Weißer Spargel mit Parmesan überbacken
Wenn du dich so richtig verwöhnen möchtest, ist dieses Rezept für weißen Spargel mit Parmesan überbacken genau das Richtige. Die Spargelstangen werden zunächst kurz in siedendem Wasser blanchiert und anschließend mit Butter und einer großzügigen Schicht Parmesan im Ofen überbacken, bis die Oberfläche herrlich knusprig und würzig ist. Zum Schluss wird das Gericht mit Zitronenabrieb, Petersilie und gerösteten Mandeln garniert, die für einen frischen und knackigen Akzent sorgen.
Zutaten
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Weißer Spargel
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500 g |
|---|---|
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Salz
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1 TL |
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Zucker
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¼ TL |
| 40 g | |
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Parmesan, gerieben
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80 g |
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Topping
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Unbehandelte Zitrone, abgerieben
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½ |
|---|---|
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Frische petersilie
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1 Handvoll |
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Mandeln
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30 g |
Zubereitung
Achte beim Kauf von weißem Spargel auf feste und glatte Stangen mit geschlossenen Spitzen sowie auf feuchte Enden, die weder holzig noch ausgetrocknet sind. Mittelgroße Spargelstangen eignen sich zum Überbacken im Ofen am besten, da dünnere schnell zu weich werden, während sehr dicke länger brauchen, bis sie gar sind.
Lege den Spargel in einer einzelnen Schicht in die Form, damit die Stangen im Ofen gleichmäßig garen. Lass etwas Platz zwischen ihnen, damit die Hitze gut zirkulieren kann. So schmilzt auch der Parmesan gleichmäßiger. Wenn deine ofenfeste Form zu klein ist, gare den Spargel lieber portionsweise, statt die Stangen übereinanderzulegen.
Nutze zum Schluss die Grillfunktion, wenn du dem Belag eine knusprigere, goldbraune Oberfläche geben möchtest. Schalte sie dafür in den letzten Minuten ein, bleibe aber in der Nähe. Die Hitze wirkt sehr schnell, und der Käse kann schneller als gedacht von goldbraun zu verbrannt wechseln.
Weißer Spargel mit Parmesan überbacken
Hast du noch offene Fragen zu diesem Gericht? Dann bist du hier genau richtig!
Wie bereitet man weißen Spargel am besten zu?
Am besten schälst du jede Spargelstange sorgfältig und schneidest anschließend die holzigen Enden ab. Verwende dafür einen Sparschäler und setze direkt unter der Spitze an, dann schäle die Stange gleichmäßig nach unten. Weißer Spargel hat eine feste äußere Schicht, deshalb darfst du ruhig etwas großzügiger schälen, damit die Textur später angenehm zart ist. Nach dem Schälen einfach die trockenen, holzigen Enden abschneiden.
Kann ich weißen Spargel rösten, ohne ihn vorher zu kochen?
Ja, du kannst weißen Spargel auch rösten, ohne ihn vorher zu kochen. Dann braucht er allerdings etwas länger, bis er gar ist. Je nach Dicke der Stangen verlängert sich die Garzeit meist um etwa 10 bis 15 Minuten. Für ein möglichst gleichmäßiges Ergebnis röstest du den Spargel am besten zunächst allein.
Wie sollte ich weißen Spargel mit Parmesan überbacken aufbewahren?
Lass den Spargel vollständig abkühlen, bevor du ihn in einen luftdichten Behälter gibst und für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrst. Am besten lagerst du ihn möglichst in einer einzelnen Schicht, damit sich nicht zu viel Feuchtigkeit bildet. Zum Aufwärmen eignen sich der Ofen oder die Heißluftfritteuse am besten, da so die Textur besser erhalten bleibt. Kurz vor dem Servieren kannst du noch etwas frischen Parmesan darübergeben.
Wie wärme ich weißen Spargel mit Parmesan überbacken auf?
