Enten-Burger mit Rotkohlsalat und Blauschimmelkäse-Dressing

• Den Backofen auf 165°C (normal) vorheizen.

In Chili marinierte Ente:

• In einem Topf mit schwerem Boden Essig, Zucker, Knoblauch und Chili zum Kochen bringen. Bei starker Hitze ca. 2 Minuten ununterbrochen umrühren. Die Marinade beiseitestellen.
• Die Entenkeulen mit Salz einreiben und zwei davon mit der Hautseite nach unten in einen großen, ofentauglichen dickwandigen Kochtopf legen. Alternativ in einer Pfanne anbraten und in eine ofenfeste Auflaufform mit Deckel geben.
• Die Keulen in ihrem eigenen Fett bei gleichmäßiger Hitze etwa sechs Minuten lang anbraten. Wenden und weitere drei Minuten braten. Die gebratene Ente aus dem Topf nehmen und den Vorgang mit den restlichen beiden Keulen wiederholen.
• Die angebratenen Entenkeulen in den Topf geben und mit der Chili-Marinade übergießen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und in der Mitte des Ofens etwa zwei Stunden garen.

Blauschimmelkäse-Dressing:

• In einer Rührschüssel Schmand, Käse, Orangenschale, Salz und Pfeffer etwa eine Minute lang schlagen, bis sich ein leichter Schaum bildet. Abschmecken und nach Bedarf würzen.

Rotkohlsalat:

• Zunächst die Ober- und Unterseite der Orangen abschneiden, um eine ebene Oberfläche zu erhalten. Die Schale und die Membran entfernen, dann entlang der Membran der orangefarbenen Gefäße schneiden, um die Filets ohne die Membran zu lösen. Den Saft der Orangen aufheben.
• Als nächstes Orangenfilets, Orangensaft, Rotkohl, Preiselbeeren und Korianderblätter in einer Schüssel vermischen. Alles zusammenwerfen bis es gut vermischt ist.

Zusammenstellung der Enten-Burger:

• Erwärme die Burgerbrötchen und teile sie.
• Als nächstes das Fleisch von den Entenkeulen schneiden und mit 4 Esslöffeln Chilimarinade aus der Pfanne vermischen.
• Das Blauschimmelkäse-Dressing auf der Ober- und Unterseite der Hamburger-Brötchen verteilen und Fleisch und Rotkohl-Salat darauf geben und zusammenklappen.
• Die Burger sofort servieren.