Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Kataifi bei gleichmäßiger Hitze etwa 10 Minuten lang braten - oder bis er golden und knusprig ist.
In eine Schüssel geben und mit der Pistaziencreme vermischen.
⅔ der Schokolade in eine Schüssel geben und langsam auf 40-45° schmelzen. Die restliche Schokolade nach und nach unterrühren, bis die Schokolade eine Temperatur von 30-31° erreicht hat.
Teste, ob die Schokolade temperiert ist, indem du einen Teelöffel in eine dünne Schicht Schokolade tauchst und 2-3 Minuten stehen lässt. Wenn die Schokolade zu erstarren beginnt, ist die Schokolade temperiert und kann verwendet werden.
Fülle eine Schokoladenform vollständig mit Schokolade und klopfe eventuelle Luftblasen durch Klopfen an die Seiten der Form heraus.
Drehe die Form auf den Kopf und lasse die überschüssige Schokolade zurück in die Schüssel laufen.
Kratze die Oberfläche der Form von der Schokolade ab und stelle sie etwa 10 Minuten lang in den Kühlschrank.
Nimm die Form heraus und gib die Pistazienfüllung hinein - stelle die Form wieder für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank.
Prüfe die Temperatur der Schokolade. Wenn sie unter 30° gefallen ist, erhitze sie vorsichtig wieder auf 30-31°.
Nimm die Schokoladenform heraus und gieße eine Schicht Schokolade über die gesamte Form. Kratze die überschüssige Schokolade zurück in die Schüssel.
Stelle die Schokoladentafeln in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest geworden ist. Drehe die Form vorsichtig um und stürze die Schokoladentafel heraus.
