Roggenbrotkuchen
Probiere einen traditionellen dänischen Roggenbrotkuchen, auch bekannt als "Brødtorte". Sie kombiniert den erdigen, leicht säuerlichen Geschmack von Roggenbrot mit Kakaopulver, knackigen Haselnüssen und samtigen Schichten aus Schlagsahne und spritziger Johannisbeermarmelade. Gönn dir ein Stück, das dich nach mehr verlangen lässt.
Zutaten
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Eier
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5 |
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Zucker
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125 g |
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Kartoffelstärke
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1 EL |
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Backpulver
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2 TL |
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Haselnüsse, grob zerkleinert
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50 g |
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Roggenbrote, gerieben
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175 g |
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Kakaopulver
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2 EL |
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Schlagsahne
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½ L |
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Schwarze-Johannisbeer-Marmelade
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200 ml |
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Dunkle Schokoladen, grob gehackt
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50 g |
Zubereitung
Tortenboden
Zusammensetzen des Kuchens
Tipp:
Für den besten Geschmack und die beste Textur solltest du deine Brotreste verwenden. Es ist Tradition, altes Roggenbrot für einen Roggenbrotkuchen zu verwenden, denn es ist tendenziell trockener und krümeliger. Das bedeutet, dass es feuchte Zutaten wie Milch und Eier besser aufnimmt. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der feucht und dicht ist, ohne matschig zu werden. Je älter das Roggenbrot wird, desto konzentrierter werden seine Aromen und desto intensiver wird seine natürliche Süße, was dem Kuchen einen tieferen, kräftigeren Geschmack verleiht.
Tipp:
Schneide aus den großen Tortenböden kleine Tortenböden aus, um anstelle einer großen Torte persönliche Torten für jeden zu machen. Das ist eine gute Option für ein Kuchenbuffet, einen Empfang oder ähnliches.
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Eine traditionelle "Brødtorte"
Diese Art von Roggenbrot-Schichtkuchen ist auch als "brødtorte" oder "brø'tort" bekannt, ein Kuchen mit tiefen Wurzeln in der dänischen Tradition und Geschichte; "brød" bedeutet "Brot" und "torte" "Schichtkuchen" im südjütländischen Dialekt. Er ist eine klassische Ergänzung zum traditionellen "sønderjysk kaffebord", was wörtlich übersetzt "südjütländische Kaffeetafel" bedeutet und eine kreative Reaktion auf die Einschränkungen während der preußisch-österreichischen Besatzung Mitte des 18. Jahrhunderts war. Damit wurde das Kuchenbacken zu einem Symbol für Widerstandsfähigkeit und Einheit. Auch heute noch wird diese Tradition gepflegt und zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen, Jubiläen und anderen Feierlichkeiten wird ein extravagantes Sortiment an traditionellen Backwaren angeboten.
Die "Brødtorte" findet ihren Platz auf dem Tisch zwischen mindestens 14 anderen traditionellen Torten: 7 "weiche" Kuchen und 7 "harte" Kuchen. Obwohl es schwierig ist, die richtige Zubereitungsart für einen tief verwurzelten traditionellen Kuchen wie diesen festzulegen, haben wir unser Bestes getan, um das perfekte Rezept für diesen Kuchen mit Respekt vor den Traditionen zu entwickeln, indem wir mehrere erfahrene Köche und Bäcker aus Südjütland zu Rate gezogen haben.
Verleihe dem Rezept deine eigene Note
Obwohl er ein Klassiker ist, kannst du ihn leicht abwandeln. Experimentiere mit dem Belag und verwende frische Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren anstelle von gehackter Schokolade. Du kannst auch die Johannisbeermarmelade, die du zwischen den Schichten verwendest, als Dekoration verwenden.
Gib dem Kuchen Wärme, indem du warme Gewürze wie Zimt, Kardamom oder gemahlene Nelken in den Teig gibst. Für eine andere Textur kannst du auch gehackte Zartbitterschokolade in den Teig geben, die das Kakaopulver im Teig und die Schokolade auf der Oberfläche ergänzt.
Anstatt schwarze Johannisbeermarmelade und Schlagsahne zu schichten, kannst du die schwarze Johannisbeere durch ein kräftiges geröstetes Rhabarberkompott oder ein süßes Erdbeer-Rhabarberkompott oder -marmelade ersetzen und so einen anderen Fruchtgeschmack hinzufügen. Oder experimentiere mit Marmeladen, Gelees oder Kompotten mit anderen säurehaltigen Beeren wie der schwarzen Johannisbeere, z. B. mit roter Johannisbeere, Stachelbeere, Holunder oder Preiselbeere.
