Fischsuppe

Name: Fischsuppe
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Rapsöl; 1 Porree, grob gehackt (ca. 150 g); 1 Karotte, grob gehackt (ca. 75 g); 500 g gereinigte Fischköpfe und Fischgräten (vorzugsweise von magerem Fisch wie Kabeljau, Seelachs oder Scholle); 1 Tomate, grob gehackt (ca. 100 g); 5 Zweige frischer Thymian; 5 Stängels Petersilie; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 Lorbeerblatt; 10 schwarze Pfefferkörner; 10 Koriandersamen; 1½ L Wasser; 250 ml Schlagsahne; ½ TL grobes Salz; Frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben; 600 g Filet von Kabeljau, Seelachs, Scholle oder anderem mageren Weißfisch 3 Karotten, gewürfelt (ca. 225 g); 2 Porree oder zwei Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (ca. 200 g); 2 kleine Fenchel, gewürfelt (ca. 200 g); Spitzen von Fenchel und Lauch; 150 g Croutons

Eine köstlich cremige Fischsuppe ist relativ schnell zuzubereiten, da sie nur 20-25 Minuten kochen muss, im Gegensatz zu Fleischbrühe, die mehrere Stunden kocht. Die Fischsuppe wird reich an Geschmack, wenn die Brühe eingekocht, mit Sahne gemischt und mit Fisch und Kräutern angereichert wird.

Zutaten

Fischbouillon

Rapsöl	2 EL
Porree, grob gehackt (ca. 150 g)	1
Karotte, grob gehackt (ca. 75 g)	1
Gereinigte Fischköpfe und Fischgräten (vorzugsweise von magerem Fisch wie Kabeljau, Seelachs oder Scholle)	500 g
Tomate, grob gehackt (ca. 100 g)	1
Frischer Thymian	5 Zweige
Petersilie	5 Stängels
Kleine Knoblauchzehe	1
Lorbeerblatt	1
Schwarze Pfefferkörner	10
Koriandersamen	10
Wasser	1½ L

Fischsuppe

Schlagsahne	250 ml
Grobes Salz	½ TL
Frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben
Filet von Kabeljau, Seelachs, Scholle oder anderem mageren Weißfisch 3 Karotten, gewürfelt (ca. 225 g)	600 g
Porree oder zwei Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (ca. 200 g)	2
Kleine Fenchel, gewürfelt (ca. 200 g)	2

Zum Servieren

Spitzen von Fenchel und Lauch
Croutons	150 g

Zubereitung

Fischbouillon

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch und Karotte etwa 1 Minute anbraten.
Die Fischköpfe, Fischgräten und den Rest der Zutaten hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze abgedeckt etwa 20 Minuten kochen.
Die Suppe durch ein Sieb abseihen (ggf. mit einem Tuch).

Fischsuppe

Koche die Fischbouillon bei schwacher Hitze ein, bis etwa 600 ml übrig bleibt. Schlagsahne, Salz und Pfeffer dazugeben.
Den Fisch in vier gleiche Stücke schneiden, vorsichtig in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten lang kochen lassen.
Den Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernen und warmhalten.
Das Gemüse in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten kochen.