Schokoladenkuchen mit laktosefreier Avocado- und Matcha-Sahne

Name: Schokoladenkuchen mit laktosefreier Avocado- und Matcha-Sahne
Total time: 2 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 150 g Cashewnüsse; 75 g Kokosfett; 3 reife Avocados; 200 g laktosefreier Frischkäse; 1 TL Matcha-Pulver Tee; 3 EL Ahornsirup; 1 TL Vanille Extrakt; Saft von einer Limetten; 150 g Mandelmehl; 100 g Kokosblütenzucker; 65 g Kakaopulver; 1½ TL Backpulver; 150 g laktosefreie streichfähige Butter; 3 Eier; 3 EL Ahornsirup; 1½ TL Vanille Extrakt; ½ TL Matcha-Pulver Tee; 7 Blätter Zitronenmelisse (zum Garnieren)

Überrasche deine Gäste mit einem schokoladigen, saftigen laktosefreien Schokoladenkuchen mit Avocado- und Matcha-Sahne! Wir haben die kräftigen Geschmacksrichtungen perfekt gemischt und aufeinander abgestimmt, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen. Der Kuchen ist nicht nur ein Genuss für die Geschmacksnerven, auch die grünen Matcha- und die wunderschönen tiefbraunen Kakao-Farben werden alle hungrigen Augen auf diesen spektakulären laktosefreien Kuchen lenken.

Zutaten

Avocado- und Matcha-Sahne:

Cashewnüsse	150 g
Kokosfett	75 g
Reife Avocados	3
Laktosefreier Frischkäse	200 g
Matcha-Pulver Tee	1 TL
Ahornsirup	3 EL
Vanille Extrakt	1 TL
Saft von einer Limetten

Kuchen mit Schokolade:

Mandelmehl	150 g
Kokosblütenzucker	100 g
Kakaopulver	65 g
Backpulver	1½ TL
Laktosefreie streichfähige Butter	150 g
Eier	3
Ahornsirup	3 EL
Vanille Extrakt	1½ TL

Dekoration:

Matcha-Pulver Tee	½ TL
Zitronenmelisse (zum Garnieren)	7 Blätter

Zubereitung

Avocado- und Matcha-Sahne:

Cashewnüsse in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Die Nüsse 30 Minuten lang im Wasser einweichen lassen.
Kokosnuss-Öl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Avocado-Fleisch aus der Schale und vom Stein lösen und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Das Wasser aus den Cashewnüssen abseihen und zusammen mit Avocados, laktosefreiem Frischkäse, Matcha-Pulver, Sirup, Vanilleextrakt, warmem Kokosfett und Limettensaft in die Küchenmaschine geben.
So lange mixen, bis eine völlig glatte und schöne grüne Sahne entsteht.
Die Sahne in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird - das dauert etwa 1½ Stunden. Backe in der Zwischenzeit den Kuchen mit Schokolade.

Kuchen mit Schokolade:

Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Zwei runde 20-cm-Kuchenformen mit laktosefreiem Streichmittel einfetten und den Boden der Formen mit Backpapier auslegen.
Mandelmehl, Kokosnusszucker, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen.
Laktosefreie Butter in einem kleinen Kochtopf schmelzen.
Geschmolzene Butter, Eier, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einer Schüssel verquirlen.
Hebe die trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten und verrühre sie, bis eine Kugel entsteht.
Den Teig auf die beiden Formen aufteilen und etwa 25-30 Minuten backen, bis die Kuchen fertig sind. Mit einem Bambusspieß in der Mitte des Kuchens testen. Wenn der Kuchen fertig ist, sollte der Spieß ganz sauber und ohne nassen Teig herauskommen.
Die Kuchen 20 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis sie ausgekühlt sind.

Zusammensetzen des Kuchens:

Rühre die Matcha-Sahne vorsichtig um, bevor sie auf den Kuchen streichen, damit sie nach dem Abkühlen ganz glatt ist.
Einen Kuchen auf eine geeignete Platte stellen. Die Hälfte der Sahne auf den ersten Kuchen streichen und mit einem kleinen Spachtel schön auf dem ganzen Boden verteilen.
Den sonstigen Kuchen auf die Sahne legen und die restliche Sahne mit einem Spachtel auf dem Kuchen verteilen.
Mit extra Matcha-Tee bestreuen und mit Zitronenmelisse-Blättern garnieren.