New Yorker Bagel
Es gibt nichts Besseres als einen frisch gebackenen New Yorker Bagel! Außen knusprig, innen weich und zäh und bereit, mit deinen Lieblingsspeisen belegt zu werden. Von der klassischen Kombination aus Räucherlachs und Frischkäse bis hin zu kreativen Varianten wie Zimt-Zucker oder Kräuterkäse - diese Bagels laden dazu ein, unendlich viele Geschmacksrichtungen zu entdecken.
Zutaten
Teig
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Trockenhefe
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2 TL |
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Dunkler Sirup
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2 EL |
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Wasser
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350 ml |
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Weizenmehl
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800 ml |
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Salz
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2 TL |
Toppings
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Sesamkörner und/oder Mohnsamen, nach Geschmack
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Zum Sieden
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Dunkler Sirup
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1 EL |
|---|---|
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Salz
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2 EL |
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Wasser, je nach Bedarf
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Zubereitung
Optimale Wassertemperatur für die Hefeaktivierung
Die richtige Wassertemperatur ist entscheidend für die Aktivierung der Hefe im Brötchenteig. Strebe eine Temperatur zwischen 28-42 °C an. Das hilft der Hefe, aufzusteigen und den Teig leicht und zäh zu machen. Wenn das Wasser zu kühl ist, wird die Hefe möglicherweise nicht richtig aktiviert. Wenn es zu heiß ist, könnte es die Hefe abtöten, so dass du einen dichten Teig erhältst.
Den Teig kneten
Das Kneten hilft dabei, das Gluten zu entwickeln, das für eine feste und dennoch zähe Konsistenz benötigt wird. Das Ziel ist ein glatter und elastischer Teig. Um zu prüfen, ob der Teig fertig ist, kannst du den "Fenstertest" machen: Dehne ein kleines Stück Teig so dünn, dass das Licht hindurchfällt, ohne zu reißen. Das Kneten mit der Hand dauert etwa 10-15 Minuten, je nach Mehl und Bedingungen. Wenn du einen Mixer verwendest, behalte den Teig im Auge, um ihn nicht zu überarbeiten.
Den Teig formen
Bagels sind für ihre besondere Form bekannt, also musst du sicherstellen, dass du sie genau richtig machst. Beginne damit, den Teig in gleiche Portionen zu teilen und jede zu einer festen, glatten Kugel zu rollen. Drücke die Kugeln mit deiner Handfläche leicht flach und drücke dann mit einem bemehlten Finger vorsichtig ein Loch in die Mitte, so dass es etwa 4-5 cm groß ist. Achte darauf, dass die Bagels eine gleichmäßige Form haben, damit sie gleichmäßig garen und nach dem Backen gut aussehen.
Hol dir glatte Bagels
Um die charakteristische glatte Oberfläche eines New Yorker Bagels zu erhalten, ist es wichtig, den Teig mit Sorgfalt zu behandeln. Vermeide es, den Teig beim Formen zu stark zu drücken oder ihn zu überarbeiten, da dies zu Rissen oder einer rauen Struktur führen kann. Forme die Teigkugeln stattdessen vorsichtig und mit Fingerspitzengefühl, wenn du die Löcher formst. Beim Kochen solltest du darauf achten, dass der Teig nicht zu schnell kocht, damit der Bagel außen glatt bleibt und eine schöne, glänzende Oberfläche bekommt.
FAQ: Fragen zum New York Bagel
Erforsche die Geheimnisse hinter den kultigen New Yorker Bagels anhand dieser häufig gestellten Fragen. Diese Einblicke werden deine Wertschätzung für dieses geliebte Backwarenprodukt vertiefen.
Was unterscheidet einen New Yorker Bagel von anderen Bagels?
Warum werden Bagels vor dem Backen gekocht?
Wie serviert man New Yorker Bagels?
Kann ich New Yorker Bagels einfrieren?
Ähnliche Rezepte
Einfache selbstgemachte Bagels nach New Yorker Art
Der New Yorker Bagel ist im Grunde das kleine Schwarze unter den Backwaren - kultig, vielseitig und auf der ganzen Welt beliebt. Jeder Bissen beginnt mit einem zarten Knuspern und weicht dann einem weichen Inneren. Bei diesen Bagels geht es aber nicht nur um die Beschaffenheit. Ihr subtiler Geschmack bildet die perfekte Kulisse für eine Vielzahl von Belägen und Füllungen, so dass sie sich jeder Stimmung und jedem Anlass anpassen können.
