Lachsröllchen

Name: Lachsröllchen
Yield: 1
Ingredients: 450 g tiefgekühlter, gehackter Spinat - aufgetaut; 3 Eier; 75 ml Arla® BIO Weidemilch 3,8 %; 1 TL grobes Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 100 g Griechischer Joghurt; 200 g Arla Buko® Der Sahnige; 2 EL fein geriebene Zitronenschale; ½ TL grobes Salz; ½ TL Zitronenpfeffer; 3 EL fein geschnittener Frischer Schnittlauch; 300 g Räucherlachs in Scheiben; Schnittlauchhalme; 200 g getoastetes funkles Roggenbrote

Diese Lachröllchen sind eine einfache, köstliche und einladende Vorspeise. Unser Rezept für Lachs-Roulade mit Spinat kann zudem im Voraus zubereitet werden – so kannst du dich am Tag der Feier voll und ganz auf deine Gäste konzentrieren. Die Lachsrollen schmecken allein schon unwiderstehlich, können aber auch als Teil eines Tapas-Gerichts serviert werden – eine schmackhafte Ergänzung für dein Weihnachtsbuffet oder auch für jeden anderen Anlass.

Zutaten

Spinat-Basis

Tiefgekühlter, gehackter Spinat - aufgetaut	450 g
Eier	3
Arla® BIO Weidemilch 3,8 %	75 ml
Grobes Salz	1 TL
Frisch gemahlener Pfeffer

Schnittlauch-Creme

Griechischer Joghurt	100 g
Arla Buko® Der Sahnige	200 g
Fein geriebene Zitronenschale	2 EL
Grobes Salz	½ TL
Zitronenpfeffer	½ TL
Fein geschnittener Frischer Schnittlauch	3 EL

Füllung und Garnierung

Räucherlachs in Scheiben	300 g
Schnittlauchhalme

Garnierung

Getoastetes funkles Roggenbrote	200 g

Zubereitung

Spinat-Basis

Die Flüssigkeit aus dem Spinat auspressen.
Die Eier in Eiweiß und Eigelb aufteilen. Den Spinat mit den Eigelben, der Milch, Salz und Pfeffer mischen.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Spinatmasse heben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 40 x 30 cm) streichen und in der Mitte des Ofens ca. 15 Min. backen. bei 200° - traditioneller Backofen - die Oberfläche sollte goldbraun sein. Den Spinatboden auf einem Backblech auf dem Backpapier abkühlen lassen.

Schnittlauch-Creme

In der Zwischenzeit Joghurt, Frischkäse, Zitronenschale, Salz und Zitronenpfeffer verquirlen, z. B. mit einem Handrührgerät.
Den Schnittlauch vorsichtig unterheben, abschmecken und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Lachsröllchen

Den Spinatboden mit der Backpapierseite nach oben auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab.
Die Schnittlauchcreme gleichmäßig auf dem Spinatboden verteilen - dabei einen etwa 5 cm langen Streifen frei lassen.
Die Lachsscheiben so auf die Schnittlauchcreme legen, dass sich die Scheiben überlappen.
Den Spinatboden mit der Schnittlauchcreme und dem Lachs von der Längsseite her vorsichtig zusammenrollen - dabei am Ende, wo die Creme ist, bis zum Rand beginnen. Die Rolle durch leichtes Ziehen an der Frischhaltefolie aufrollen.
Die Rolle in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen, bis sie gut durchgekühlt ist.
Das kalte Lachsröllchen mit einem scharfen Messer in 1½ cm dicke Scheiben schneiden - das Messer zwischen den einzelnen Schnitten reinigen. Die Scheiben auf einer Platte anrichten, mit Schnittlauch garnieren und mit getoastetem Roggenbrot servieren.