Grüner Spargelsalat
Genieße diesen leckeren grünen Spargelsalat mit Couscous und türkischem Joghurt. Spargel und Couscous bilden die perfekte Grundlage für diesen geschmackvollen Salat. Eine pikante Vinaigrette und ein Klecks Joghurt runden das Ganze ab. Wenn du noch ein paar geröstete Pinienkerne dazu gibst, hast du einen Salat, der perfekt für ein entspanntes Mittag- oder Abendessen geeignet ist.
Zutaten
Vinaigrette
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Kaltgepresstes Olivenöl
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3 EL |
|---|---|
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Zitrone, Saft
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1 |
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Flüssiger Honig
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2 TL |
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Salz
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½ TL |
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Schwarzer Pfeffer
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¼ TL |
Salat
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Couscous
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250 g |
|---|---|
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Gemüsebrühe
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200 ml |
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Frischer grüner Spargel
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250 g |
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Frische grüne Bohnen
|
100 g |
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Frühlingszwiebeln
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4 |
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Radieschen
|
1 Bündel |
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Schwarzer Pfeffer
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¼ TL |
Toppings
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Pinienkerne, geröstet
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100 g |
|---|---|
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Türkischer Joghurt
|
250 ml |
Zubereitung
Vinaigrette
Salat und Topping
Gemüse mit perfekter Farbe und Konsistenz
Blanchiere den Spargel und die grünen Bohnen, damit sie ihre Farbe und feste Konsistenz behalten. Koche das Gemüse zunächst kurz, bis es gerade weich ist. Dann gibst du es sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, damit es nicht weiter kocht. So bleiben die leuchtende Farbe und die knackige Konsistenz erhalten. Wenn du eine Methode bevorzugst, bei der das Gemüse auch ohne Eisbad schön knackig bleibt, ist das Dämpfen eine gute Alternative.
So wird Couscous leicht und fluffig
Um einen perfekt fluffigen Couscous zu erhalten, solltest du ihn immer in Gemüsebrühe statt in einfachem Wasser kochen, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Achte genau auf die Kochzeit, um ein Überkochen zu vermeiden, da der Couscous sonst klebrig wird. Sobald der Couscous gekocht ist, kannst du ihn vorsichtig mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen. So bleibt der Couscous leicht und luftig.
FAQ: Fragen zum grünen Spargelsalat
Grüner Spargelsalat ist eine genussvolle Wahl für jeden Anlass. Hier findest du Antworten auf häufige Fragen, damit du das Beste aus diesem Rezept herausholen kannst.
Was passt gut zu grünem Spargelsalat?
Nährwertangaben
Brennwert
2271 kcal
| Ballaststoffe | 39,1 g |
| Eiweiß | 67,2 g |
| Kohlenhydrate | 234,4 g |
| Fett | 118,2 g |
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Wenn du keine Pinienkerne zur Verfügung hast oder eine andere Variante ausprobieren möchtest, sind geröstete Mandeln oder Sonnenblumenkerne eine gute Alternative. Mandeln geben einen leicht süßen Nussgeschmack und sind knackig, während Sonnenblumenkerne einen herzhaften, gerösteten Geschmack mit einem zarten Biss haben.