Köstlich weich und kaubar mit einer knusprigen und glänzenden Kruste
Das Markenzeichen eines guten New Yorker Bagels ist das perfekte Zusammenspiel der Texturen. Die Kruste bietet einen subtilen Crunch, der sanft in den dichten, leicht federnden Teig übergeht, der einen milden Geschmack hat, der jeden Belag ergänzt. Die glänzende Oberfläche sorgt für einen optischen Reiz, der sie noch unwiderstehlicher macht. Es sind diese kultige Textur und die schöne Oberfläche, die Bagel-Liebhaber dazu bringen, immer wieder zu kommen.
Bestreut mit deinen Lieblingssamen
Eines der besten Dinge an New Yorker Bagels ist, dass sie eine Vielzahl von Belägen zulassen. Sesam ist eine klassische Wahl, die einen Hauch von Nussigkeit hinzufügt, während Mohn einen leicht erdigen Geschmack verleiht. Das bescheidene Knacken der Samen verleiht jedem Bissen eine aufregende Mischung aus verschiedenen Texturen.
Trendiges Frühstück oder Snack für unterwegs
In New York sind Bagels seit langem ein beliebtes Frühstück, perfekt für einen einfachen und schnellen Start in den Tag. Aber Bagels sind nicht nur zum Frühstück geeignet, sondern auch ein idealer Snack für zwischendurch. Vom schnellen Snack auf dem Weg zur Arbeit bis hin zum gemütlichen Brunch zu Hause - Bagels lassen sich nahtlos in jeden Tagesablauf integrieren. Egal, ob du süße Kombinationen oder herzhafte Varianten mit Fleisch und Käse bevorzugst, Bagels bieten unendlich viele Möglichkeiten, die du entdecken kannst.
Wenn du ein ausgiebiges Frühstück oder einen Brunch planst, können diese leckeren Rezepte den Aufstrich vervollständigen. Schau dir unsere einfachen Eier-Wraps oder Speck-Käse-Muffins für etwas Herzhaftes. Nimm eine eine klassische Paprika-Frittata mit Eiern und Gemüse , oder probiere ein paar leuchtend grüne Spinatwaffeln für eine köstliche Abwechslung. Du kannst auch eine reichhaltige Pilz-Quiche und das beliebte Shakshuka mit Hirtenkäse .
Wähle deine bevorzugten Füllungen und Aufstriche
Eine der Freuden beim Essen eines New Yorker Bagels ist die Wahl des Belags. Für eine traditionelle Zubereitung sorgt eine dicke Schicht Frischkäse für einen samtigen, würzigen Kontrast zur dichten Krume des Bagels. Wenn du ein klassisches New Yorker Erlebnis suchst, kombiniere deinen Frischkäsebagel mit Räucherlachs, dünn geschnittenen roten Zwiebeln und Kapern.
Wenn du eine herzhafte Füllung möchtest, probiere einen Bagel mit Ei und Käse, bei dem sich der warme, geschmolzene Käse mit der weichen Textur des Eies vermischt. Diese beliebte Delikatessvariante kann mit Extras wie Speck, Wurst oder einer pikanten Soße verfeinert werden, die für einen zusätzlichen Kick sorgen. Ein getoasteter Bagel mit Butter und Honig oder selbstgemachter Beerenmarmelade ist eine süße Variante, die einfach nur bequem und köstlich schmeckt. Bei so vielen Möglichkeiten wird jeder Bagel zu einer Leinwand für deine Lieblingsaufstriche und -füllungen, so dass du ihn ganz nach deinem Geschmack genießen kannst.
Ideen zum Variieren des Rezepts
Neben den klassischen Sesam- oder Mohnsamen kannst du auch grobes Salz für einen Brezel-ähnlichen Biss oder eine pikante Mischung aus Knoblauch und Zwiebeln als Topping verwenden. Eine Prise Zimtzucker oder sogar eine Handvoll getrockneter Cranberries sorgen für einen Hauch von Wärme und Süße.
Wenn du abenteuerlustig bist, kannst du einige deiner Lieblingszutaten in den Teig mischen. Mit etwas geriebenem Käse und frischen Kräutern erhält der Teig ein herzhaftes Aroma, während die Zugabe von gehackten Oliven oder geröstetem Knoblauch für einen unwiderstehlich würzigen bzw. scharfen Geschmack sorgt. Wenn du etwas mehr Pepp möchtest, kannst du getrocknete Tomaten oder fein gewürfelte Jalapeños unterheben.
