Meeresfrüchte-Bisque

Name: Meeresfrüchte-Bisque
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 gekochter Hummer; 250 g Garnelenschalen; 100 g Butter; ½ Fenchel, in Scheiben geschnitten; 1 gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten; ¼ Knollensellerie, gewürfelt; 2 Tomaten, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten; 2 EL Tomatenmark, Konzentrat; 1 TL Kümmelsamen; 200 ml Weißweinessig; 1 L Wasser; 500 ml Schlagsahne; ½ Zitrone; Salz und schwarzer Pfeffer; 1 EL Wasser; 2 TL feiner Zucker; 1 TL Essig zum Einlegen; 1 EL Olivenöl; ½ TL Salz; ½ Gurke, gehackt; ½ Fenchel; 1 Schalotte; 2 EL frischer Dillzweige, fein gehackt; 50 g Butter; 1 TL Zitronensaft; Salz und schwarzer Pfeffer

Eine Meeresfrüchte-Bisque ist eine französische Suppe, die sehr geschmacksintensiv ist. Sie wird mit einer selbstgemachten Brühe aus Meeresfrüchten zubereitet. Diese Bisque lässt sich leicht zubereiten. Sie ist sehr geschmacksintensiv und cremig in der Konsistenz. Im Handumdrehen zaubert sie einen Hauch von Eleganz auf Ihren Esstisch. Mit Hummer ist die Suppe eine luxuriöse Vorspeise oder ein Hauptgericht, das du immer wieder gerne essen wirst.

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Zutaten

Meeresfrüchte-Bisque

Gekochter Hummer	1
Garnelenschalen	250 g
Butter	100 g
Fenchel, in Scheiben geschnitten	½
Gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten	1
Knollensellerie, gewürfelt	¼
Tomaten, gewürfelt	2
Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten	2
Tomatenmark, Konzentrat	2 EL
Kümmelsamen	1 TL
Weißweinessig	200 ml
Wasser	1 L
Schlagsahne	500 ml
Zitrone	½
Salz und schwarzer Pfeffer

Gurkensalat:

Wasser	1 EL
Feiner Zucker	2 TL
Essig zum Einlegen	1 TL
Olivenöl	1 EL
Salz	½ TL
Gurke, gehackt	½
Fenchel	½
Schalotte	1
Frischer Dillzweige, fein gehackt	2 EL
Butter	50 g
Zitronensaft	1 TL
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Meeresfrüchte-Bisque:

Den Hummer aufschneiden und das Fleisch herauslösen. In kleinere Stücke schneiden und beiseite stellen.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden schmelzen. Die Hummerschalen (und/oder Garnelenschalen) 2–3 Minuten anbraten. Gemüse, Tomatenmark und Kreuzkümmelsamen zugeben. Weitere 3–4 Minuten braten.
Weißweinessig und Wasser zugeben und 20 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Mit einem Sieb (und bei Bedarf einem Tuch) abseihen. Die Brühe kochen, bis ca. 500 ml übrig bleiben.
Die Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft und die restliche Butter zugeben. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurkensalat:

Wasser, Zucker, Essig, Olivenöl und Salz zu einem Dressing verrühren.
Die Gurke schälen und mit einem Löffel entkernen. Die Gurke zusammen mit dem Fenchel und der Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Dressing und dem Dill vermischen.