Spaghetti Bolognese
Zubereitung
Bolognese-Sauce
Zum Servieren
Tipp
Um den Geschmack des Gerichts zu verstärken kannst du die Rinde des Parmesan beim Kochen hinzufügen. Dies verleiht der Sauce mehr Salzigkeit und unterstreicht ihre kräftigen Nuancen. Denke aber daran, die Rinde zusammen mit den Lorbeerblättern vor dem Servieren zu entfernen.
Tipp
Ein Schuss Zucker oder etwas Honig gleicht die Säure der Tomaten und des Weins aus, wenn du das Gefühl hast, dass die Bolognese zu intensiv geworden ist. Obwohl es kontraintuitiv erscheinen mag, süße Zutaten zu einem herzhaften Abendessen hinzuzufügen, ist dies ein wunderbarer Kochtipp, um die Aromen auszugleichen.
Tipp
Als beste Kombination für diese würzige Sauce auf Fleischbasis eignet sich eine Nudelsorte, die so viel wie möglich davon aufsaugt. Aus diesem Grund empfehlen wir die Verwendung frischer Nudeln wie Spaghetti, Fettuccine oder Tagliatelle.
Fragen zu Spaghetti Bolognese
Mit unserem einfachen Spaghetti-Bolognese-Rezept ist es leicht, das klassische italienische Gericht selbst zuzubereiten. Um mehr über das beliebte italienische Nudelgericht zu erfahren, lies unsere Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen.
Zutaten
Bolognese
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Pancetta (italienischer, in Salz gepökelter Schweinebauch), in dünne Scheiben
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100 g |
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Olivenöl
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1 EL |
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Zwiebel (ca. 75 g), fein gehackt
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1 |
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Karotte (ca. 75 g), in sehr kleinen Stücken
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1 |
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Staudensellerie (ca. 50 g), in sehr kleinen Stücken
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2 |
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Rinderhackfleisch (ca. 12 % Fett)
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400 g |
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Trockener Rotwein oder Weißwein
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100 ml |
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Rinderbrühe
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300 ml |
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Konzentriertes Tomatenmark (ca. 100 g)
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100 ml |
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Lorbeerblätter
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2 |
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Grobes Salz
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1 TL |
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Frisch gemahlener Pfeffer Pfeffer
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Milch (fettarm)
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100 ml |
Zum Garnieren
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Frische Kräuter
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|---|
Serviere mit
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Frische Pasta, z. B. Spaghetti oder Fettuccine
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500 g |
|---|---|
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Parmesan, frisch gerieben
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100 g |
Traditionelle italienische Spaghetti Bolognese
Die perfekte Spaghetti Bolognese hat köstlich ausgewogene, komplexe Aromen. Es ist ein Gericht, das die Bedeutung des Sprichworts „Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile“ unterstreicht. Es ist die Kombination aus wunderbaren Zutaten wie Tomatenpüree, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Wein, Pancetta und Rindfleisch, die diesen italienischen Klassiker so lecker machen. Das Gericht eignet sich hervorragend für fast jeden Anlass, von Dinnerpartys, Verabredungen bis hin zu Familientreffen. Je länger die Sauce kocht, desto besser wird sie. Deshalb kannst du sie jederzeit zubereiten. Lasse sie einfach solange köcheln, bis du sie servieren möchtest. Sie lässt sich auch gut einfrieren, so dass du eine große Menge herstellen und etwas für einen anderen Tag aufbewahren kannst. Auf der Suche nach weiteren leckeren Pasta-Rezepten? Schau dir unsere Rezepte für Cacio e Pepe, Spaghetti Carbonara oder klassische Lasagne al Forno an, um weitere italienische Lieblingsgerichte zu entdecken.
