Laktosefreier Kuchen mit Vanillejoghurt

Name: Laktosefreier Kuchen mit Vanillejoghurt
Ingredients: 1500 ml laktosefreier Joghurt; 500 g Erdbeeren; 75 g Zucker; 15 Bastognekekse oder ähnliche Kekse mit Zimt und karamellisiertem Zucker; 75 g laktosefreie Butter, laktosefrei; 12 Blätter Gelatine; 2 TL Vanilleextrakt

Mit unserem unwiderstehlichen Rezept für einen laktosefreien Vanille-Joghurt-Kuchen kann jeder etwas Süßes genießen. Hergestellt aus cremigem laktosefreiem Joghurt und verfeinert mit einer Vanillenote, frischen Erdbeeren und einem buttrigen Cookie-Boden, ist er ein geschmackliches Erlebnis, das du nicht mehr missen möchtest.

Zutaten

Laktosefreier Joghurt	1500 ml
Erdbeeren	500 g
Zucker	75 g
Bastognekekse oder ähnliche Kekse mit Zimt und karamellisiertem Zucker	15
Laktosefreie Butter, laktosefrei	75 g
Gelatine	12 Blätter
Vanilleextrakt	2 TL

Zubereitung

Joghurt in einem sauberen Geschirrtuch 1,5 Stunden lang abtropfen lassen, bis er eine dicke, cremige Konsistenz hat. Die Flüssigkeit, die sich absetzt, auffangen.
Eine Springform mit 24 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand befestigen.
Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Butter in einem Topf schmelzen und die Cookie-Krümel untermischen.
Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit der abgerundeten Seite eines Löffels andrücken. Die Springform für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Die halbierten Erdbeeren mit der flachen Seite an den Rand der Springform legen und die restlichen Erdbeeren auf dem Boden verteilen.
100 ml der aufgefangenen Flüssigkeit aus dem Joghurt erhitzen (nicht kochen) und die ausgedrückten Gelatineblätter einzeln darin auflösen.
Zucker in die Mischung geben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Diese Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen den Joghurt und den Vanilleextrakt unterrühren und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.
Die Joghurt-Mischung in die Springform gießen und glattstreichen. Lasse den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank fest werden.
Zum Schluss wird der Kuchen mit Beeren dekoriert.