Bigos

Name: Bigos
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 200 g Weißkohl; 600 ml Wasser; 30 g Getrocknete Champignons (z.B. Pfifferlinge oder Steinpilze); 300 g Schweineschnitzel; 250 g Geräucherter Bauchspeck; 2 Gelbe Zwiebeln; 25 g Butter; 200 g Sauerkraut; 200 ml Rotwein; 100 ml Tomatenmark; 2 Würfel Fleischbouillon; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Wacholderbeeren; 3 TL Ganze Gewürznelken; 250 g Bratwürste (idealerweise Thüringer); 900 g Kartoffeln; 200 ml Saure Sahne; Frische Petersilie

Dieser herzhafte Eintopf, der auch polnischer Jäger- oder Krauttopf heißt, ist in Polen sehr beliebt. Bigos wird aus Kohl, pikanter Wurst und Schweinefleisch zubereitet. Dieses Gericht wird am besten am Tag vor dem Servieren zubereitet, um den besten Geschmack freizusetzen, und passt gut zu Schmand, Salzkartoffeln und einem rustikalen Brot.

Zutaten

Bigos

Weißkohl	200 g
Wasser	600 ml
Getrocknete Champignons (z.B. Pfifferlinge oder Steinpilze)	30 g
Schweineschnitzel	300 g
Geräucherter Bauchspeck	250 g
Gelbe Zwiebeln	2
Butter	25 g
Sauerkraut	200 g
Rotwein	200 ml
Tomatenmark	100 ml
Fleischbouillon	2 Würfel
Lorbeerblätter	2
Wacholderbeeren	1 TL
Ganze Gewürznelken	3 TL
Bratwürste (idealerweise Thüringer)	250 g

Servieren mit

Kartoffeln	900 g
Saure Sahne	200 ml
Frische Petersilie

Zubereitung

Den Kohl zerkleinern und in einen Topf geben. Mit Wasser füllen und kochen. Die getrockneten Champignons zerbröseln und zugeben. Alles 30 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden. Das Schweinefleisch würfeln. Zwiebel schälen und schneiden.
Die Butter erhitzen, Fleisch und Schweinefleisch separat anbraten. Die Zwiebel dazugeben und weich braten.
Das Sauerkraut abspülen und trocknen lassen. Zusammen mit dem angebratenen Fleisch zu der Mischung aus Kohl und Pilzen geben.
Wein, Tomatenmark und Lorbeerblätter unterrühren. Die Brühwürfel zerbröckelt zugeben. Nelken, Wacholder und etwas schwarzen Pfeffer mahlen. Zum Eintopf geben, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben.
Die Kartoffeln kochen.
Die Wurst in Stücke schneiden und 15 Minuten im Eintopf köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bigos mit Salzkartoffeln, Schmand und Petersilie servieren.