Sauerteigbrot
Mit dem richtigen Rezept und praktischen Tipps ist Sauerteigbrot gar nicht so schwierig. Unser Rezept für Sauerteigbrot ist lecker, knusprig, saftig und ideal für Anfänger. Wenn du schon immer mit Sauerteig arbeiten willst, beginne mit diesem Brot mit einem Sauerteigstarter. Du kannst den Starter selbst machen oder einen aktiven, backfertigen Sauerteig kaufen. So oder so, freu dich auf ein leckeres Brot!
Zutaten
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Wasser
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350 ml |
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Sauerteig
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150 g |
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Honig
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1 EL |
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Weizenmehl
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300 g |
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Italienisches Weizenmehl, z. B. Tipo 00
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200 g |
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Grobes Salz
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1 EL |
Zubereitung
Tipp:
Du bist noch neu im Sauerteigdschungel und nicht ganz sicher, ob dein Sauerteig aktiv genug ist? Füge 5 g Hefe hinzu. Hierdurch wird sichergestellt, dass das Brot schön aufgeht und den charakteristischen Sauerteiggeschmack erhält. Du kannst das Brot auch in einem Gärkorb aufgehen lassen. Er hilft dem Teig, eine schöne Form zu behalten, während er ruht. Denk daran, den Gärkorb gut mit Mehl zu bestreuen, bevor du das Brot hineinlegst.
Tipp:
Du kannst testen, ob der Sauerteigstarter zum Backen geeignet ist, indem du eine Tasse mit Wasser bei Raumtemperatur füllst und einen Löffel vom Starter zugibst. Wenn der Starter schwimmt, sollte er einsatzbereit sein. Andernfalls braucht es wahrscheinlich mehr Zeit, um sich zu entwickeln. Der Test ist einfach, jedoch nicht ganz so zuverlässig, wie das Volumen im Auge zu behalten. Ob der Starter backbereit ist, lässt sich am besten überprüfen, indem die Höhe des Starters beim Füttern mit einem Markierstift oder einem Gummiband auf dem Glas markiert wird.
Tipp:
Lasse das Brot abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest. So kann der Dampf langsam entweichen und die Feuchtigkeit und Frische einschließen, wodurch das Brot eine schöne Struktur erhält. Lege das Sauerteigbrot auf einen Kuchenrost, bis es Zimmertemperatur erreicht, und schneide es dann in Scheiben.
Fragen zu Sauerteigbrot
Warum Brot im Laden kaufen, wenn du mit unserem einfachen Sauerteigbrotrezept einen leckeren, aromatischen Laib zu Hause zubereiten kannst? Wir haben wissenswerte Informationen für dich zusammengestellt, die dir dabei helfen, ein leckeres Brot mit knuspriger Kruste zu machen. Lies weiter, um mehr zu erfahren!
Was ist Sauerteigbrot?
Wie macht man Sauerteigbrot mit Starter?
Wie lagert man Sauerteigbrot?
Wie lange hält sich Sauerteigbrot?
Warum ist mein Sauerteigbrot wie Gummi?
Wie schmeckt Sauerteigbrot?
Wie viel Starter für Sauerteigbrot?
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Du kannst es kaum erwarten, deine Brotbackkünste zu testen? Dann haben wir noch viele andere Brotrezepte für dich, die du ausprobieren kannst. Entdecke auch unsere Rezepte für klassisches dänisches Roggenbrot, selbstgemachtes Weißbrot mit einer Tasse Kaffee und leckeres Brot mit Sonnenblumenkernen mit Butter und Käse.
So hast du Erfolg mit dem beliebten Brot
Die Zubereitung dieses beliebten Klassikers mag kompliziert erscheinen. Mit unserem Grundrezept für Sauerteigbrot wirst du den Dreh aber schnell raushaben. Sauerteigbrot erfordert nur wenige Grundzutaten: Wasser, zwei Mehlsorten, Salz, Sauerteig und etwas Honig, um den säuerlichen Geschmack des Brots auszugleichen. Außerdem musst du etwas Geduld mitbringen, um das perfekte Brot mit schönen Lufteinschlüssen und einer knusprigen Kruste zu backen – das Rezept ist aber einfach und unkompliziert, wenn du einfach einen Schritt nach dem anderen machst.
Wie man Sauerteigbrot dehnt und faltet
Dehnen und Falten stabilisieren den Teig, sodass das Sauerteigbrot seine Form halten kann. Das heißt, dass es die Luftblasen besser hält, sodass ein Brot mit größeren Löchern entsteht. Nimm einen Teil des Teigs und dehne ihn nach oben, bevor du ihn in Richtung Mitte faltest. Den Teig leicht drehen und weiter nach oben drehen und zur Mitte falten. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig viermal von jeder Seite gedehnt und gefaltet wurde – denke an Norden, Süden, Osten und Westen. Den Teig anschließend ruhen lassen.
Du kannst diesen Vorgang 4 Mal alle 30 Minuten (insgesamt 2 Stunden) oder einmal pro Stunde (insgesamt 4 Stunden) wiederholen. Durch die Methode wird das Gluten aktiviert, sodass du, wie bereits erwähnt, einen Teig erhältst, der vor und beim Backen seine Form behält – außerdem ist er so viel einfacher zu verarbeiten. So gelangt auch viel mehr Luft in den Teig, sodass du nach dem Backen die charakteristischen Lufteinschlüsse erhältst.
Genieße das säuerliche Aroma von Sauerteigbrot
Genieße ein knuspriges Brot mit knuspriger Konsistenz und einem Hauch von Säure seinen charakteristischen Geschmack erhält das Brot durch einen aktiven Sauerteigstarter. Er enthält Milchsäuren, die einen säuerlichen Geschmack verleihen und das Brot länger frisch halten. Das säuerliche Aroma unterscheidet dieses Brot von anderen Brotsorten und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Gönne dir morgens, mittags oder nachmittags eine Scheibe von diesem leckeren, frisch gebackenen Sauerteigbrot. Der säuerliche Geschmack passt zu fast allem: von süßer Erdbeermarmelade am Morgen bis zu herzhaften Sandwiches später am Tag.
Füge deine eigene Note hinzu
Mit einigen weiteren Zutaten kannst du dem Sauerteigbrot eine süße oder herzhafte Note verleihen. Unabhängig davon, was du dem Rezept hinzufügst: Es sollte 20 % der gesamten, für den Teig benötigten Mehlmenge (500 g) nicht überschreiten. Wenn du beispielsweise Cheddar hinzufügen möchtest, verwende nicht mehr als 100 g.
Für eine süße Note füge Zimt, Rosinen und Äpfel zu deinem Brot hinzu. Die Äpfel und Rosinen ergänzen sich perfekt und sorgen für einen süßsäuerlichen Geschmack. Achte darauf, Rosinen und Äpfel beim Kneten hinzuzufügen, damit die Zutaten im Brot bleiben und beim Backen nicht auf der Oberfläche liegen und so eventuell verbrennen.
Brauchst du etwas Herzhaftes zu deiner Suppe? Dann ist ein geröstetes Knoblauch-Rosmarin-Sauerteigbrot genau das Richtige für dich. Der geröstete Knoblauch verleiht dem Brot eine herrliche Geschmackstiefe, die durch einen Hauch von frischem Rosmarin intensiviert wird. Den Knoblauch in einer mit Olivenöl beträufelten Pfanne rösten und leicht abkühlen lassen, bevor er zusammen mit dem gehackten Rosmarin dem restlichen Teil zugesetzt wird. Das Brot formen und backen.
