Frozen Joghurt

Name: Frozen Joghurt
Total time: 3 h 10 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 250 ml Milch; 250 ml Joghurt mit Vanille; ½ Vanilleschote; 75 g Puderzucker; 2 Eigelb

Gefrorener Joghurt ist eine tolle Möglichkeit, an heißen Tagen eine leckere Alternative zu Eis zu genießen. Dieses Rezept ist für sich bereits köstlich, aber es ist auch einfach, es mit deinen Lieblingsaromen abzuwandeln.

Zutaten

Milch	250 ml
Joghurt mit Vanille	250 ml
Vanilleschote	½
Puderzucker	75 g
Eigelb	2

Zubereitung

Die Milch mit der Vanilleschote in einem Topf erhitzen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Die Milch unter Rühren eingießen. Zurück in den Topf geben und unter Rühren auf 82°C erhitzen. Auf 40°C abkühlen lassen. Joghurt unterrühren.
Die Mischung abseihen und vollständig abkühlen lassen.
Die Mischung in einer Eismaschine weiterverarbeiten oder in eine Form gießen und 2-3 Stunden im Gefrierschrank stehen lassen.

Frozen Joghurt

Wie unterscheidet sich gefrorener Joghurt von Eiscreme?

Der Name verrät es schon: Gefrorener Joghurt verwendet Joghurt als Basis, während für normale Eiscreme Sahne genutzt wird. Während es sich bei beiden um Milchprodukte handelt, ist gefrorener Joghurt etwas säuerlicher und frischer im Geschmack.

Kann ich Joghurt einfach einfrieren, um gefrorenen Joghurt herzustellen?

Theoretisch ja. Allerdings entsteht so eine sehr harte Konsistenz, die man sich normalerweise nicht wünscht. Zu einer cremigen, zartschmelzenden Konsistenz ist es glücklicherweise nur ein kleiner Schritt: Gib ein Süßungsmittel hinzu (ob Honig oder einfacher weißer Zucker), um die Bildung von Eiskristallen zu verlangsamen und dem Joghurt zu helfen, auch nach dem Einfrieren eine weiche Konsistenz zu behalten.

Wie lange sollte man Joghurt einfrieren, um gefrorenen Joghurt herzustellen?

Dies hängt weitgehend von der hergestellten Menge und der Tiefe des Behälters ab. Im Allgemeinen kann das Erreichen der richtigen Konsistenz zwischen sechs Stunden und einer ganzen Nacht im Gefrierschrank dauern.

Welcher Joghurt eignet sich am besten zum Einfrieren?

Jeder Vollmilchjoghurt mit einem hohen Fettgehalt eignet sich perfekt für gefrorenen Joghurt. Das liegt daran, dass die Fette eine wichtige Rolle dabei spielen, die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Je höher der Fettgehalt, desto glatter und cremiger wird das Dessert.

Wie verhindert man, dass gefrorener Joghurt eisig wird?

Unser erster Tipp ist, ein Süßungsmittel hinzuzufügen, um die Bildung von Eiskristallen zu verlangsamen (alles von Honig, Zucker, Ahornsirup, Maissirup bis zu Agavensirup). Die Zugabe einer weiteren cremigen Zutat (wie zum Beispiel Sahne, Mascarpone oder auch Labneh) hat den gleichen Effekt und führt gleichzeitig zu einem reichhaltigeren, samtigeren und luxuriöseren gefrorenen Joghurt.