Entenbrust

Name: Entenbrust
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 600 g Barbarie Entenbrüste; Salz zum Abschmecken; Arla Kærgården® Butter; 2 EL Eingelegte grüne Pfefferkörner; 200 ml Creme double; 2 EL Kalbsbrühe; 1 TL Dijon-Senf; ½ TL Chinesische Sojasaucen; 1 EL Weinbrand (optional)

Entenbrust ist nicht schwer zuzubereiten und macht aus einem Abendessen im Handumdrehen ein Festmahl mit raffiniertem französischem Flair. Unsere Pfeffersoße ist lecker, pfeffrig und passt sehr gut zu Ente.

Zutaten

Ente

Barbarie Entenbrüste	600 g
Salz zum Abschmecken
Arla Kærgården® Butter

Pfeffersoße

Eingelegte grüne Pfefferkörner	2 EL
Creme double	200 ml
Kalbsbrühe	2 EL
Dijon-Senf	1 TL
Chinesische Sojasaucen	½ TL
Weinbrand (optional)	1 EL

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C (normal) einstellen.
Den grünen Pfeffer zerkleinern, nur einige ganze Pfefferkörner aufheben. Alle Zutaten für die Soße in einem Topf vermischen und einige Minuten kochen lassen.
Mit einem scharfen Messer die Fettschicht auf der Entenbrust in einem Gittermuster einritzen. Salzen und in Butter mit der Fettseite nach unten 4–5 Minuten anbraten.
Die Ente mit der Fettseite nach oben in eine ofenfeste Form geben und in der Mitte des Ofens braten, bis die Innentemperatur 60°C beträgt (ca. 20 Minuten).
Den Sud aus der Pfanne in die Soße gießen und erhitzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße, den grünen Bohnen und den in Butter gebratenen Endivien servieren.