Boeuf Bourguignon

Name: Boeuf Bourguignon
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 2 kg Rindernacken ohne Knochen; 50 g Butter; 75 g gewürfelter Speck; 3 Zwiebeln, grob gewürfelt (ca. 225 g); 3 kleine Knoblauchzehen, gehackt; 4 Karotten in groben Stücken (ca. 300 g); 2 Lorbeerblätter; 5 Stängels breitblättrige Petersilie; 5 Stängels frischer Thymian; 200 ml Rinderbrühe; 500 ml Burgunder Rotwein; 2½ TL grobes Salz; 25 g Butter; 250 g kleine Schalotten; 250 g Champignons, geputzt; ½ TL grobes Salz; 25 g weiche Butter; 2 EL Weizenmehl; 100 ml breitblättrige Petersilie, gehackt; 300 g Hartweizenbrote

Unser Boeuf Bourguignon bietet dir einige der besten Aromen aus der französischen Küche. Dieser klassische Eintopf wird mit einer Rotweinsoße langsam gegart und verleiht dem Rindfleisch eine wunderbar zarte Textur. Rauchiger Speck, süße Zwiebeln und Karotten bereichern den Eintopf mit tiefen Aromen.

Zutaten

Rindernacken ohne Knochen	2 kg
Butter	50 g
Gewürfelter Speck	75 g
Zwiebeln, grob gewürfelt (ca. 225 g)	3
Kleine Knoblauchzehen, gehackt	3
Karotten in groben Stücken (ca. 300 g)	4
Lorbeerblätter	2
Breitblättrige Petersilie	5 Stängels
Frischer Thymian	5 Stängels
Rinderbrühe	200 ml
Burgunder Rotwein	500 ml
Grobes Salz	2½ TL
Butter	25 g
Kleine Schalotten	250 g
Champignons, geputzt	250 g
Grobes Salz	½ TL
Weiche Butter	25 g
Weizenmehl	2 EL

Garnieren

Breitblättrige Petersilie, gehackt	100 ml

Beilagen

Hartweizenbrote	300 g

Zubereitung

Das Fleisch von Sehnen und Häuten befreien und in etwa 3 × 3 cm große Würfel schneiden (etwa 1600 g Fleisch).
Teile die Butter in 2 Portionen und lasse eine Portion in einem Topf goldgelb werden.
Brate die Hälfte des Fleisches von allen Seiten etwa 4 Minuten lang an. Nimm das Fleisch heraus und brate die andere Hälfte in der restlichen Butter an - nimm auch dieses Fleisch heraus.
Brate Speckwürfel, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten lang an.
Gib das Fleisch zusammen mit den Karotten, den Kräutern, der Brühe, 200 ml Rotwein und dem Salz zurück in den Topf. Lass das Gericht bei niedriger Hitze und mit einem Deckel etwa 2 Stunden köcheln. Gib in den ersten 1 ½ Stunden nach und nach den Rest des Weins hinzu.
Lass die Butter in einer Sauteuse goldgelb werden. Brate die Zwiebeln und Pilze bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang an, wobei du gelegentlich umrührst. Salz hinzufügen und die Gewürze anpassen.
Lorbeerblätter, Petersilie und Thymianzweige entfernen. Gib die gebratenen Zwiebeln und Champignons zum Bourguignon.
Mische Butter und Mehl gut miteinander und rühre es in die Schüssel. Bei mittlerer Hitze und ohne Deckel etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Abschmecken und das Bourguignon mit Petersilie garniert und mit Brot servieren.

FAQ: Fragen zu Beef Bourguignon

Mit unserem Rezept lernst du, wie man ein Boeuf Bourguignon zubereitet. Unsere Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen führen dich durch die Details der Zubereitung dieses klassischen Eintopfs.

Welche Art von Rindfleisch sollte ich für Beef Bourguignon verwenden?

Chuck Steak ist die erste Wahl für Boeuf Bourguignon. Dieses schmackhafte Stück aus der Rinderschulter wird durch langsames Garen zart. Es enthält Bindegewebe, das beim Garen weich wird und den Eintopf mit reichhaltigen Aromen bereichert. Wenn du kein Chuck Steak findest, sind Brisket oder Round eine gute Alternative. Das Brisket, das für seinen Fettgehalt bekannt ist, stammt aus dem Hinterviertel und ist magerer, wird aber zart, wenn es langsam in reichlich Flüssigkeit, z. B. in reichhaltiger Rinderbrühe und Wein, gegart wird. Entscheide dich beim Schneiden des Rindfleischs für große Stücke, damit das Fleisch während des Garvorgangs feucht bleibt. Achte auf Stücke mit Fettmarmorierung, um den Geschmack des Eintopfs zu verbessern und das Fleisch saftig zu halten.

Kannst du Boeuf Bourguignon ohne Wein zubereiten?

Ja, du kannst Boeuf Bourguignon mit Rinderbrühe anstelle von Wein zubereiten. Diese Alternative ist ideal für alle, die Alkohol meiden, und ergibt trotzdem einen schmackhaften Eintopf. Denk daran, dass der ausgeprägte Geschmack des Weins fehlen wird, aber eine hochwertige Brühe sorgt trotzdem für ein tolles Gericht.

