Entenbraten

Name: Entenbraten
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Ente (ca. 3,6 kg); 2 TL grobes Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 3 geschälte Äpfel in Schiffchen; 200 g Pflaumen ohne Steine; ¾ L Wasser

Entenbraten im Ofen – ein festliches und köstliches Gericht, perfekt für Thanksgiving oder Weihnachten. Und mit unserem Entenbraten-Rezept gelingt er einfach immer! Begeistere deine Gäste mit dem klassischen Entenbraten aus dem Ofen, gefüllt mit Pflaumen und Äpfeln, von dem man gar nicht genug bekommen kann. So wird das Weihnachtsfest (und auch jeder andere besondere Anlass) zu einem kulinarischen Erlebnis der Extraklasse!

Zutaten

Ente (ca. 3,6 kg)	1
Grobes Salz	2 TL
Frisch gemahlener Pfeffer
Geschälte Äpfel in Schiffchen	3
Pflaumen ohne Steine	200 g
Wasser	¾ L

Zubereitung

Ente braten

Die Ente säubern, abspülen und trocknen. Alle Federn entfernen. Schneide die Flügelspitzen und den Rumpf ab. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Ente mit Äpfeln und Pflaumen füllen und mit Baumwollfaden zusammennähen. Binde gegebenenfalls die Flügel und Schenkel an den Körper der Ente.
Die Ente mit der Brustseite nach oben auf den Ofenrost legen. Die Hälfte des Wassers, die Flügelspitzen, den Hals und die Innereien (die Leber weglassen) in den Bratrost geben. Den Rost auflegen und die Ente in der Mitte des Ofens bei 175° - traditioneller Ofen - braten. Nach und nach das restliche Wasser hinzugeben.
Nach 2½ Stunden die Ente herausnehmen. Fühle, ob die Schenkel locker sind, und prüfe, ob der Fleischsaft klar sind. Wenn nötig, die Ente fertig braten. Etwa ½ Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Vor dem Servieren

Die Ente in Unterschenkel, Oberschenkel und Flügel unterteilen. Die Brust in 3-4 Stücke teilen. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Die Äpfel und Pflaumen in einer Schüssel anrichten. Das Entenfleisch in der Mitte des Ofens etwa 5 Minuten grillen.

Entenbraten im Voraus zubereiten

Wenn du am Tag der Feier Zeit sparen möchtest, kannst du den klassischen Entenbraten im Backofen auch schon am Vortag machen und erhältst trotzdem ein perfektes Ergebnis. Schneide die Ente in Stücke und lege sie zum Aufwärmen in den Bratentopf. Die gebratene Ente mit knuspriger Haut wird auch so zum absoluten Weihnachtsfavorit!

Die Ente richtig vorbereiten: gründliche Reinigung und Trocknung

Bevor die Ente in den Ofen kommt, ist die richtige Vorbereitung entscheidend. Ein wichtiger Schritt ist es, sie gründlich zu reinigen und zu trocknen. Spüle sie zunächst unter kaltem Wasser ab, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen. Achte darauf, dass du alle eventuell noch verbliebenen Federn mit einer Pinzette entfernst, da sie sonst später stören könnten. Anschließend trocknest du die Ente innen und außen sorgfältig mit Küchenpapier ab. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Haut knusprig wird und sich die Gewürze gut einmassieren lassen. Eine gut vorbereitete Ente ist die Basis für einen gelungenen Braten und sorgt dafür, dass sich der Geschmack optimal entfalten kann.

Das Geheimnis einer knusprigen Haut: Salz und Ruhezeit

Für eine knusprige Ente (bzw. knusprige Haut), spielt Salz eine entscheidende Rolle. Tupfe die Ente zunächst trocken und reibe sie dann großzügig von außen und innen mit grobem Salz ein. Das Salz entzieht der Haut Feuchtigkeit und trägt zur gewünschten Knusprigkeit bei. Ein weiterer Tipp ist, die Ente nach dem Einreiben noch etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen. Dadurch kann das Salz tief einziehen und die Haut trocknet zusätzlich leicht an, was später beim Braten für eine perfekte Kruste sorgt. Diese Ruhezeit lohnt sich und macht den Unterschied zwischen einer weichen und einer goldbraun-knusprigen Haut!

Der letzte Schliff: ruhen lassen & schneiden

Wenn der saftige Entenbraten fertig ist und du ihn aus dem Ofen genommen hast, ist der nächste wichtige Schritt das Ruhenlassen. Die Ruhezeit von etwa einer halben Stunde – am besten zugedeckt – hilft, dass sich der Fleischsaft gut verteilt und das Fleisch saftig bleibt. Verwende anschließend beim Schneiden ein scharfes Messer und schneide den Entenbraten so in Stücke, wie im Rezept beschrieben. Danach empfehlen wir, das Fleisch auf einer Platte anzurichten und ein paar frische Kräuter darüber zu streuen, um farbliche Akzente zu setzen.

FAQ – Fragen zum Entenbraten

Unser Entenbraten-Rezept für klassisch zubereitete, knusprige Ente ist auch für Kochanfänger:innen ideal geeignet. Falls du aber noch Fragen hast – ob zur Zubereitung oder dem Gericht selbst – findest du hier die passenden Antworten.

Welche Apfelsorten sind am besten für die Füllung geeignet?

Für die Füllung solltest du säuerliche Äpfel verwenden. Belle de Boskoop ist eine ausgezeichnete Wahl, aber auch Boskop oder Jonagold eignen sich hervorragend und ergänzen den Geschmack der Ente harmonisch.

Wie verhindert man, dass die Füllung aus der Ente herausfällt?

Wenn du die Ente mit einem Baumwollfaden zunähst, wie im Rezept beschrieben, sollte die Füllung nicht herausfallen. Außerdem hilft es, die Flügel und Schenkel an den Körper zu binden, damit die Form stabil bleibt. So bleibt die Füllung aus Äpfeln und Pflaumen an Ort und Stelle.

Welche Alternativen gibt es zum Vernähen der Ente?

Falls du keinen Baumwollfaden zur Hand hast, um die Ente zu vernähen, kannst du auch kleine Holzspieße oder Küchengarn verwenden, um die Öffnung zu verschließen. So bleibt die Füllung im Inneren und der Geschmack kann sich beim Braten der Ente optimal entfalten.

Warum muss der Entenbraten mit Wasser übergossen werden?

Es ist wichtig, nach und nach Wasser zu dem Braten hinzuzugeben, da es das Austrocknen des Fleisches und Anbrennen des Bratensaftes verhindert. Die Ente wird in einem feuchten Umfeld gegart, sodass das Fleisch am Ende schön saftig ist. Zusätzlich trägt das Wasser dazu bei, dass sich die Aromen der Füllung und des Fleisches im Bräter gleichmäßig verteilen, was für ein rundes und unvergessliches Geschmackserlebnis sorgt.

Wie erkennt man, ob der Entenbraten wirklich fertig ist?

Die Garzeit einer Ente kann je nach Größe und Ofen leicht variieren. Daher ist es wichtig, den Garzustand mit einer kleinen Probe zu überprüfen. Die sicherste Methode ist, die Schenkel vorsichtig zu bewegen – sie sollten sich leicht lösen lassen. Außerdem ist es ein Zeichen, dass der Braten fertig ist, wenn klarer Fleischsaft austritt, wenn du die Keule leicht einschneidest. Ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels gesteckt wird, gibt ebenfalls Sicherheit: Bei einer Kerntemperatur von etwa 80 °C ist die Ente perfekt gegart. So gehst du sicher, dass das Fleisch zart und saftig ist, aber nicht trocken wird.