Lammfleisch mit Ras el Hanout
Nimm deine Geschmacksnerven mit auf eine Reise zu den pulsierenden Märkten Nordafrikas mit unserem Lammfleisch mit Ras el Hanout. Dieses Rezept kombiniert die intensiven Aromen von langsam gegartem Lammfleisch mit aromatischen Gewürzen und einem Honig-Joghurt. Das saftige Fleisch ist unglaublich zart und fällt mühelos in sich zusammen.
Zutaten
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Lammfleisch ohne Knochen
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1300 g |
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Salz
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2 TL |
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Ras el Hanout Gewürzmischung
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2 EL |
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Knoblauchzehen
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5 |
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Zwiebeln
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2 |
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Karotten
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2 |
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Getrocknete Pflaumen
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200 g |
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Wasser
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200 ml |
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Frische Kräuter, z. B. Minze, Koriander oder Petersilie
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Salz
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Honig-Joghurt Sauce
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Joghurt
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400 ml |
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Knoblauchzehen
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4 |
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Honig
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3 EL |
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Wasser
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Zubereitung
Verhindern, dass das Fleisch trocken wird
Damit dein Lammfleisch zart und saftig bleibt, solltest du es bei niedriger Ofentemperatur etwa 8-10 Stunden lang langsam garen. Durch die Beibehaltung einer niedrigeren Temperatur über einen längeren Zeitraum hinweg können sich das Fett und das Bindegewebe des Fleisches allmählich abbauen. So trocknet das Fleisch nicht aus und bleibt saftig. Vergiss nicht, Wasser in den Topf zu geben und ihn mit einem Deckel zu bedecken oder mit Folie zu verschließen. So werden Dampf und Feuchtigkeit um das Fleisch herum eingeschlossen, und die Gefahr des Austrocknens wird verringert. Lasse das Lammfleisch nach dem Garen etwa 15 Minuten zugedeckt unter Folie ruhen. So kann sich der Saft im Fleisch verteilen und jeder Bissen ist so schmackhaft und zart wie möglich.
Probiere verschiedene Arten von Lammfleisch
Wenn du keinen knochenlosen Lammfleischbraten hast, kannst du auch andere Stücke wie eine Haxe oder Keule verwenden. Achte nur darauf, die Garzeit anzupassen, damit das Fleisch zart wird. Das langsame Garen ist sehr anpassungsfähig, und diese Teilstücke ergeben ein köstliches, zartes Ergebnis, das dem Braten ohne Knochen ähnelt. Bedenke, dass eine Lammkeule schneller garen kann als ein großer Braten, da sie kleiner ist und der Knochen die Wärme besser leitet. Prüfe die Innentemperatur, um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt zart ist, und strebe eine Temperatur von ca. 60 °C an, um es medium-rare zu machen.
Ras el Hanout-Gewürzmischung selbst herstellen
Anstatt eine gekaufte Mischung zu verwenden, kannst du deine eigene Ras el Hanout-Gewürzmischung zu Hause herstellen. Zunächst röstest du je 2 Esslöffel Kreuzkümmel und Koriandersamen, 1 Esslöffel gemahlenen Zimt, 2 Teelöffel gemahlenen Ingwer und schwarze Pfefferkörner, 1 Teelöffel gemahlenen Kurkuma und ½ Teelöffel Kardamomsamen. Mahle die gerösteten Gewürze, um ihre aromatischen Öle freizusetzen, die dem Lammfleisch einen tiefen Geschmack verleihen.
FAQ: Fragen zu Lammfleisch mit Ras el Hanout
Bist du bereit, dieses Rezept zu Hause nachzukochen? Bevor du loslegst, haben wir eine Liste mit Antworten auf die häufigsten Fragen zusammengestellt, um dir die Zubereitung dieses Lammfleisches zu erleichtern. Lies weiter und erfahre mehr!
Was ist Ras el Hanout?
Was passt gut zu Lammfleisch mit Ras el Hanout?
