Gochujang-Nudeln
Gochujang-Nudeln verbindet die tiefe Schärfe des koreanischen Gochujang mit dem Geschmack italienischer Pasta. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten köcheln in Butter, bevor sie auf eine samtige Sahnesoße treffen, die mit feurigem Gochujang und einem Hauch Limette verfeinert ist. Frisches Basilikum sorgt für eine aromatische Soße, während geröstete Kürbiskerne für ein angenehmes Knuspern sorgen. Dieses Rezept ist ideal für alle, die sich nach einem vertrauten Gericht mit einem spielerischen Twist sehnen.
Zutaten
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Knoblauchzehen
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3 |
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Rote Zwiebel
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1 |
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Tomaten
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250 g |
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Butter
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2 EL |
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Gochujang
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50 ml |
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Chiliflocken
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½ TL |
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Kochsahne
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250 ml |
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Limette, fein abgeriebene Schale und ausgepresster Saft
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1 |
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Salz
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1 TL |
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Spaghetti, vorzugsweise aus Vollkorn
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400 g |
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Basilikum
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30 g |
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Kürbiskerne, geröstet
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100 ml |
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Gereifter Hartkäse
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100 g |
Zubereitung
Wähle die richtige Chilipaste
Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfegraden, die von mild bis extra scharf reichen. Standard-Gochujang hat eine moderate Schärfe mit einem tiefen Umami-Geschmack und einer feinen Süße, die das Gewürz abrundet. Bei den milden Varianten liegt der Schwerpunkt eher auf dem herzhaften Geschmack, während die mittelscharfen bis scharfen Varianten einen stärkeren Kick bieten. Eine mittelscharfe Gochujang eignet sich am besten für dieses Rezept, da dadurch die Schärfe erhöht wird, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.
Die perfekte Soßenkonsistenz mit Nudelwasser erreichen
Die Stärke im Nudelwasser ist der Schlüssel zu einer glatten, gut überzogenen Soße. Während die Spaghetti kochen, nimmt das Wasser die Stärke auf, die dazu beiträgt, die Soße an die Nudeln zu binden. Anstatt reines Wasser hinzuzufügen, rührst du jeweils nur ein paar Esslöffel des Nudelwassers ein, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Es kann sein, dass du nicht die ganze Menge brauchst, also füge sie nach und nach hinzu und höre auf, wenn die Sauce die Spaghetti gleichmäßig bedeckt.
Koche die Pasta al dente
Al dente bedeutet im Italienischen "bissfest" und bezieht sich auf Pasta, die zart, aber noch bissfest ist. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, halte dich an die Kochzeit auf der Packung, aber fange eine Minute früher an zu prüfen. Die Nudeln sollten in der Mitte einen leichten Widerstand aufweisen, wenn du in sie hineinbeißt. Lass sie abtropfen, bevor sie diesen Punkt erreicht haben, denn sie kochen weiter, wenn sie mit der Sauce vermischt werden.
FAQ: Fragen zu Gochujang-Nudeln
Wenn du Fragen zu Gochujang-Nudeln hast, bist du hier genau richtig. Schau dir die Antworten unten an und fang an, mit Zuversicht zu kochen.
Was ist Gochujang?
Gochujang ist eine koreanische rote Chilipaste, die aus fermentierten Sojabohnen, Klebreis, rotem Chilipulver und Salz hergestellt wird. Sie hat eine dicke, klebrige Konsistenz und einen tiefen, herzhaften Geschmack mit Noten von Schärfe, Süße und Umami. Im Gegensatz zu Sriracha, das eine schärfere, unmittelbare Schärfe hat, baut Gochujang eine langsame Wärme auf und hat einen reicheren, komplexeren Geschmack.
Nährwertangaben
Brennwert
2141 kcal
| Ballaststoffe | 19,1 g |
| Eiweiß | 80,3 g |
| Kohlenhydrate | 313,2 g |
| Fett | 61,3 g |
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Scharfer Kick durch Chilipaste und -flocken
Diese Pasta hält sich nicht mit Schärfe zurück. Gochujang mit seinem tiefgründigen, fermentierten Geschmack sorgt für eine sich langsam aufbauende Schärfe, die lange anhält und der Soßen eine pikante Note verleiht. Die Chiliflocken sorgen für eine schärfere, sofortige Schärfe, die die Cremigkeit durchbricht. Die Kombination ergibt eine Soße, die intensiv und wärmend ist, ohne den Gaumen zu überwältigen.
Frisches Basilikum und pikante saure Limette für zusätzlichen Geschmack
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Gib dem Ganzen deine eigene Note
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Ein guter Belag kann dieses Rezept auf unerwartete Weise abrunden. Geröstete Sesamsamen oder gemahlene Erdnüsse sorgen für einen nussigen Crunch, während ein Spritzer Sesamöl den Geschmack mit seinen warmen, gerösteten Noten vertieft.
