Lammbraten mit Bärlauch

Name: Lammbraten mit Bärlauch
Prep time: 1 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6
Ingredients: 75 Bärlauch; 1 Lammkeule ohne Knochen; 15 g Butter; 1½ EL Zitronenschale; 1½ Meersalz; frisch gemahlener Pfeffer; 100 ml Frisch gepresster Zitronensaft; 5 EL Zucker; 1 Prise Salz; 3 Gurken; 100 g Weißkäse am Stück; grob gehackte rosa Pfefferkörner Pfefferkörner; 1½ kg Gekochte neue Kartoffeln

Diese langsam gegarte Lammkeule ist von den Aromen des Frühlings umhüllt und damit die ideale Wahl für dein Osterfestessen. Nachdem das Lamm mit den Frühlingszwiebeln geschmort wurde, sind die restlichen Schritte einfach und es bleibt genug Zeit, um den köstlich knackigen Gurkensalat zuzubereiten. Das Ergebnis ist ein zartes und saftiges Lamm, das perfekt mit dem Salat und den Kartoffeln harmoniert und ein fantastisches Gericht ergibt, das nicht nur zu Ostern, sondern zu jedem Anlass passt.

Zutaten

Lammkeule

Bärlauch	75
Lammkeule ohne Knochen	1
Butter	15 g
Zitronenschale	1½ EL
Meersalz	1½
Frisch gemahlener Pfeffer

Gurkensalat

Frisch gepresster Zitronensaft	100 ml
Zucker	5 EL
Salz	1 Prise
Gurken	3
Weißkäse am Stück	100 g
Grob gehackte rosa Pfefferkörner Pfefferkörner

Servieren

Gekochte neue Kartoffeln	1½ kg

Zubereitung

Ein Drittel der Frühlingszwiebeln fein hacken, den Rest grob hacken. Die Lammkeule einritzen.
Die Butter in einer Pfanne bräunen und das Lamm in der Pfanne etwa drei Minuten goldbraun anbraten.
Das Lamm mit der Hautseite nach unten auf ein Fleischbrett legen. Die grob gehackten Zwiebeln, Zitronenschale, Salz und Pfeffer auf dem Fleisch verteilen.
Das Fleisch falten und zusammenbinden. Das Fleisch in einen Bratenbeutel geben, diesen verschließen und einstechen.
In der Mitte des Ofens in einem Bratenbeutel ca. drei Stunden bei 150°C backen.
Für den Gurkensalat Zitronensaft, Zucker und Salz in einer kleinen Pfanne vermischen. Bei starker Hitze etwa drei Minuten aufkochen lassen, etwas abkühlen und in eine Schüssel geben.
Mit einem Sparschäler lange, dünne Gurkenstreifen schneiden. Die Gurkenkerne herauslösen.
Die Streifen zusammen mit den Pfefferkörnern in der Zitronen-Zucker-Brühe schwenken. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Den Käse in kleinere Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren auf dem Salat verteilen.
Die Brühe aus dem Bratenbeutel durch ein Sieb in einen Topf geben. Das Fett abschöpfen, dann die fein gehackten Frühlingszwiebeln dazugeben, zu einer Sauce aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Lamm in Scheiben schneiden und in einer Schale anrichten. Die Sauce darüber gießen und mit Salat und Kartoffeln servieren.