Pfanne kommt. Übung und Schnelligkeit sind der Schlüssel - nach ein paar Versuchen wirst du ein Gefühl für die richtige Teigmenge und die beste Technik bekommen, um jedes Mal perfekt dünne, gleichmäßige Galettes zu machen.
Wende deine Galettes wie ein Profi
Das Wenden von Galettes kann sich knifflig anfühlen, aber mit der richtigen Technik wirst du es im Handumdrehen beherrschen. Verwende eine gut erhitzte, antihaftbeschichtete Pfanne, damit der Teig nicht klebt, und vergewissere dich, dass er auf einer Seite vollständig fest geworden ist, bevor du ihn umdrehst. Lockere die Ränder vorsichtig mit einem Spatel und schiebe ihn dann zur Unterstützung unter die Mitte. Wende ihn mit einer schnellen, sicheren Bewegung. Wenn du nervös bist, übe mit kleineren Teigportionen, um Vertrauen aufzubauen. Wenn du besonders vorsichtig bist, kannst du den Teig auch erst auf einen Teller stürzen und ihn dann zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Kein Buchweizenmehl? Kein Problem!
Während Galettes traditionell mit Buchweizenmehl zubereitet werden, kannst du es durch die gleiche Menge Weizen-, Hafer- oder sogar Allzweckmehl ersetzen. Jede Alternative bringt eine etwas andere Textur und einen anderen Geschmack in dein Gericht, aber sie können alle als Ersatz verwendet werden. Achte nur darauf, dass du den Flüssigkeitsgehalt bei Bedarf leicht anpasst, da verschiedene Mehle die Feuchtigkeit unterschiedlich gut aufnehmen. Experimentiere am besten mit den Alternativen, um die perfekte Balance für dein Rezept zu finden.
Nährwertangaben
Brennwert
3132 kcal
| Ballaststoffe | 8,2 g |
| Eiweiß | 264,3 g |
| Kohlenhydrate | 137,4 g |
| Fett | 169,6 g |
Ähnliche Rezepte
Mit einem Klecks Skyr schmeckt es noch besser
Verfeinere dieses Rezept mit einem Klecks Skyr für einen köstlichen Geschmacksschub. Der cremige, würzige Geschmack von Skyr bildet einen erfrischenden Kontrast zu dem pikanten Schinken und dem Käse und macht jeden Bissen zu einem Genuss. Löffle einfach einen Klecks auf jede warme Galette und garniere sie mit frischen Kräutern wie Schnittlauchhalm oder Petersilie. Die cremige Textur und die milde Säure des Skyr sorgen für eine wunderbare Balance zwischen den Aromen und verwandeln dieses einfache Gericht in ein Gourmet-Erlebnis, das sich perfekt für ein Frühstück, einen Brunch oder einen luxuriösen Snack eignet.
Probiere alternative Füllungen nach deinem Geschmack
Neben der traditionellen "complète"-Galette mit Schinken, Gruyère-Käse und Ei gibt es viele weitere Füllungen, die du nach deinem Geschmack wählen kannst. Eine pikante Kombination aus gebratenen Pilzen, Knoblauch und einer Käsesorte wie Cheddar oder Emmentaler mit einem Schuss Crème double ergibt eine cremige Füllung, die gut zum nussigen Geschmack des Buchweizens passt. Für eine spanisch inspirierte Variante kannst du Chorizo, gebratene Paprika und Manchego-Käse verwenden.
Wenn du Süße vorziehst, fülle sie mit karamellisierten Äpfeln und Zimt und gib vor dem Servieren einen Klecks cremigen Skyr dazu.
Eine gute Faustregel für die Zubereitung alternativer Füllungen ist, dass du alle rohen Zutaten zuerst kochen solltest. Galettes werden schnell heiß und lassen möglicherweise nicht genug Zeit, um rohe Füllungen zu garen. Achte außerdem auf den Feuchtigkeitsgehalt deiner Füllungen, damit das Gericht nicht zu matschig wird. Entferne überschüssige Flüssigkeit aus dem Gemüse und gleiche die feuchten Zutaten mit den trockeneren aus, um die perfekte Textur zu erhalten.
Fortgeschrittene Zubereitungstechniken
Es gibt ein paar weniger bekannte Techniken, um die Textur und den Geschmack deiner Galettes zu verbessern. Für zusätzliche Leichtigkeit kannst du dem Teig kurz vor dem Backen einen Spritzer Mineralwasser hinzufügen; dadurch entstehen Lufteinschlüsse, die für einen zarten, knusprigen Rand sorgen. Experimentiere mit Kombinationen aus verschiedenen Mehlen, z.B. halb Buchweizen und halb Dinkel für einen etwas süßeren Geschmack.
Eine weitere kreative Technik ist es, das Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin oder Thymian zu tränken, bevor du es zum Teig gibst. Diese kleinen Anpassungen bringen neue Geschmacksschichten und Texturen hervor und verwandeln deine Galettes in etwas ganz Besonderes.
Kunstvoll präsentieren und garnieren
Für eine optisch ansprechende Präsentation faltest du jede Galette ordentlich um die Füllung herum und lässt die Mitte etwas offen, damit die Zutaten sichtbar sind. Für einen Hauch von Farbe und Frische garnierst du sie mit fein gehackten Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie oder Thymian. Essbare Blüten wie Kapuzinerkresse oder Stiefmütterchen können eine lebendige, elegante Note verleihen.
Für einen rustikalen Touch kannst du eine kleine Handvoll Rucola oder Babyspinat mit Olivenöl und einer Prise Meersalz anrichten. Ein paar dünne Scheiben Radieschen, etwas schwarzer Pfeffer oder ein Spritzer Skyr können das Gericht auch optisch aufwerten, so dass es genauso schön aussieht wie es schmeckt.
Milch aufgießen, um deine Galettes aufzupeppen
Erwärme die Milch mit Zutaten wie Knoblauch, Thymian, Rosmarin oder sogar einer Prise Muskatnuss, um ihr Tiefe und Aroma zu verleihen. Lasse die Milch 10-15 Minuten einweichen und seihe sie dann ab, bevor du sie in den Teig oder die Soße gibst. Dieser einfache Schritt verleiht der Galette subtile, pikante Aromen, die den Geschmack des Schinkens und des Käses verstärken. Experimentiere gerne mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um ein wirklich einzigartiges, schmackhaftes Gericht zu kreieren.