Lege den Spargel zum Aufwärmen in eine ofenfeste Form und erwärme ihn bei etwa 180 °C für 10 bis 15 Minuten im Ofen. Auch die Heißluftfritteuse eignet sich gut; dort genügen in der Regel etwa 4 bis 6 Minuten bei 180 °C. Von der Mikrowelle ist eher abzuraten, da sie die Parmesankruste weich machen kann und der Spargel dabei zusätzlich Feuchtigkeit abgibt.
Nährwertangaben
Brennwert
616 kcal
| Ballaststoffe | 22,2 g |
| Eiweiß | 45,6 g |
| Fett | 41,4 g |
| Kohlenhydrate | 15,9 g |
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Butterweicher Spargel mit frisch geriebenem Parmesan
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Im Ofen wird der Spargel wunderbar zart und aromatisch, während die Butter schmilzt und die Stangen sanft umhüllt. Gleichzeitig betont die Hitze die milde, leicht nussige Süße des Spargels und verleiht den Rändern einen leichten Crunch.
Während der Parmesan im Ofen schmilzt, wird er goldbraun und angenehm knusprig. Mit seiner salzigen, nussigen und herzhaften Note verleiht er dem Spargel noch mehr Tiefe und passt hervorragend zu seiner zarten Süße.
Frisch abgerundet mit Zitronenabrieb, Petersilie und gerösteten Mandeln
Das Topping zum Schluss gibt dem Gericht eine wunderbar frische Note. Fein abgeriebene Zitronenschale wird über den warmen Spargel gestreut und sorgt für eine leichte Zitrusfrische, während frische Petersilie dem Ganzen eine feine Kräuternote verleiht. Grob gehackte Mandeln runden alles mit einem angenehmen Crunch sowie einem leicht gerösteten Aroma ab, das wunderbar mit den nussigen Noten des weißen Spargels harmoniert.
Genieße ihn als elegante Vorspeise oder als Beilage zu deinem Hauptgericht
Trotz seiner einfachen Zubereitung eignet sich dieses Rezept perfekt als elegante Vorspeise für eine Dinnerparty, passt aber genauso gut zu einem entspannten Abendessen unter der Woche.
Auch mit der großzügigen Schicht Parmesan bleibt der Spargel zart, daher passen leichte Beilagen besonders gut dazu. Ein frischer Burrata-Salat mit Tomaten, Spinat und einem Schuss Balsamico ist eine schöne Ergänzung. Ebenso gut passt ein Sommersalat mit Quinoa und einem spritzigen Honig-Zitronen-Dressing.
Du kannst den Spargel auch als Beilage zu geröstetem Kabeljau oder Heilbutt, zu einer kräutermarinierten Hähnchenbrust oder sogar zu einem pochierten Ei servieren. So bleibt die Mahlzeit ausgewogen und frisch.
Mach es zu deinem eigenen Rezept
Gerade ein einfaches Rezept wie dieses lässt sich wunderbar an den eigenen Geschmack anpassen. Am leichtesten gelingt das, wenn du die Butter oder den Spargel selbst würzt, bevor alles in den Ofen kommt. Zitronenpfeffer hat eine frische, leichte Schärfe, die gut zum Zitronenabrieb passt. Zwiebel- und Knoblauchpulver verleihen dem Gericht eine tiefere, herzhafte Note. Chiliflocken sorgen für etwas Schärfe, und eine Prise Muskatnuss unterstreicht die nussigen Aromen, die im Spargel und im Parmesan ohnehin schon vorhanden sind.
Wenn du mit den Aromen spielen möchtest, kannst du die Petersilie auch durch andere frische Kräuter ersetzen. Thymian verleiht eine erdige, leicht holzige Note, während Schnittlauch mit seinem milden Zwiebelaroma für etwas mehr Würze sorgt. Estragon ist ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl; er hat eine zarte Süße und eine pfeffrige Wärme mit einem schönen Hauch von Lakritz.
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