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Einfaches und langsam gegartes Lammfleisch mit Ras el Hanout
Lass dein Lammfleisch mit Ras el Hanout im Ofen langsam garen, um ein einfaches, aber köstliches Gericht zuzubereiten. Durch das mehrstündige Garen bei niedriger Temperatur verschmelzen die Zutaten wunderbar und es entstehen tolle Aromen. Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und getrockneten Pflaumen werden zart und geben süße, erdige und würzige Aromen frei, die das Lammfleisch durchdringen. Vor allem die getrockneten Pflaumen verleihen dem Gericht eine zarte, fruchtige Süße, die den Geschmack ausgleicht.
Saftig und zart mit süßen, pikanten und leicht würzigen Noten
Das Ras el Hanout Lammfleisch ist ein wahres Geschmackserlebnis. Jeder Zubereitungsschritt ist sorgfältig abgestimmt, um sowohl den Geschmack als auch die Textur des Fleisches zu verbessern. Das zarte Lammfleisch wird langsam bis zur Perfektion gegart und fällt mühelos auseinander, so dass du jeden Bissen genießen kannst. Die aus Nordafrika stammende Gewürzmischung Ras el Hanout ist eine duftende Mischung aus süßen, pikanten und leicht scharfen Noten, die tief in das Lammfleisch eingerieben wird, um es mit warmen Noten zu versehen. Diese aromatische Mischung passt hervorragend zu Lammfleisch und verleiht ihm eine reiche Tiefe, die seinen Geschmack perfekt ergänzt.
Beträufelt mit süßer Honig Joghurt Sauce
Serviere die Honig-Joghurt Sauce über das Lammfleisch oder als Dip. Joghurt Saucen sind eine beliebte Wahl zu gut gewürztem Fleisch, und diese Sauce ist keine Ausnahme. Ein wenig Honig verleiht dem Lammfleisch eine feine Süße und bildet einen reizvollen Kontrast zu dem gewürzten Ras el Hanout mit seiner Mischung aus süßen und herben Aromen.
Probiere es mit verschiedenen Beilagen
Ras el Hanout Lammfleisch lässt sich wunderbar mit einer Vielzahl von Beilagen kombinieren, die seinen intensiven Geschmack ergänzen. Ein Klassiker ist der fluffige Couscous, der die Joghurt Sauce wunderbar aufsaugt. Wenn man dem Couscous Gemüse hinzufügt, wird er zu einem erfrischenden Couscous-Tabbouleh oder Perlen-Couscous-Salat. Alternativ kann ein Pilaw mit Trockenfrüchten wie Aprikosen oder Rosinen einen süßen Kontrast zum Lammfleisch bilden.
Gebratenes Gemüse ist ebenfalls eine gute Wahl. Auberginen und Zucchini oder geröstetes Wurzelgemüse wie Kartoffelspalten, Rote Bete, Pastinaken und Süßkartoffeln geben dem Gericht eine karamellisierte Süße, die die Gewürze ergänzt. Für eine traditionellere Note serviere neben dem Lammfleisch warme Fladenbrote, die sich perfekt zum Aufnehmen von Fleisch und Sauce eignen.
Ideen zum Variieren des Rezepts
Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Rezept zu verfeinern, und das Hinzufügen von Zutaten direkt in den Bratentopf ist ein guter Anfang. Für eine spritzige Note kannst du ein paar eingelegte Zitronen hinzufügen. Schneide die eingelegten Zitronen einfach in Scheiben und leg sie um das Lammfleisch, bevor du alles in den Ofen schiebst. Wenn du mit dem Schärfegrad experimentieren möchtest, gib mehr von der Ras el Hanout-Gewürzmischung oder einen Löffel Harissa-Paste hinzu.
Anstelle einer Honig-Joghurt-Sauce kannst du auch einen Tahini- oder Minze-Joghurt-Dip verwenden. Tahini hat einen nussigen, erdigen Geschmack und bildet einen cremigen Kontrast, der die Gewürze gut ergänzt. Alternativ bietet ein Joghurt-Dip mit Minze ein kühlendes Element. Um das Lammfleisch optisch aufzupeppen, streue kurz vor dem Servieren geröstete Mandeln, Pistazien oder Pinienkerne darüber. Diese Nüsse verleihen dem Gericht ein angenehmes Knacken und einen subtilen nussigen Geschmack.
