Laktosefreier Fraisier

Name: Laktosefreier Fraisier
Total time: 1 h
Yield: 7
Ingredients: 300 g Eiweiß; 70 g Zucker; 60 g Mehl; 300 g gemahlene Mandeln; ½ Vanillestange; 200 ml Arla® LactoFREE 3,5% Fett; 20 g Zucker; 20 g Puddingpulver (Hinweis: kann Spuren von Milch enthalten); 200 g Pflanzliche Margarine; 70 g brauner Farinzucker; 40 g Wasser; 150 g Zucker; 75 g Eiweiß; 500 g Erdbeeren; Puderzucker zum Verzieren

Unser Rezept für laktosefreien Fraisier ist alles, was du brauchst, wenn du auf der Suche nach einem süßen, frischen und unvergleichlich köstlichen Kuchen bist, mit dem du deine Gäste verwöhnen kannst. Der Erdbeer-Fraisier ist in Frankreich eine alte Tradition. Jetzt kannst du deine schönste französische Kochmütze aufsetzen und dich selbst an diesem wahrhaft herrlichen Kuchen in einer laktosefreien Version versuchen.

Zutaten

Kuchen

Eiweiß	300 g
Zucker	70 g
Mehl	60 g
Gemahlene Mandeln	300 g

Füllung

Vanillestange	½
Arla® LactoFREE 3,5% Fett	200 ml
Zucker	20 g
Puddingpulver (Hinweis: kann Spuren von Milch enthalten)	20 g
Pflanzliche Margarine	200 g
Brauner Farinzucker	70 g
Wasser	40 g
Zucker	150 g
Eiweiß	75 g
Erdbeeren	500 g
Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung

Kuchen

Den Backofen auf 170° vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backring mit einem Durchmesser von etwa 22 cm vorbereiten.
Eiweiß schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Mehl und gemahlene Mandeln unterheben. Den Teig in die Backform füllen und 30 Minuten lang backen.

Füllung

Die Vanillestange aufschneiden und die Samen herauskratzen. Laktosefreie Milch, Zucker, Vanillesamen und Puddingpulver in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt. In einen tiefen Teller gießen und abkühlen lassen.
Margarine und Zucker schaumig schlagen. Die abgekühlte Puddingpulver-Mischung hinzufügen und luftig schlagen.
Wasser mit 120 g Zucker zum Kochen bringen. Erhitzen, bis es 121°C erreicht.
In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Vorsichtig den Zucker Sirup unter Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich feste, weiße Spitzen bilden und die Mischung abgekühlt ist.
Das Puddingpulver mit dem Eiweiß und dem Zucker vermischen. In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammensetzen des Kuchens

Erdbeeren halbieren und mit dem Backring 2 Kreise aus dem Kuchen schneiden.
Den Backring mit Frischhaltefolie auslegen und einen der Kuchenringe hineinlegen.
Die Erdbeeren mit der flachen Seite an den Rand des Backrings legen.
Die Sahne um die Erdbeeren herum und in einer dünnen Schicht auf den Boden des Kuchens spritzen.
Die restlichen Erdbeeren darauf verteilen (einige für die Dekoration aufheben) und den Rest der Sahne darauf geben. Den zweiten Kuchenring auf die Sahne legen und gut andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren den Backring vorsichtig entfernen, mit Puderzucker bestreuen und mit Erdbeeren garnieren.