Spargel mit Sauce Hollandaise
Entdecke einen Klassiker mit unserem Rezept für Spargel mit Sauce Hollandaise und genieße Schlichtheit und Raffinesse in einem. Der zarte weiße Spargel trifft auf eine ebenso zarte Sauce Hollandaise und bildet eine Harmonie aus geschmackvollen Aromen. Serviere es als Vorspeise oder Beilage und beobachte, wie deine Gäste das Gericht lieben werden.
Zutaten
Spargel
Weißer Spargel | 2 kg |
|---|
Sauce Hollandaise
| 250 g | |
Eine Prise Zucker | |
Eigelb | 4 |
Ein Spritzer Zitronensaft | |
Wasser | 100 ml |
Salz | |
Weißer Pfeffer |
Zubereitung
Spargel
Sauce Hollandaise
Servieren
Die Auswahl des besten Spargels
Wenn du deinen Spargel pflückst, solltest du dich für feste, glatte Stangen mit eng anliegenden Spitzen entscheiden - und versuchen, gleich große Stangen zu wählen, damit sie gleichmäßig garen. Frischer weißer Spargel sollte leicht glänzen und sich an den abgeschnittenen Enden feucht anfühlen, nicht trocken oder rissig.
Die Sauce Hollandaise verdünnen
Wenn deine Hollandaise zu dick wird oder anfängt zu stocken, rühre 1-2 Teelöffel lauwarmes Wasser ein, um sie zu lockern. Um die Konsistenz zu prüfen, tauche einen Löffel in die Soße - sie sollte den Rücken bedecken, aber immer noch gießbar sein.
Butter klären
Um Butter zu klären, schmelze sie langsam bei niedriger Hitze, ohne zu rühren. Schöpfe den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel ab. Gieße das klare Butterfett vorsichtig in ein anderes Gefäß, wobei der milchige Rückstand zurückbleibt. Für eine noch sauberere Trennung kannst du auch ein feinmaschiges Sieb verwenden. Butterschmalz macht die Sauce Hollandaise geschmeidiger und stabiler, indem es Milchbestandteile und Wasser entfernt. Dadurch kann die Soße leichter emulgieren und das Risiko des Gerinnens wird verringert.
Benutze einen Mixer
Mit einem Mixer wird die Sauce Hollandaise fester. Anders als bei der traditionellen Methode, bei der das Eigelb allmählich über der Hitze eindickt, wird bei dieser Methode die Emulsion durch kontinuierliches Mixen gebildet. Püriere das Eigelb, den Zitronensaft und das Wasser auf niedriger Stufe, während du langsam die warme, geschmolzene Butter einfließen lässt. Sobald sie eingearbeitet ist, erhöhe die Geschwindigkeit kurz, um sie vollständig zu emulgieren. Das Ergebnis ist eine luftigere Soße als die samtige Textur der klassischen Hollandaise. Beachte nur, dass sie nicht so warm ist wie bei der traditionellen Zubereitung.
FAQ: Fragen zu Spargel mit Sauce Hollandaise
Die Sauce Hollandaise mag einfach erscheinen, aber die richtige Konsistenz zu erreichen, kann knifflig sein, besonders für Anfänger. Im Folgenden findest du die Antworten auf die häufigsten Fragen, damit du das Rezept sicher beherrschst.
Wie kann ich verhindern, dass meine Sauce Hollandaise gerinnt?
Warum verbindet sich die Soße nicht?
Nährwerte pro Portion
Brennwert
133 kcal
| Ballaststoffe | 12,5 g |
| Eiweiß | 11,9 g |
| Kohlenhydrate | 9,1 g |
| Fett | 5,4 g |
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Leckeres Gericht mit minimalem Aufwand
Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise ist eine brillante, elegante Vorspeise, die allein - oder mit anderen Gerichten - glänzen kann. Der milde, leicht nussige Geschmack des weißen Spargels passt gut zu geräuchertem Lachs, Schinken oder zartem Kalbfleisch, denn die herzhafte Salzigkeit bringt das Beste aus den zarten Stangen heraus.
Ein weiterer Favorit sind Salzkartoffeln, die weich genug sind, um den Spargel zu ergänzen und die Sauce Hollandaise aufzusaugen. Ein knackiger Salat sorgt für Abwechslung, während eingelegtes Gemüse für einen kräftigen, salzigen Kontrast sorgt, der den zarten Spargel perfekt unterstreicht.
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Gib dem Rezept eine persönliche Note
Sauce Hollandaise ist zwar ein Klassiker, aber das heißt nicht, dass du nicht kreativ werden kannst. Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss verleiht der Soße einen warmen, nussigen Unterton und macht sie noch runder. Wenn du es etwas schärfer magst, sorgt Cayennepfeffer für eine sanfte Wärme, ohne den zarten Spargel zu überwiegen.
Wenn du einen Hauch von Zitrusfrüchten möchtest, kannst du den Zitronensaft gegen Orangensaft austauschen oder sogar eine Kombination aus beidem verwenden. Orangensaft mildert den Säuregehalt und verleiht dem Gericht eine süßere Note, die es noch genussvoller macht.
Und wenn du mehr Röstaroman haben möchtest, kannst du die Butter vor dem Einrühren mit dem Schneebesen bräunen, um eine karamellisierte Schicht zu erhalten. Beachte nur, dass gebräunte Butter die Soße etwas eindickt, also rühre sie langsam ein, damit die Konsistenz glatt bleibt.
