Krebssuppe

Name: Krebssuppe
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Tomaten (ca. 125 g); 25 g Butter; 2 Zwiebeln, gehackt (ca. 150 g); 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 500 g fangfrische Krabben (10-15 Stück je nach Größe); 1 EL konzentriertes Tomatenmark; 1 TL Paprika; 200 ml Konzentrierter Apfelsaft; 750 ml Wasser; 150 ml Creme double; 1 EL frisch gepresster Zitronensaft; 1 TL grobes Salz; Frisch gemahlener Pfeffer; 150 g Vollkornbrot; 25 g Butter, geschmolzen; ½ TL grobes Salz; 200 g Krebsfleisch oder gekochte, geschälte Garnelen; 1 Zitrone, in Spalten geschnitten; frisches Basilikum

Krabben schmecken herrlich in einer Suppe. Probiere es doch direkt aus!

Zutaten

Krebssuppe

Große Tomaten (ca. 125 g)	2
Butter	25 g
Zwiebeln, gehackt (ca. 150 g)	2
Knoblauchzehen, fein gehackt	2
Fangfrische Krabben (10-15 Stück je nach Größe)	500 g
Konzentriertes Tomatenmark	1 EL
Paprika	1 TL
Konzentrierter Apfelsaft	200 ml
Wasser	750 ml
Creme double	150 ml
Frisch gepresster Zitronensaft	1 EL
Grobes Salz	1 TL
Frisch gemahlener Pfeffer

Brot Croutons

Vollkornbrot	150 g
Butter, geschmolzen	25 g
Grobes Salz	½ TL

Zum Servieren

Krebsfleisch oder gekochte, geschälte Garnelen	200 g
Zitrone, in Spalten geschnitten	1
Frisches Basilikum

Zubereitung

Die Tomaten vierteln. Das Innere mit einem Teelöffel entfernen und zur Seite legen. Die restlichen Tomaten würfeln und zum Servieren beiseite stellen.
Die Butter in einer Pfanne mit dickem Boden schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit die Krebse mit einem großen scharfen Messer in zwei Hälften schneiden. In die Pfanne geben und 2-3 Minuten braten.
Tomatenmark und Paprika dazugeben und eine weitere Minute anbraten.
Den Apfelsaft, das Wasser und das Innere der Tomaten hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Hitze ausschalten und die Suppe weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Die Suppe abseihen und die Überreste weg werfen.
Die Brühe kochen, bis etwa 500 ml übrig sind.
Schlagsahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zur Suppe geben, unter Rühren erhitzen und abschmecken.
Mit den restlichen Tomaten, Krebsfleisch (und/oder Garnelen), Basilikum, Zitronenspalten und Croutons in tiefen Schalen servieren.

Brot Croutons

Das Brot in Würfel schneiden (ca. 2 x 2 cm) und in eine kleine Auflaufform geben.
Mit Butter und Salz bestreuen und in die Mitte des Ofens stellen.
Die Croutons ca. 10 Minuten bei 225 °C (Umluft) golden und knusprig rösten.