Birria Tacos

Name: Birria Tacos
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1 kg Rinder-Hinterrippen; 2 TL Salz; 1 Große gelbe Zwiebel; 4 Knoblauchzehen; 250 g Kirschtomaten; 1 EL Tomatenmark; 3 Ancho Chili; 2 Getrocknete Chili de árbol; 3 Getrocknete Guajillo Chili; 2 Getrocknete Pasilla Chili; 1 L rindfleischbrühen; 1 Zimtstange; 1 EL Koriandersamen; 1 EL Pfefferkörner; Öl zum Braten; 1 Rote Zwiebel; 1 Mango; 2 Avocados; 1 Limette; 16 Tortillas, mini; 300 g Mozzarella; 300 ml Saure Sahne; Frischer Koriander

Birria-Tacos sind mit einem beliebten langsam gekochten Chili-Eintopf gefüllt. Der richtige Geschmack erfordert die Kombination verschiedener Chilisorten. In diesem Rezept werden die Tacos zuerst mit der Sauce bedeckt und dann mit dem Mozzarella und Fleisch gefüllt. Das Brot wird knusprig gebraten und mit saurer Sahne, Koriander und Zwiebeln serviert.

Zutaten

Birria Tacos

Rinder-Hinterrippen	1 kg
Salz	2 TL
Große gelbe Zwiebel	1
Knoblauchzehen	4
Kirschtomaten	250 g
Tomatenmark	1 EL
Ancho Chili	3
Getrocknete Chili de árbol	2
Getrocknete Guajillo Chili	3
Getrocknete Pasilla Chili	2
Rindfleischbrühen	1 L
Zimtstange	1
Koriandersamen	1 EL
Pfefferkörner	1 EL
Öl zum Braten

Servieren mit

Rote Zwiebel	1
Mango	1
Avocados	2
Limette	1
Tortillas, mini	16
Mozzarella	300 g
Saure Sahne	300 ml
Frischer Koriander

Zubereitung

Das Fleisch grob in vier Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch goldbraun braten. Herausnehmen, salzen und in eine Schüssel geben.
Zwiebel schälen und in grobe Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Tomaten halbieren.
Zwiebel und Knoblauch zwei Minuten im gleichen Öl wie für das Fleisch anbraten (so wird der Geschmack optimal vervielfältigt).
Tomatenmark zugeben und eine weitere Minute anbraten.
Das Fleisch zurück in die Mischung geben und die Chilis hinzufügen (die Kerne entfernen, um die Schärfe zu mildern). Brühe und Tomaten zugeben.
Koriandersamen und schwarzen Pfeffer in einer getrennten, sauberen Pfanne etwa zwei Minuten anbraten. Die Gewürze mahlen und zur Fleisch-Chili-Mischung geben.
Etwa eine Stunde kochen. Anschließend die Chilis und ca. 100 ml der Brühe entnehmen. In einer Küchenmaschine glatt mixen.
Die Chilisauce wieder in die Fleischmischung geben. Abdecken und etwa drei Stunden lang langsam garen lassen, oder bis das Fleisch weich ist.
Sobald das Fleisch weich ist, die Flüssigkeit in eine Schüssel gießen und zur Seite stellen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in Stücke mit der gewünschten Größe zerteilen.
Die rote Zwiebel schälen und hacken. Mango und Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Limette vierteln.
Jede Tortilla in die Flüssigkeit tauchen und in eine Pfanne legen. Das Fleisch und den Käse zugeben. Den Taco falten und bei mittlerer Hitze in Öl garen.
Die Tacos zusammen mit Sauce, Koriander, Zwiebeln, Limette, Avocado, Mango und saurer Sahne servieren.