Gänsebraten

Name: Gänsebraten
Total time: 7 h 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Gans (ca. 6 kg); 1 EL grobes Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 8 geschälte Äpfel in dicke Spalten geschnitten; Baumwollschnur; ¾ L Wasser; 4 gewürfelte Äpfel; 2 EL weißer Balsamicoessig; 2 EL Honig; 500 g geputzte Grünkohlblätter; ¼ L Schlagsahne; 2½ EL weißer Balsamicoessig; 2½ EL Puderzucker; ¾ TL grobes Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 75 g grob gehackte, geröstete, gehobelte Mandeln; 20 g Butter; 2 EL Weizenmehl; etwas Tomatenmark, nach Geschmack; etwas Rotwein, nach Geschmack; 1½ kg gekochte kleine Kartoffeln; 50 g Gänseschmalz; 1½ TL grobes Salz; Gelee aus Preiselbeeren oderJohannisbeeren

Ein saftiger Gänsebraten ist für viele ein unverzichtbarer Teil des Weihnachtsfestes. Schon bei der Zubereitung füllt der Duft das ganze Haus und sorgt für festliche Stimmung. Zwar dauert es eine Zeit lang, bis die Gans im Ofen fertig wird – aber das Warten lohnt sich auf jeden Fall! Mit unserem Rezept für Gänsebraten im Backofen schaffst du ein wahres Festmahl, von dem deine Gäste an Weihnachten bestimmt gar nicht genug bekommen können.

Zutaten

Gänsebraten

Gans (ca. 6 kg)	1
Grobes Salz	1 EL
Frisch gemahlener Pfeffer
Geschälte Äpfel in dicke Spalten geschnitten	8
Baumwollschnur
Wasser	¾ L

Apfelsalat mit Grünkohl

Gewürfelte Äpfel	4
Weißer Balsamicoessig	2 EL
Honig	2 EL
Geputzte Grünkohlblätter	500 g
Schlagsahne	¼ L
Weißer Balsamicoessig	2½ EL
Puderzucker	2½ EL
Grobes Salz	¾ TL
Frisch gemahlener Pfeffer
Grob gehackte, geröstete, gehobelte Mandeln	75 g

Soße und Kartoffeln

Butter	20 g
Weizenmehl	2 EL
Etwas Tomatenmark, nach Geschmack
Etwas Rotwein, nach Geschmack
Gekochte kleine Kartoffeln	1½ kg
Gänseschmalz	50 g
Grobes Salz	1½ TL

Beilage

Gelee aus Preiselbeeren oderJohannisbeeren

Zubereitung

Gänsebraten

Die Gans säubern, abspülen und trocknen. Alle Federn entfernen. Schneiden Sie die Flügelspitzen und den Rumpf ab.
Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Äpfeln füllen. Die Gans mit Baumwollschnur zusammennähen. Binden Sie die Flügel und Schenkel an den Körper der Gans.
Die Gans mit der Brustseite nach oben auf den Ofenrost legen.
Die Hälfte des Wassers, die Flügelspitzen, den Hals und die Innereien (die Leber weglassen) in den Bratrost geben.
Den Rost auflegen und die Gans in der Mitte des Ofens etwa 6 Stunden bei 125° braten.
Nach und nach das restliche Wasser zugeben.
Nach etwa 5½ Stunden die Gans herausnehmen. Fühlen Sie, ob die Schenkel locker sind, und prüfen Sie, ob der Saft klar ist.
Falls erforderlich, die Gans fertig braten.
Lasse sie zugedeckt etwa ½ Stunde ruhen.

Apfelsalat mit Grünkohl

Die Apfelwürfel mit Essig und Honig schwenken, damit sie sich nicht verfärben.
Von den Grünkohlblättern die groben Stiele und Rippen abschneiden. Die Blätter gründlich abspülen und gut trocknen. Die Blätter fein hacken.
Sahne, Essig, Puderzucker, Salz und Pfeffer verrühren und das Dressing leicht verquirlen, bis es eine cremige Konsistenz hat.
Grünkohl und Dressing unterheben und den Grünkohl mindestens 15 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Nach Geschmack würzen.
Grünkohl und Äpfel schichtweise auf einer Platte anrichten und mit gerösteten Mandeln bestreuen.

Soße und Kartoffeln

Die Gänsesoße in einen Topf abseihen. Das Fett abschöpfen (das Fett aufbewahren) und den Bratensaft abmessen - es sollten etwa 500ml sein (einkochen lassen oder Wasser hinzufügen).
Butter und Mehl gut vermischen und mit dem Schneebesen in den Bratensaft einrühren. Die Soße bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen - gelegentlich umrühren.
Etwas Tomatenmark und Rotwein nach Geschmack hinzugeben und abschmecken.
Die Kartoffeln und das Gänseschmalz in ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Den Bräter kurz in den Ofen stellen, damit das Gänseschmalz schmilzt, falls es steif geworden ist.
Die Kartoffeln herausnehmen, gut wenden und mit Salz bestreuen.
Die Kartoffeln auf der obersten Schiene des Ofens ca. 4 Minuten grillen - dabei die Kartoffeln einige Male wenden.
Die Gans in Unterschenkel, Oberschenkel und Flügel unterteilen. Jede Brust in 4-5 Stücke teilen.
Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Die Äpfel von der Gans in eine Schüssel geben.
Das Gänsefleisch in der Mitte des Ofens kurz grillen, damit die Haut knusprig wird.