Wie man den perfekten Milchschaum für Latte Art macht: Techniken und Tipps

Professionelle Latte Art ist ein Handwerk, das Geschick und Übung erfordert. Aber wusstest du, dass die Milch genauso wichtig sein kann wie der Guss? Lies weiter, um mehr über Milchschaum, Mikroschaum und unsere besten Tipps und Techniken zu erfahren, mit denen du deine Latte Art perfektionieren und deine Lieben zu Hause mit einem echten Café-Erlebnis verwöhnen kannst.

Es gibt kaum etwas Besseres, als zu sehen, wie ein leidenschaftlicher Barista deinen täglichen Kaffee in ein Meisterwerk verwandelt. Im Handumdrehen zaubern sie alles, von Herzen bis hin zu den komplexesten Bildern.

Aber wusstest du, dass das Geheimnis der Latte Art mehr ist als nur professionelle Gießkünste? Bei vielen Kunstformen ist das verwendete Medium ein entscheidender Faktor, um etwas Außergewöhnliches zu schaffen - so auch bei der Latte Art, bei der Milch die wichtigste Zutat ist.

Die Bedeutung des Milchschaums in der Latte Art

Die Beschaffenheit des Milchschaums spielt eine zentrale Rolle bei der Kreation beeindruckender Latte Art. Ein perfekter Milchschaum mit feiner Textur und samtiger Konsistenz, auch Mikroschaum genannt, ermöglicht es dir, verschiedenste Designs zu kreieren, und sorgt gleichzeitig für eine sanfte Süße und ein dekadentes Mundgefühl bei der Zubereitung von Caffè Latte, oder Flat White.

Mikroschaum ist das Ergebnis winziger, gleichmäßiger Bläschen, die in der Milch schweben. Der dichte Schaum und die seidige Oberfläche bieten die perfekte Grundlage für komplizierte Muster, die ihre Form behalten. Ohne Mikroschaum können selbst die besten Gießversuche scheitern oder die Kunstwerke sehen flach, blasig oder undefiniert aus.

Wie man Milch aufschäumt

Wir verstehen also, warum die perfekte Textur von aufgeschäumter Milch für Latte Art so wichtig ist - aber wie erreichst du sie? Es gibt einige Möglichkeiten, wie du Milch für Kaffee aufschäumen kannst. Mit einigen davon kannst du den für Latte Art benötigten Mikroschaum auch ohne Espressomaschine oder Milchaufschäumer erreichen!

Verwendung eines Dampfstabs

Wenn du Zugang zu einer Espressomaschine hast, ist ein Präzisionsdampfrohr die professionellste Methode, um den besten Mikroschaum zu erzielen - auch wenn es etwas Übung erfordert! Beginne damit, das Dampfrohr zu reinigen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Nimm einen Metallkrug mit kalter Milch und tauche den Stab ein, indem du den Krug anhebst, bis die Spitze des Stabes knapp unter der Oberfläche der Milch liegt.

Schalte den Dampf ganz auf und sorge dafür, dass die Spitze des Stabes knapp unter der Oberfläche bleibt, um die Milch zu belüften. Hebe den Krug nach etwa zehn Sekunden Dampfen etwas an und kippe ihn leicht, um einen Strudel- oder Wirbeleffekt zu erzeugen. Fahre mit dieser "Misch"-Phase fort, bis die Milch eine Temperatur zwischen 60 und 68 °C erreicht hat, und schalte dann den Dampf ab. Mit etwas Erfahrung kannst du diesen Bereich durch Ertasten erkennen, aber für Anfänger ist es am besten, ein Milchthermometer zu verwenden.

Der Schaum sollte glänzend sein. Lass die gedämpfte Milch ein paar Sekunden stehen, schwenke dann den Krug mehrmals und klopfe den Boden ein paar Mal auf eine (geschützte) Arbeitsfläche, um alle großen Blasen zu entfernen. Jetzt kannst du einschenken!

Verwendung eines Milchaufschäumers

Für alle, die keinen Dampfstab zur Verfügung haben, ist ein elektrischer Handmilchaufschäumer eine praktische und kompakte Alternative. Erhitze kalte Milch sanft auf die optimale Temperatur von 60-68 °C, um sie aufzuschäumen. Du kannst einen Topf auf dem Herd verwenden oder die Milch in kurzen Schüben in der Mikrowelle erwärmen, wobei du darauf achten solltest, dass sie nicht über den Zieltemperaturbereich hinaus erhitzt wird. Sobald sie erwärmt ist, gieße sie in einen vorgewärmten Milchkrug und platziere den Aufschäumer nahe am Boden des Kruges, ohne ihn zu berühren. Schäume die Milch auf, bis sie den oben erwähnten Glanz erreicht hat. Umrühre die Milch, klopfe sie ab, damit sich die Blasen lösen, und schütte sie ab!

