Auberginenschnitzel
Probiere eine köstliche Neuinterpretation des klassischen Schnitzels mit unserem Rezept für Auberginenschnitzel. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, sorgfältig paniert und perfekt knusprig gebraten. Dazu gibt es eine leckere Soße mit Paprika und Chili. Die Gemüseschnitzel sind schnell und einfach in der Zubereitung und eignen sich daher hervorragend für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
Zutaten
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Aubergine
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1 |
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Salz
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Pfeffer
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Eier Größe M
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2 |
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Weizenmehl Type 405
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2 EL |
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Paniermehl
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100 g |
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Pflanzenöl
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100 ml |
| 200 g | |
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Gemüsebrühe
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100 ml |
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Basilikum (optional)
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1 Zweig |
Zubereitung
Zubereitungsschritte
Utensilien
Rezept-Tipp
Statt Auberginen können auch Zucchini verwendet werden!
Verwende frische Auberginen
Für Auberginenschnitzel ist es wichtig, frische Auberginen zu verwenden. Am besten welche, die mittelgroß und fest sind. Die Haut sollte glatt, glänzend und unbeschädigt sein, mit einer gleichmäßigen tiefen lila Farbe. Drücke die Aubergine leicht mit dem Finger. Sie sollte fest sein, aber unter leichtem Druck nachgeben. Meide Auberginen mit Dellen oder weichen Stellen, denn das kann auf Verderb hinweisen. Der Stiel sollte grün und frisch aussehen, nicht ausgetrocknet oder braun.
So wird die Panade besonders knusprig
Damit die Auberginenschnitzel besonders knusprig werden, muss die Aubergine in gleichmäßig dicke, etwa 1 cm Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Sorge dafür, dass überschüssige Feuchtigkeit gut abgetrocknet wird. Dadurch haftet die Panade viel besser und du verhinderst so, dass die Schnitzel später zu ölig werden. Paniere die Scheiben dann in Mehl, Eier und anschließend Paniermehl. Wer es besonders knusprig mag, wiederholt den Vorgang mit Ei und Paniermehl. Brate die Schnitzel in heißem Öl, bis sie goldbraun sind, und wende sie dabei regelmäßig.
Im Backofen zubereiten
Die Auberginenschnitzel lassen sich auch im Backofen zubereiten. Platziere die Schnitzel auf einem mit Backpapier belegten Backblech und backe sie bei 200 °C, bis sie goldbraun sind. Dadurch werden sie gleichmäßig gegart, ohne dass zusätzliches Öl verwendet werden muss.
Fragen zu Auberginenschnitzel
Unsere Auberginenschnitzel sind ein vegetarischer Genuss für die ganze Familie. Wenn beim Kochen Fragen auftauchen, helfen wir dir gerne weiter. Unten beantworten wir die wichtigsten Fragen!
Kann ich die Haut der Auberginen beim Braten dranlassen?
Kann ich die Auberginenschnitzel im Voraus zubereiten?
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Cremige Paprika-Chili-Soße
Die cremige Paprika-Chili-Soße ist der perfekte Begleiter zu unseren knusprigen Auberginenschnitzeln. Die Soße hat eine samtige Konsistenz mit einem ausgeglichenen Geschmack aus süßer Paprika und feurigem Chili. Diese Kombination sorgt für eine angenehme Wärme, die den Geschmack der Auberginen wunderbar abrundet.
Genieße die Auberginenschnitzel mit köstlichen Beilagen
Auberginenschnitzel können vielseitig kombiniert werden und lassen sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen genießen. Ein frischer Salat bringt knackige Frische auf den Teller, während ein selbst gemachter Kräuterquark oder eine pikante Tomaten-Knoblauch-Soße die Schnitzel ideal ergänzen. Für diejenigen, die es lieber etwas klassischer mögen, ist ein Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln eine ausgezeichnete Wahl. Alternativ bieten sich eine Kombination aus Mischgemüse und Kartoffelpüree an, die perfekt zu den Auberginenschnitzeln passt.
Experimentiere mit dem Rezept
Verwandle deine Auberginenschnitzel in ein knuspriges Geschmackserlebnis, indem du klassisches Paniermehl durch grob zerkleinerte Cornflakes ersetzt. Diese geben der Panade ein leichtes Röstaroma. Verwende Cornflakes ohne Zuckerzusatz, um die natürlichen Aromen der Aubergine hervorzuheben. Statt Auberginen können auch Zucchini verwendet werden. Diese lassen sich ähnlich gut verarbeiten und bieten eine tolle Alternative. Sie haben eine etwas mildere Geschmacksnote und eine leicht knackige Textur, die ebenfalls sehr gut mit der knusprigen Panade harmoniert. Zucchini enthalten mehr Wasser als Auberginen, daher kann es hilfreich sein, die geschnittenen Scheiben vor dem Panieren leicht zu salzen und etwa 10 Minuten ruhen zu lassen. Das Salz zieht etwas Wasser heraus, was später beim Braten hilft, sie knuspriger zu machen. Tupfe sie danach gut mit Küchenpapier ab und paniere sie – erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl.
