Labneh ist ein Milchprodukt, das in der levantischen Küche häufig verwendet wird. Er wird durch Abseihen von Joghurt hergestellt, um die Molke zu entfernen. Das Ergebnis ist eine cremige Konsistenz, ähnlich wie bei Frischkäse oder griechischem Joghurt.
Labneh kann auf verschiedene Arten genossen werden: als Aufstrich oder Dip. Oft wird er mit Olivenöl beträufelt und mit Kräutern wie Minze oder Thymian bestreut, um seinen Geschmack zu verbessern. Die Vielseitigkeit von Labneh erlaubt es, ihn sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte zu verwenden. Er wird oft zu Brot, Pita oder Crackern serviert, als Topping für Salate oder gebratenes Gemüse verwendet oder in Dips und Saucen eingearbeitet.
Die cremige Textur und der leicht säuerliche Geschmack von Labneh haben ihn zu einem beliebten Ersatz für Frischkäse oder Crème fraîche gemacht.
Wie stellt man Labneh her?
Zur Herstellung von Labneh wird Joghurt normalerweise mit Salz vermischt und dann in ein Seihtuch zum Abtropfen gegeben. Die Molke tropft über mehrere Stunden oder über Nacht ab und hinterlässt einen eingedickten Joghurt.
Es ist auch möglich, ihn selbst herzustellen. Um Labneh zu Hause zuzubereiten, wählst du zunächst deinen bevorzugten Joghurt aus, wobei du für ein optimales Ergebnis griechischen Joghurt oder Vollmilch bevorzugst. Füge dem Joghurt Salz hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Lege ein Sieb mit einem Mulltuch über eine Schüssel. Gieße den Joghurt in das ausgelegte Sieb und achte darauf, dass das Tuch den Joghurt vollständig bedeckt. Lasse den Joghurt ungestört an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank ruhen. Je länger er abgeseiht wird, desto dicker wird die Konsistenz und konzentrierter das Produkt. Für eine weiche Konsistenz kannst du ihn 8-12 Stunden abseihen, für ein dickeres Ergebnis 24 Stunden oder länger. Gib den abgeseihten Labneh in einen Behälter. Falls gewünscht, kannst du Labneh mit Kräutern oder Gewürzen abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
Ist Labneh Käse oder Joghurt?
Labneh ist kein Käse, sondern ein abgetropfter Joghurt. Er behält den Geschmack und einige Eigenschaften von Joghurt, was ihn zu einem beliebten Milchprodukt in der levantischen Küche macht. Labneh wird oft als "Joghurtkäse" bezeichnet, weil er in seiner Konsistenz und Verwendung dem Käse ähnelt, aber er ist kein Käse, der aus geronnener Milch hergestellt wird.
Wie kann Labneh verwendet werden?
Labneh ist eine vielseitige Zutat, die auf verschiedene Weise genossen werden kann. Er ist ein Grundnahrungsmittel in der levantischen Küche und passt gut zu Falafel, Kebab, Schawarma, gegrilltem Fisch und vielem mehr. Er wird oft als kühlende Beilage oder als cremiges Element in diesen Gerichten verwendet. Auch auf Mezze-Platten wird er häufig mit Olivenöl beträufelt und mit Kräutern wie Minze, Thymian oder Za'atar bestreut, um den Geschmack zu verbessern und ihn appetitlicher zu präsentieren.
Labneh kann auch als cremiges Dressing oder als Topping für Salate verwendet werden. Sein Geschmack und seine Konsistenz verleihen z. B. Gemüse eine köstliche Note. Als geschmackvolle Alternative zu Mayonnaise kann er auch auf Sandwiches oder Wraps gestrichen werden und bietet ein cremiges Element, das zu den meisten Füllungen passt.
Neben herzhaften Gerichten kann Labneh auch in süßen Speisen verwendet werden. Wenn du ihn mit Honig, oder etwas Ahornsirup süßt, kannst du Labneh als Dip für Früchte, als Füllung für Gebäck oder als Topping für Desserts wie Pfannkuchen oder Waffeln verwenden.
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