Das Geheimnis des authentischen Geschmacks
Eine traditionelle Spaghetti Bolognese mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie, eine Kombination, die als Sofrito bekannt ist, ist voller intensivem Geschmack. Eine würzige, langsam kochende Sauce braucht Zeit, um sich zu entwickeln. Gib der Bolognese-Sauce mindestens 1 Stunde Kochzeit. Wenn du mehr Zeit hast, können sich alle Nuancen und Facetten bei 2–3 Stunden oder sogar 4–6 Stunden Kochzeit immer besser entfalten. Das Rinderhackfleisch, der Pancetta und der Käse sorgen für schöne herzhafte Aromen, die durch die Süße, die im Gemüse beim Köcheln zum Vorschein kommt, ergänzt und ausgeglichen werden. Der Geschmack und die Säure des Tomatenpürees und des Weins bilden einen Kontrast zu der Brühe und der Sauce auf Milchbasis und sorgen so für einen rundes Geschmackserlebenis.
Wähle nur den besten Wein für Spaghetti Bolognese
Wenn du Lust auf eine ausgefallene, herzhafte Bolognese hast, gib etwas Rotwein dazu. Dieser sorgt für einen Hauch Säure und unterstreicht die Saftigkeit des Rinderhackfleischs. Du kannst auch Weißwein verwenden. Er funktioniert genauso gut und wurde früher traditionell für italienische Spaghetti Bolognese verwendet. Der Wein hilft den verschiedenen Zutaten, ihre Aromen freizusetzen, ohne nach Alkohol zu schmecken. Im Allgemeinen verleihen trockene Weine die meiste Tiefe. Daher empfehlen wir, einen kräftigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon, Côtes du Rhône und Zinfandel oder frischen Weißwein wie Pinot Grigio, Sauvignon Blanc und einen Chardonnay zu wählen. Vermeide als „Kochwein“ verkaufte Produkte, da diese in der Regel eine hohe Menge an zugesetztem Salz enthalten, das das Gericht beeinträchtigen kann. Ein letzter Tipp ist, einen Wein zu verwenden, den du gerne trinkst, da du so eine perfekte Weinkombination zu deinem Essen erhältst und die Aromen der Sauce wunderschön betonen kannst. Wenn du gerne mit Wein kochst, empfehlen wir dir, auch unser Coq-au-vin-Rezept auszuprobieren. Wir versprechen dir, dass dich dieser französische Klassiker nicht enttäuschen wird.
Parmesankäse und Pancetta
Die Salzigkeit, die der italienische Pancetta und der Parmesankäse hinzufügen, runden das Gericht perfekt ab. Ihr salziger Geschmack reduziert die verbleibende Bitterkeit der würzigen Tomaten und des Weins und lässt die Aromen der anderen Zutaten hervortreten, so dass du die ganze Tiefe, die sie zu bieten haben, wirklich genießen kannst. Wenn du einen Blick auf die Zutatenliste geworfen hast, hast du dich vielleicht gefragt, ob du den Pancetta durch Speck ersetzen kannst. Obwohl dies die Spaghetti Bolognese nicht beeinträchtigt, raten wir davon ab, wenn du den traditionellen italienischen Geschmack beibehalten willst. Pancetta und Speck werden zwar aus demselben Fleischstück, dem Schweinebauch, hergestellt, bringen aber nicht dieselben Aromen in das Gericht, da ersterer gepökelt und letzterer geräuchert wird. Die Verwendung von Speck anstelle von Pancetta in Spaghetti Bolognese sorgt für eine Rauchnote, die nicht ganz so gut zum Gesamtgeschmack passt wie der mildere Pancetta.
Einen Klassiker neu denken
Wenn du Schärfe magst, kannst du eine pikante Spaghetti Bolognese mit frischer Chilischote und scharfem Knoblauch probieren. Du kannst auch getrocknetes Chilipulver oder rauchigen Cayennepfeffer wählen, wenn du das Aroma stärker verändern möchtest, oder Rosmarin oder Thymian für mehr Tiefe beimischen. Eine Spaghetti Bolognese mit Pilzen könnte eine gute Idee sein, wenn du es noch herzhafter magst- Die Zubereitung einer klassischen Spaghetti Bolognese mit Pilzen wie Champignons oder Portobello-Pilzen verleiht der Sauce mehr Körper und eine festere Konsistenz.
