Gefüllte Auberginen-Boote powered by KptnCook

Name: Gefüllte Auberginen-Boote powered by KptnCook
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Aubergine; ¼ Zwiebel; ½ Knoblauchzehe; 2 Stängels frischer Thymian; 20 g Tomatenmark; 30 g Kirschtomaten; 125 g Kidneybohnen; 40 g Arla Finello® Gratinkäse; 1½ EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; ½ TL Agavendicksaft; 1 Zitrone

Zutaten

Aubergine	1
Zwiebel	¼
Knoblauchzehe	½
Frischer Thymian	2 Stängels
Tomatenmark	20 g
Kirschtomaten	30 g
Kidneybohnen	125 g
Arla Finello® Gratinkäse	40 g
Olivenöl	1½ EL
Salz
Pfeffer
Agavendicksaft	½ TL
Zitrone	1

Zubereitung

1.

Alles parat?

2.

Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 160°C (Umluft) vorheizen.

3.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

4.

Knoblauch schälen und fein hacken.

5.

Aubergine waschen und der Länge nach halbieren. Anschließend Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und fein hacken.

6.

Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Auberginen-Boote mit etwas Olivenöl einpinseln, mit Salz würzen und ca. 10 Min. backen.

7.

In der Zwischenzeit restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenstücke, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Min. braten.

8.

Thymian waschen, trocken schütteln und hacken.

9.

Kidneybohnen waschen und abtropfen lassen.

10.

Zitrone waschen und Schale abreiben. Danach halbieren und Saft auspressen.

11.

Thymian, Agavendicksaft, Tomatenmark, Kidneybohnen, Zitronenabrieb und -saft in die Pfanne geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Min. weiterbraten.