Wie kann ich die Soße andicken, wenn sie zu dünn ist?

Wenn deine Boeuf Bourguignon Soße zu dünn ist, gibt es zwei Möglichkeiten, sie anzudicken. Für eine reichhaltige und glänzende Soße mischst du weiche Butter und einfaches Mehl zu gleichen Teilen. Rühre diese Mischung nach und nach bei schwacher Hitze in deine Soße ein, bis sie nach deinem Geschmack eindickt. Wenn du keine Butter verwenden möchtest, kannst du Maismehl mit kaltem Wasser verrühren. Füge diesen Brei nach und nach zu deiner Soße hinzu und rühre dabei ständig, um Klumpen zu vermeiden. Lass die Soße noch ein paar Minuten kochen, damit sie eindickt.

Genieße einen französischen Klassiker mit unserem Rindfleisch Bourguignon Rezept

Versammle deine Freunde und Familie zu einem köstlichen Geschmack von Frankreich mit unserem Rindfleisch Bourguignon. Obwohl unser Rezept mehrere Schritte umfasst, ist die Zubereitung ganz einfach. Dieses Gericht ist berühmt für sein saftiges Fleisch und seine Rotweinsoße, aber auch für eine Mischung aus geräuchertem und süßem Gemüse und würzigem Speck. Wenn du auf der Suche nach der Essenz der französischen Küche bist, ist dies die perfekte Wahl.

Du suchst nach weiteren klassischen Rezepten? Probiere unser köstliches Schawarma mit Lamm, eine klassische Lasagne und zartes Butterhähnchen.

Zartes Rindfleisch in Rotwein geschmort

Die Kombination aus Rindfleisch und Rotweinsoße ist der Schlüssel zum besten Boeuf Bourguignon. Brate das Fleisch zuerst an und lass es dann langsam in der Soße garen. Dieser Vorgang wird Schmoren genannt und verleiht dem Fleisch seine zarte Textur und den tiefen, kräftigen Geschmack. Geduld ist das A und O. So hat das Fleisch genug Zeit, um jede Geschmacksnuance aufzunehmen und die berühmte, üppige Zartheit zu erreichen.

Rauchige und süße Aromen von Speck, Karotten und Zwiebeln

Speck, Karotten und Zwiebeln tragen dazu bei, dem Gericht einen abgerundeten Geschmack zu verleihen. Brate sie an, um ihre natürlichen Aromen freizusetzen. Der Speck verleiht dem Gericht eine salzige, herzhafte Tiefe, während die Karotten und Zwiebeln für eine natürliche Süße sorgen. Die sautierten Schalotten und Pilze geben dem Gericht den letzten Schliff und runden den herzhaften Geschmack ab.

Von rustikalen Anfängen zu einem raffinierten Klassiker

Rindfleisch Bourguignon, auf Französisch auch als "Bœuf Bourguignon" bekannt, ist ein traditioneller französischer Eintopf, der seinen Ursprung in der Region Burgund in Frankreich hat. Obwohl es heute als Klassiker gilt, hat es sich aus bescheidenen Anfängen entwickelt.

Die Wurzeln des Gerichts lassen sich bis ins Mittelalter als Bauernmahlzeit zurückverfolgen, aber im Laufe der Jahrhunderte wurde es zu einem gefeierten Beispiel französischer Kochkunst verfeinert. Im 20. Jahrhundert erlangte es internationale Anerkennung und Popularität, insbesondere durch die berühmte Köchin Julia Child.

Die besten Beilagen für Rindfleisch Bourguignon

Zu einem Hauptgericht wie Rindfleisch Bourguignon solltest du eine Beilage wählen, die den intensiven, herzhaften Geschmack ergänzt. Cremiges Kartoffelpüree ist die ideale Wahl; seine weiche Textur passt perfekt zu dem Eintopf. Gib knuspriges Baguette dazu, das die köstlichen Säfte aufsaugt und knusprig ist. Wenn du gerne etwas Gemüse auf deinem Teller hast, kannst du gedünstete grüne Bohnen oder glasierte Karotten dazugeben. Sie geben dem Gericht etwas Frische und Farbe und heben den Reichtum des Gerichts etwas auf.

Passe das Rezept nach deinem Geschmack an

Kochen lebt von Kreativität, also scheue dich nicht, mit dem Rezept zu experimentieren. Anstatt sich an die traditionellen Karotten und Zwiebeln zu halten, kannst du auch Sellerie, Pastinaken oder Perlzwiebeln dazugeben. Diese können den Geschmack subtil verändern und das Rindfleisch ergänzen. Ebenso kannst du mit Kräutern und Gewürzen experimentieren. Ersetze die üblichen Lorbeerblätter, Petersilie oder Thymian durch Alternativen wie Rosmarin oder Salbei. Eine Prise schwarzer Pfeffer oder eine Prise Muskatnuss können dem Gericht zusätzliche Wärme und Komplexität verleihen.

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