Grüne Spargelsuppe
Erlebe die Essenz des Frühlings mit unserem Rezept für grüne Spargelsuppe. Frischer Spargel wird mit cremiger saurer Sahne und einem Hauch von trockenem Weißwein zu einer delikaten Suppe mit luxuriöser Konsistenz vermischt. Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein erfrischendes Mittagessen oder eine elegante Vorspeise auf einer Dinnerparty und sollte unbedingt ausprobiert werden.
Zutaten
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Frischer grüner Spargel
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500 g |
|---|---|
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Schalotten
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2 |
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Knoblauchzehe
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1 |
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Butter und Rapsöl
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1½ EL |
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Gemüsebrühe
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400 ml |
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Trockener Weißwein
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100 ml |
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Saure Sahne
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300 ml |
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Salz
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½ TL |
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Schwarzer Pfeffer
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¼ TL |
Zubereitung
Frischen grünen Spargel verwenden
Wähle hellgrüne, feste Stangen mit fest geschlossenen Spitzen, die beim Biegen leicht einknicken. Um sie frisch zu halten, schneidest du die Enden ab, stellst sie in einen Behälter mit etwas Wasser und deckst sie im Kühlschrank locker mit einer Plastiktüte ab. Dünnere Stangen eignen sich perfekt für eine glatte Suppe, während dickere eventuell geschält werden müssen, um eine faserige Textur zu vermeiden.
Spargelspitzen aufheben
Spargelspitzen sind dank ihres eleganten Aussehens ideal zum Garnieren. Koche die Spitzen etwa zwei Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser und kühle sie dann sofort in Eiswasser ab, damit sie ihre grüne Farbe und ihren zarten Biss behalten. Gib die Spitzen als letzten Schliff vor dem Servieren dazu.
Die Konsistenz anpassen
Püriere die gekochten Zutaten gründlich, bis sie glatt sind, und gib die Mischung dann zurück in den Topf. Wenn die Suppe zu dick ist, gib nach und nach warme Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, bis sie genau die gewünschte Konsistenz hat. Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du ein wenig saure Sahne oder Butter unterrühren. Wenn du eine leichtere, seidigere Konsistenz bevorzugst, passiere die Suppe durch ein feines Sieb, um alle stückigen Teile zu entfernen.
Nährwertangaben
Brennwert
368 kcal
| Ballaststoffe | 13,7 g |
| Eiweiß | 12,5 g |
| Kohlenhydrate | 16,9 g |
| Fett | 20,4 g |
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Experimentiere mit dem Rezept
Grüner Spargel bietet unendlich viele Möglichkeiten, ihn nach deinen Wünschen zu gestalten. Füge eine Handvoll frischer Kräuter wie Schnittlauch oder Dill hinzu, um eine duftende, aromatische Note zu erzeugen, die den zarten Spargel ergänzt. Für eine cremigere Konsistenz kannst du gekochte Kartoffeln untermischen, die der Suppe eine milde Fülle verleihen. Alternativ kannst du auch eine Handvoll Spinat untermischen, der eine hellere grüne Farbe und einen Hauch von Süße verleiht.
Streue zerkrümelten Weißkäse oder geriebenen Parmesan über die fertige Suppe, um ihr eine leicht würzige oder nussige Note zu verleihen. Für etwas Knusprigkeit kannst du knusprige Speckstücke oder geröstete Nüsse darüber streuen, die einen herrlichen Kontrast zur weichen Textur bilden.
