Kalbsfleisch-Medaillons mit Salbei und glaciertem Gemüse
Zutaten
Kalbsmedaillons (ca. 800 g)
|
8 |
---|---|
Salz
|
|
Pfeffer
|
|
Speiseöle
|
2 EL |
Mehl
|
1 EL |
Weißwein
|
40 ml |
Kalbsbrühe
|
250 ml |
Trockener Sherry
|
10 ml |
Zitrone
|
⅛ |
Reife Birne (ca. 150 g)
|
1 |
Salbeiblätter
|
16 |
Castello® Höhlenkäse (250 g)
|
12 Scheiben |
Bund Frühlingszwiebeln
|
2 |
Bund junge Karotte
|
1 |
2 TL | |
Brauner Zucker
|
2 TL |
Salz
|
½ TL |