Mit einem Schneebesen oder einer French Press

Du kannst zwar einen Schneebesen verwenden, um einen luxuriös schaumigen Kaffee zu erhalten, aber für einen guten Caffè Latte ist der Mikroschaum nicht fein genug. Gehe wie beim Milchaufschäumer vor, aber schlage die erhitzte Milch in einem größeren Gefäß mit dem Schneebesen hin und her, bis du das beste Ergebnis erzielst, und gib sie dann in den Krug. Wenn du einen Caffè Latte zubereiten möchtest, solltest du stattdessen eine French Press verwenden, da diese eine feinere Belüftung ermöglicht. Gib einfach deine auf 65 °C erhitzte Milch in die Presse und achte darauf, dass sie weniger als halb voll ist. Pumpe die Milch zunächst 2 oder 3 Mal von oben nach unten, um Luft in die Milch zu drücken. Dann machst du ca. 30 schnelle kleine Pumpvorgänge, wobei du das Pressgitter immer unterhalb der Milchoberfläche hältst, gefolgt von ein paar Strudeln, um die Milch zu vermischen. Wiederhole den Vorgang noch dreimal, insgesamt also 120 Mal. Fülle die Milch in einen Milchkrug um und klopfe dann kräftig auf den Boden, bis keine großen Luftblasen mehr vorhanden sind.

Verwendung eines Einmachglases

Wenn du die erwärmte Milch in einem Einmachglas kräftig schüttelst, erhältst du auch ohne spezielle Ausrüstung genügend Schaum für einen cremigen Milchkaffee zu Hause. Das Verfahren ist ähnlich wie oben beschrieben: Erhitze die Milch zunächst vorsichtig, ohne sie zu überhitzen, bis sie etwa 65 °C hat. Fülle die Milch in ein hitzebeständiges Einmachglas, fülle es weniger als zur Hälfte und verschließe es gut. Schüttle das Glas 20 Sekunden lang kräftig und höre dann auf. Wiederhole den Vorgang, bis du die beste Konsistenz erreicht hast. Beachte, dass größere Blasen in der Milch wahrscheinlich bedeuten, dass sich das Ergebnis nicht gut für Latte Art eignet.

Verschiedene Milchsorten aufschäumen

Verschiedene Milchsorten können beim Aufschäumen unterschiedliche Ergebnisse liefern. Vollmilch ist wegen ihres höheren Fettgehalts eine beliebte Wahl für die Zubereitung von Caffè Latte. Arla LactoFREE ist eine großartige Alternative, wenn du Laktose vermeiden, aber nicht auf den Geschmack und von normaler Milch verzichten möchtest.

Milchalternativen wie Mandel-, Hafer- oder Sojadrinks können ebenfalls verwendet werden, erfordern aber möglicherweise etwas andere Techniken, um die beste Konsistenz zu erreichen. Experimentiere und finde heraus, was für dich am besten funktioniert.

Der perfekte Schaum für verschiedene Kaffeesorten

Die ideale Konsistenz des Schaums hängt von der Art des Kaffees ab, den du zubereitest. Während der glatte und cremige Mikroschaum, den wir hier besprochen haben, perfekt für Latte Art und viele andere moderne Espresso-Varianten ist, erfordert ein traditioneller Cappuccino nach italienischer Art einen "trockeneren", luftigeren Schaum. Du kannst deine Aufschäumtechnik entsprechend anpassen, um den perfekten Schaum für dein bevorzugtes Kaffeegetränk zu erhalten.

Schnelle Tipps, um deine Latte Art zu perfektionieren

• Wenn du einen Dampfstab verwendest, achte auf das Geräusch - im Idealfall sollte die Dampfphase dem Geräusch von zerrissenem Papier ähneln. Wenn du laute Quietsch-, Blubber- oder Rumpelgeräusche hörst, ist dein Dampfstab entweder zu tief oder zu nah an der Oberfläche positioniert. Höre genau hin, mache dich mit diesen Geräuschen vertraut und lerne, sie entsprechend anzupassen.

• Egal, welche Methode du zum Aufschäumen verwendest, erhitze deine Milch nicht über 70 °C. Durch Überhitzung wird der Zucker in der Milch abgebaut und die Konsistenz beeinträchtigt.

• Nimm dir etwas Zeit, um mit deiner Gießtechnik zu experimentieren und den Milchfluss zu kontrollieren - beginne damit, die Milch langsam gegen die gegenüberliegende Seite der Tasse zu gießen, senke dann die Kanne und wackle vorsichtig von einer Seite zur anderen, während du über die Oberfläche des Kaffees zurückfährst, um Formen zu bilden.

• Habe keine Angst, Fehler zu machen - versuche es einfach weiter. Wenn es um Latte Art geht, ist Ausdauer der Schlüssel und Übung macht wirklich den Meister!

Erfahre mehr

Wenn du bereit bist, dein neues Wissen anzuwenden und deine Gäste mit einem selbstgemachten Kaffee zu beeindrucken, ist es an der Zeit, die verschiedenen Möglichkeiten zu erkunden! Du kannst damit beginnen, einige Klassiker kennenzulernen und die Unterschiede zu erkennen, die sie auszeichnen:

• Flat White vs. Caffè Latte
• Flat White vs. Cappuccino
• Cappuccino vs. Caffè Latte
• Macchiato vs. Caffè Latte